Substanțe îndulcitoare din industria alimentara

Substanțele îndulcitoare din industria alimentară pot fi clasificate în mai multe categorii, fiecare având caracteristici și utilizări specifice. Iată o descriere generală a celor mai comune tipuri de îndulcitori folosiți:

Îndulcitori Naturali:
- Zaharoză (zahăr de masă): Obținută din sfecla de zahăr sau trestia de zahăr, este cel mai comun îndulcitor utilizat.
- Fructoză: Se găsește în mod natural în fructe, miere și unele legume.
- Miere: Un sirop natural produs de albine, folosit atât pentru îndulcire cât și pentru proprietățile sale antibacteriene.
- Sirop de arțar: Obținut din seva arțarului, folosit ca îndulcitor sau aromă în diverse produse.
- Stevia: Un îndulcitor natural extras din frunzele plantei Stevia rebaudiana, mult mai dulce decât zahărul dar fără calorii.
Îndulcitori Artificiali:
- Aspartam: Un îndulcitor sintetic folosit în multe băuturi și alimente dietetice; nu este stabil la gătit.
- Sucraloza: De aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul, este stabilă la încălzire și poate fi folosită în coacere.
- Saccharin: Unul dintre cele mai vechi îndulcitori artificiali, folosit în băuturi, produse de patiserie și medicamente.
- Acesulfam K: Adesea utilizat în combinație cu alți îndulcitori pentru a îmbunătăți gustul.
Alcooli de Zahăr (Polioli):
- Xilitol: Folosit în gume de mestecat și produse de îngrijire orală datorită efectului de reducere a cariilor dentare.
- Eritritol: Are un conținut caloric scăzut și este folosit în multe produse dietetice și alimente pentru diabetici.
- Sorbitol: Adesea folosit în alimentele pentru diabetici și în produsele fără zahăr.
Siropuri și Alți Îndulcitori Lichizi:
- Sirop de porumb cu fructoză înaltă (HFCS): Un îndulcitor ieftin fabricat din porumb, folosit frecvent în produsele procesate și băuturile răcoritoare.
- Sirop de agave: Obținut din planta de agave, folosit ca un îndulcitor natural, mai dulce decât mierea.

Aceste substanțe îndulcitoare sunt folosite în industria alimentară pentru diferite motive, inclusiv pentru a reduce conținutul caloric, pentru a controla nivelurile de zahăr pentru persoanele cu diabet sau pentru a oferi stabilitate și consistență produselor alimentare. Alegerea unui îndulcitor potrivit depinde de nevoile specifice ale produsului, cum ar fi gustul, stabilitatea termică, umiditatea și costurile.