+40-722-15-62-62 Luni-Vineri intre 10-16 +40-722-15-50-50
Meniu Blog
Aditivi cu sulfiți pentru alimente și băuturi
17/03/2023

Aditivi cu sulfiți pentru alimente și băuturi

In aceasta categorie intra : dioxidului de sulf (E 220), sulfitului de sodiu (E 221), bisulfitului de sodiu (E 222), metabisulfitului de sodiu (E 223), metabisulfitului de potasiu (E 224), sulfitului de calciu (E 226) , bisulfit de calciu (E 227) și bisulfit de potasiu (E 228)

Utilizarea aditivilor alimentari este reglementată de Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului privind aditivii alimentari.Dioxid de sulf (E 220), sulfit de sodiu (E 221), bisulfit de sodiu (E 222), metabisulfit de sodiu (E 223), metabisulfit de potasiu (E 224), sulfit de calciu (E 226), bisulfit de calciu (E 227) și potasiu bisulfitul (E 228) sunt autorizați pentru utilizare ca aditivi alimentari în Uniune.

Randamentul teoretic de dioxid de sulf

Agent sulfitant Randament teoretic de SO 2 (%)
Dioxid de sulf (E 220) 100
sulfit de sodiu, anhidru (E 221) 50,8
sulfit de sodiu, heptahidrat (E 221) 25.4
Bisulfit de sodiu (E 222) 61,6
Metabisulfit de sodiu (E 223) 67,4
Metabisulfit de potasiu (E 224) 57,6
Bisulfit de potasiu (E 228) 53.5

Dioxid de sulf (E 220), sulfit de sodiu (E 221), bisulfit de sodiu (E 222), metabisulfit de sodiu (E 223), metabisulfit de potasiu (E 224), sulfit de calciu (E 226), bisulfit de calciu (E 227) și potasiu bisulfitul (E 228) sunt autorizați ca aditivi alimentari în UE în conformitate cu Anexa II și Anexa III la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008, iar specificațiile sunt stabilite în Regulamentul Comisiei UE (UE) nr. 231/2012.

Rezumatul identității substanțelor 

(roteste telefonul pentru a vedea tot tabelul)
Aditiv alimentar Număr Formula chimica Greutate moleculară g/mol CAS EINECS
Dioxid de sulf E 220 SO 2 64.06 7446-09-5 231-195-2
sulfit de sodiu E 221

Na2S03 p

entru anhidru 

126.04 7757-83-7 231-821-4

Na2S03.7H20

 pentru heptahidrat 

252,16 10102-15-5  
Bisulfit de sodiu E 222 NaHSO 3 104.06 7631-90-5 231-548-0 
Metabisulfit de sodiu E 223 Na2S2O5  190.11 7681-57-4 231-673-0
Metabisulfit de potasiu E 224 K2S2O5  222,33 16731-55-8 240-795-3
sulfit de calciu E 226 CaSO 3 120.14 10257-55-3 233-596-8 
Bisulfit de calciu E 227 Ca( HSO3 ) 2 202.22 13780-03-5 237-423-7
Bisulfit de potasiu E 228 KHSO 3 120.17 7773-03-7 231-870-1

 

