Citratul de sodiu este un corector de aciditate utilizat în mod obișnuit în industria alimentară pentru a menține și ajusta pH-ul alimentelor și băuturilor. Acesta este un compus solubil în apă, format din ioni de sodiu și citrat, care are un gust ușor sărat și acid.

Citratul de sodiu acționează ca un tampon alcalin, ceea ce înseamnă că poate ajuta la menținerea pH-ului relativ constant într-un anumit interval. De asemenea, poate fi utilizat pentru a reduce aciditatea excesivă în alimente și băuturi, precum sucuri și băuturi răcoritoare, precum și pentru a preveni decolorarea și oxidarea alimentelor. De asemenea, citratul de sodiu poate fi utilizat ca conservant și agent de stabilizare pentru produsele alimentare, cum ar fi brânzeturile și produsele de patiserie.

Citratul de sodiu poate fi utilizat în doze mici în alimente, de obicei între 0,1% și 0,5% din greutatea totală a alimentului sau băuturii. Aceasta este o cantitate mică, dar suficientă pentru a îndeplini rolul său de corector de aciditate. De asemenea, citratul de sodiu este considerat sigur pentru consum în dozele recomandate și nu prezintă riscuri semnificative pentru sănătate.

Citratul de sodiu este un compus cristalin solubil in apa, care se obtine prin neutralizarea acidului citric cu hidroxid de sodiu sau carbonat de sodiu. Formula sa chimica este Na3C6H5O7 si are o masa moleculara de aproximativ 258,07 g/mol.

Citratul de sodiu este un corector de aciditate eficient si are o actiune rapida. In functie de cantitatea utilizata, poate fi folosit pentru a creste sau a scadea pH-ul alimentelor. De asemenea, are capacitatea de a preveni decolorarea si pierderea de apa a alimentelor, precum si de a preveni cresterea bacteriilor si a mucegaiurilor in produsele alimentare.

PH-ul solutiilor de citrat de sodiu poate varia in functie de concentratie si de pH-ul initial al solutiei. In general, solutiile de citrat de sodiu sunt alcaline si au un pH cuprins intre 7,5 si 9,0. Cu cat concentratia de citrat de sodiu este mai mare, cu atat pH-ul solutiei este mai mare (mai alcalin).

Este important sa se ia in considerare pH-ul initial al alimentului sau bauturii in care se adauga citrat de sodiu pentru a se obtine pH-ul dorit. De asemenea, trebuie avut in vedere ca adaugarea unei cantitati prea mari de citrat de sodiu poate duce la un pH prea ridicat, ceea ce poate afecta gustul si textura alimentelor sau poate reduce durata de valabilitate a acestora.

Citratul de sodiu poate fi adaugat ca ingredient in multe alimente si bauturi pentru a regla aciditatea si pentru a le prelungi durata de conservare. De asemenea, poate fi utilizat ca agent de aromatizare sau ca agent de control al texturii in unele produse alimentare.

Exemple de alimente care pot contine citrat de sodiu sunt:

• Bauturi carbogazoase si racoritoare
• Bauturi sportive si energizante
• Dulciuri, bomboane si jeleuri
• Produse de panificatie, inclusiv paine si produse de patiserie
• Produse lactate, inclusiv branza si iaurt
• Mezeluri si preparate din carne procesata, inclusiv sunca si carnati
• Sosuri si dressing-uri pentru salate

Este important sa cititi eticheta produselor alimentare pentru a vedea daca contin citrat de sodiu si pentru a decide daca doriti sa le consumati. Pentru a limita consumul de citrat de sodiu, puteti incerca sa alegeti alimente proaspete si sa evitati alimentele procesate sau ambalate.

Citratul de sodiu este considerat sigur pentru consumul uman în cantități normale. Este aprobat de FDA și de alte organizații de reglementare ale alimentelor drept aditiv alimentar. Citratul de sodiu poate fi găsit în multe alimente, cum ar fi sucurile de fructe, băuturile răcoritoare, produsele de panificație și produsele lactate. Cu toate acestea, consumul excesiv poate provoca probleme digestive și poate crește nivelul de sodiu din corp, ceea ce poate fi dăunător pentru persoanele cu probleme de tensiune arterială sau afecțiuni renale. În general, citratul de sodiu nu este considerat un ingredient periculos sau dăunător, dar trebuie consumat cu moderație.