În sensul său cel mai larg, un aditiv alimentar este orice substanță adăugată în alimente. Din punct de vedere legal, termenul se referă la "orice substanță a cărei utilizare prevăzută rezultă sau poate fi rezonabil de așteptat să rezulte - direct sau indirect - în a deveni o componentă sau a afecta altfel caracteristicile oricărui aliment". Această definiție include orice substanță folosită în producția, procesarea, tratarea, ambalarea, transportul sau depozitarea alimentelor.
Aditivii alimentari direcți sunt aceia care se adaugă unui aliment cu un scop specific în acel aliment. De exemplu, guma de guar - folosită în sosurile pentru salată, umpluturi de panificație, budincă și alte alimente pentru a adăuga textura - este un aditiv direct. Majoritatea aditivilor direcți sunt identificați pe eticheta ingredientelor alimentelor.
Aditivii alimentari indirecți sunt cei care devin parte din alimente în cantități mici , sub forma de urme datorită ambalării, depozitării sau altei manipulări. De exemplu, cantități minime de substanțe de ambalare pot găsi calea în alimente în timpul depozitării.
Vitamina C pentru piscine
Orice piscina sau bazin cu apa va avea pete maronii la un moment dat. Colorarea galben-maronie metalică văzută în majoritatea bazinelor este cauzată de depunerile de fier, mangan sau cupru. Aceste metale apar imediat ce umpleți piscina, deoarece sunt introduse de obicei prin apa din reteaua orașului sau dintr-o fântână/put. Culoarea maronie va fi...
Sorbatul de potasiu - Conservarea legumelor si fructelor
Acidul sorbic si sarurile sale Proprietățile antimicrobiene și conservante ale acidului sorbic au fost descoperite pentru prima dată, în Germania și în Statele Unite, de E. Miller și C. M. Gooding la sfârșitul anilor 1930 și începutul anilor 1940. Compusul a fost mai întâi izolat in uleiul de scorus de munte de chimistul german A. W. von Hoffmann...
Cel mai folosit conservant alimentar : benzoatul de sodiu.
Ce este benzoatul de sodiu ? Ar trebui să vă faceți griji în legătură cu folosirea acestuia? Benzoatul de sodiu este un conservant care se găsește în mod obișnuit în alimentele pe care majoritatea oamenilor le consumă zilnic, de obicei băuturi cum ar fi bauturile carbogazoase care sunt acide. Se găsește, de asemenea, în alimente precum murături,...
Pregătirea soluțiilor cu gumă de xantan
Pentru a obține funcționalitatea optimă, guma xantan este hidratată corespunzător inainte de folosire. Hidratarea depinde de patru factori: gradul de dispersie viteza de agitare a solventului compoziția solventului dimensiunea particulelor. Pentru a hidrata corect particulele de gumă trebuie să fie bine dispersate....
Aplicații ale gumei de xantan în produsele alimentare
Guma Xanthan este folosită într-o mare varietate de produse alimentare. Produse de panificație, umpluturi patiserie și plăcinte Guma Xanthan contribuie la omogenizarea amestecurilor, încorporarea aerului, reținerea apei și stabilitatea la amestecare a aluaturilor si cremelor pentru prăjituri, brioșe, biscuiți și amestecuri pentru pâine....
Vitamina C pentru iaz - neutralizarea clorului si imbunatatirea sanatatii pestilor
Vitamina C este o metodă nouă si sigura pentru neutralizarea clorului din apa. Două forme de vitamina C, acidul ascorbic și ascorbatul de sodiu, vor neutraliza clorul si niciuna dintre ele nu este considerată o substanță chimică periculoasă. În primul rând, vitamina C nu scade oxigenul dizolvat la fel de mult ca substanțele chimice pe bază de...
Aditivii Alimentari si "eticheta curata".
Aditivii alimentari în ultimii ani sunt subiectul unor critici din partea mediilor de informare chiar dacă aceste substante au fost obiectul unor studii ample cu privire la efectul lor asupra sănatății umane și au reglementări stricte în ceea ce privește utilizarea lor în procesul de producție. Aceste substante au rolul de a...
Despre conservanții alimentari
Utilizarea conservanților elimină influența factorilor biologici (bacterii, drojdii, mucegai) asupra alimentelor, care fiind bogate în elemente nutritive inevitabil sunt supuse procesului de degradare. Prin acțiunea factorilor biologici alimentele se alterează și pot deveni toxice, periculoase, uneori chiar letale. Această...
Ce este guma guar și cum o putem folosi
1. Despre guma guar 2. Aplicații ale gumei guar în industria alimentară 3. Alte utilizări ale gumei guar 4. Interacțiuni ale gumei guar cu medicamentele 1.Despre guma guar Guma guar este obținută din semințele plantei de guar, prin măcinarea porțiunii de endosperm a Cyamopsis...
Utilizarea gumei guar și xantanului în coacerea produselor fără gluten
In industria produselor coapte și a pâinii, ingredientul din făină care ajută la obținerea elasticității aluatului, care ne permite sa întindem aluatul de pizza de exemplu, este glutenul. Deci, dacă vreți să coaceți folosind produse fără gluten, aveți nevoie de un ingredient adăugat care să aibă rolul glutenului. Din fericire, există...