Utilizări autorizate și niveluri de utilizare

(roteste telefonul pentru a vedea tot tabelul)
Numărul categoriei de alimente Descrierea categoriei de alimente Restricții/excepții MPL (mg/L sau mg/kg după caz)
04.1.1 Fructe și legume întregi proaspete Doar struguri de masă, litchi proaspeți (măsurați pe părți comestibile) și afine ( Vaccinium corymbosum ) 10 (a)
Numai porumb dulce ambalat în vid 100 (a)
04.1.2 Fructe și legume decojite, tăiate și mărunțite Doar cartofi decojiti 50 (a)
Doar pulpa de ceapa, usturoi si salota 300 (a)
Doar pulpă de hrean 800 (a)
04.1.3 Fructe și legume congelate Doar legume albe, inclusiv ciuperci și leguminoase albe 50 (a)
Doar cartofi congelați și congelați 100 (a)
04.2.1 Fructe și legume uscate Doar nucă de cocos uscată 50 (a)
Doar legume albe, procesate, inclusiv legume 50 (a)
Doar ciuperci uscate 100 (a)
Doar ghimbir uscat 150 (a)
Doar roșii uscate 200 (a)
Doar legume albe, uscate 400 (a)
Numai fructe uscate și nuci în coajă, cu excepția merelor uscate, perelor, bananelor, caiselor, piersicilor, strugurilor, prunelor uscate și smochinelor 500 (a)
Doar mere și pere uscate 600 (a)
Doar banane uscate 1.000 (a)
Doar caise uscate, piersici, struguri, prune uscate și smochine 2.000 (a)
04.2.2 Fructe și legume în oțet, ulei sau saramură Cu excepția măslinelor și a ardeilor aurii în saramură 100 (a)
Doar ardei aurii în saramură 500 (a)
04.2.3 Fructe și legume conservate sau îmbuteliate Doar legume albe, inclusiv legume și ciuperci procesate 50 (a)
Doar cireșe inimă albă îmbuteliate; porumb dulce ambalat în vid 100 (a)
Doar lămâie îmbuteliată, feliată 250 (a)
04.2.4.1 Preparate din fructe și legume, cu excepția compotului Numai legume albe procesate și ciuperci 50 (a)
Numai fructe uscate rehidratate și lychees, mostarda di frutta 100 (a)
Doar pulpa de ceapa, usturoi si salota 300 (a)
Doar pulpă de hrean 800 (a)
Numai extract de fructe jeleu, pectină lichidă de vânzare către consumatorul final 800 (a)
04.2.5.1 Dulceată suplimentară și jeleu suplimentar, așa cum sunt definite de Directiva 2001/113/CE Doar dulcețuri, jeleuri și mermeladas făcute cu fructe sulfitate 100 (a)
04.2.5.2 Dulceată, jeleuri și marmelade și piure de castane îndulcit, astfel cum sunt definite de Directiva 2001/113/CE   50 (a)
Doar gemuri, jeleuri și marmelade făcute cu fructe sulfitate 100 (a)
04.2.5.3 Alte tartine similare cu fructe sau legume   50 (a)
04.2.6 Produse procesate din cartofi   100 (a)
Doar produse din cartofi deshidratati 400 (a)
05.2 Alte produse de cofetărie, inclusiv dulciuri care răcoresc respirația Doar produse de cofetărie pe bază de sirop de glucoză (numai din siropul de glucoză) 50 (a)
Numai fructe confiate, cristalizate sau glacé, legume, angelica si coaja de citrice 100 (a)
05.4 Decorațiuni, acoperiri și umpluturi, cu excepția umpluturilor pe bază de fructe incluse în categoria 4.2.4 Doar toppinguri (siropuri pentru clătite, siropuri aromate pentru milkshake și înghețată; produse similare) 40 (a)
Doar produse de cofetărie pe bază de sirop de glucoză (numai din siropul de glucoză) 50 (a)
Doar umpluturi de fructe pentru produse de patiserie 100 (a)
06.1 Boabele întregi, sparte sau fulgi Doar sago și orz perlat 30 (a)
06.2.2 Amidonuri Excluzând amidonul din formulele pentru sugari, formulele de continuare și alimentele procesate pe bază de cereale și alimentele pentru copii 50 (a)
07.2 Produse fine de panificație Doar biscuiti uscati 50 (a)
08.2 Preparate din carne astfel cum sunt definite de Regulamentul (CE) nr. 853/2004 (M42) Doar cârnați pentru micul dejun; carne de burger cu un conținut minim de legume și/sau cereale de 4% amestecat în carne 450 (a) , (b)
Doar salsicha fresca, longaniza fresca și butifarra fresca 450 (a) , (b)
09.1.2 Moluște și crustacee neprelucrate Numai crustacee și cefalopode proaspete, congelate și congelate; crustacee din familia Penaeidae, Solenoceridae și Aristaeidae până la 80 de unități 150 (a) , (c)
Doar crustacee din familia Penaeidae, Solenoceridae și Aristaeidae între 80 și 120 de unități 200 (a) , (c)
Doar crustacee din familia Penaeidae, Solenoceridae și Aristaeidae peste 120 de unități 300 (a) , (c)
09.2 Pește și produse pescărești prelucrate, inclusiv moluște și crustacee Numai crustacee și cefalopode gătite 50 (a) , (c)
Numai crustacee gătite din familia Penaeidae, Solenoceridae și Aristaeidae până la 80 de unități 135 (a) , (c)
Doar crustacee gătite din familia Penaeidae, Solenoceridae și Aristaeidae între 80 și 120 de unități 180 (a) , (c)
Doar pește sărat uscat din specia „Gadidae”. 200 (a)
Numai crustacee gătite din familia Penaeidae, Solenoceridae și Aristaeidae peste 120 de unități 270 (a) , (c)
11.1 Zaharuri și siropuri, astfel cum sunt definite de Directiva 2001/111/CE Doar zaharuri, cu excepția siropului de glucoză 10 (a)
Doar sirop de glucoză, deshidratat sau nu 20 (a)
11.2 Alte zaharuri și siropuri   40 (a)
Doar melasă și melasă 70 (a)
12.2.1 Ierburi și condimente Doar scorțișoară (Cinnamomum ceylanicum) 150 (a)
12.2.2 Condimente și condimente Doar condimente pe bază de suc de citrice 200 (a)
12.3 Otete Doar oțet de fermentație 170 (a)
12.4 Muştar Cu excepția muștarului de Dijon 250 (a)
Doar muștar de dijon 500 (a)
12.9 Produse proteice, cu excepția produselor incluse în categoria 1.8 Doar gelatina 50 (a)
Doar analogi de carne, pește, crustacee și cefalopode 200 (a)
14.1.2 Sucuri de fructe astfel cum sunt definite de Directiva 2001/112/CE și sucuri de legume Doar suc de portocale, grapefruit, mere și ananas pentru distribuirea în vrac în unitățile de catering 50 (a)
Doar suc de struguri, nefermentat, de uz sacramental 70 (a)
Doar zeamă de lămâie și lămâie 350 (a)
Doar suc concentrat de struguri pentru vinuri de casă 2.000 (a)
14.1.4 Băuturi aromate Reluare numai din concentrate în băuturi aromate nealcoolice care conțin suc de fructe 20 (a)
Doar băuturi aromate nealcoolice care conțin cel puțin 235 g/L sirop de glucoză 50 (a)
Doar alte concentrate pe bază de suc de fructe sau fructe mărunțite; capilé groselha 250 (a)
Doar concentrate pe bază de suc de fructe și care conțin nu mai puțin de 2,5% orz (apă de orz) 350 (a)
14.2.1 Bere și băuturi din malț   20 (a)
Doar bere cu o a doua fermentație în butoi 50 (a)
14.2.2 Vin și alte produse definite prin Regulamentul (CE) nr. 1234/2007 și omologii fără alcool Numai fără alcool 200 (a)
14.2.3 Cidru și pere   200 (a)
14.2.4 Vin de fructe și vin făcut   200 (a)
Se făcea doar vin 260 (a)
14.2.5 Mied   200 (a)
14.2.6 Băuturi spirtoase astfel cum sunt definite în Regulamentul (CE) nr. 110/2008 Doar băuturi alcoolice distilate care conțin pere întregi 50 (a)
14.2.7.1 Vinuri aromatizate   200 (a)
14.2.7.2 Băuturi aromatizate pe bază de vin   200 (a)
14.2.7.3 Cocktailuri aromatizate din produse vinicole   200 (a)
14.2.8 Alte băuturi alcoolice, inclusiv amestecuri de băuturi alcoolice cu băuturi nealcoolice și băuturi spirtoase cu mai puțin de 15% din alcool Doar în băutură pe bază de must de struguri fermentat 20 (a)
Only nalewka na winie owocowym, aromatyzowana nalewka na winie owocowym, nalewka na winie z soku winogronowego, aromatyzowana nalewka na winie z soku winogronowego, napój winny owocowy lub miodowy, aromatyzowany napój winny owocowy lub miodowy, wino owocowe niskoalkoholowe and aromatyzowane wino owocowe niskoalkoholow 200 (a)
15.1 Gustări pe bază de cartofi, cereale, făină sau amidon Doar gustare pe bază de cereale și cartofi 50 (a)
15.2 Nuci procesate Doar nuci marinate 50 (a)
  • MPL: nivel maxim admis; FCS: Sistemul de clasificare a alimentelor (nomenclatura alimentelor) prezentat în anexa II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008.
  • (a) Nivelurile maxime sunt exprimate ca SO 2 și se referă la cantitatea totală, disponibilă din toate sursele; un conținut de SO 2 de cel mult 10 mg/kg sau 10 mg/L nu este considerat a fi prezent.
  • (b) Aditivii alimentari pot fi adăugați individual sau în combinație.
  • (c) Limitele maxime în părți comestibile.

 

În plus, dioxidul de sulf (E 220), bisulfitul de potasiu (E228) și metabisulfitul de potasiu (E 224) sunt, de asemenea, autorizate pentru utilizare în vinuri și vinuri spirtoase în conformitate cu anexa I partea B la Regulamentul (CE) nr. 2019/934 la o concentrație maximă de dioxid de sulf variind de la 200 mg/L până la 400 mg/L.

În plus, dioxidul de sulf-sulfiți (E 220–228) pot fi adăugați la preparatele de aditivi alimentari și la enzimele alimentare în conformitate cu anexa III (partea 2 și partea 3) la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008. Și anume, dioxid de sulf-sulfiți (E 220–228) pot fi adăugați la preparatele colorante alimentare (cu excepția antocianilor E 163, caramelului sulfit caustic E 150b și caramelului sulfit amoniac E 150d) până la un nivel maxim de 100 mg/kg per preparat și 2 mg/kg exprimat ca dioxid de sulf în produsul final. Mai mult, la preparatele enzimatice se pot adăuga E 220 (dioxid de sulf), E 221 (sulfit de sodiu), E 222 (sulfit acid de sodiu), E 223 (metabisulfit de sodiu) și E 224 (metabisulfit de potasiu) în cantități care nu depășesc 2. mg/kg în alimentul final și 2 mg/L în băutura finală.

 

 

Metabisulfit de sodiu structura si proprietati

Metabisulfit de sodiu structura   Metabisulfitul de sodiu este un compus chimic cu formula Na2S2O5. Este format dintr-un ion de sodiu (Na+) și doi ioni de metabisulfit (S2O5 2-), care sunt legați între ei printr-o legătură disulfidică (S-S). Metabisulfitul de sodiu este un solid cristalin alb, solubil în apă...

17/03/2023

Utilizarea metabisulfitilor in vinificatie 

De ce să pun sulfiți în vin? Toate vinurile contin dioxid de sulf sub diferite forme, vorbim de sulfiti. Chiar și în vinurile non-sulfitice se găsesc până la 10 miligrame pe litru deoarece sulfiții se produc în mod natural în timpul vinificării, motiv pentru care vorbim despre vin fără sulf adăugat. De când se folosește sulful...

17/03/2023

Metabisulfitul de sodiu sau potasiu in produse de panificatie (biscuiti)

Metabisulfitul de sodiu sau potasiuin produse de panificatie (biscuiti) Metabisulfitul de sodiu (metabisulfitul de potasiu) poate fi utilizat în brutării și alte fabrici de produse de panificație pentru a reduce timpul de odihnă și a accelera procesul de frământare a aluatului. Metabisulfitul de sodiu funcționează ca un agent reducător în...

17/03/2023

Utilizarea metabisulfitilor la prelucrarea fructelor și legumelor

Utilizarea metabisulfitilor la prelucrarea fructelor și legumelor întregi proaspete Utilizarea metabisulfitilor la prelucrarea fructelor și legumelor întregi proaspete  este o practică comună în industria alimentară, în special pentru prevenirea oxidării și decolorării acestora. Metabisulfitul de sodiu poate fi utilizat sub formă...

Comentarii

Recenzii ale clienților

Doriți să vă împărtășiți impresiile?
Vă vom fi recunoscători dacă lăsați o recenzie, aceasta poate fi utilă altor utilizatori ai site-ului nostru
Scrie un comentariu

Nici o postare găsită

Scrie un comentariu
Produse Recomandate
Promotii / Stiri / Produse noi
Recomandari
Promo