Doze si mod de utilizare

Dextroza poate juca roluri importante și în industria vinului, a spumantelor și a lichiorurilor. Iată cum este folosită și câteva orientări privind dozele și modul de utilizare:

Industria Vinului:

Dextroza este utilizată în vinificație pentru a induce fermentația secundară sau pentru a crește gradul alcoolic al vinului. De asemenea, poate fi folosită în procesul de "chaptalizare" (adică adăugarea de zahăr în must pentru a crește gradul alcoolic al vinului fără a afecta aroma).

• Doze: Cantitatea adăugată variază în funcție de legislația locală și de stilul de vin dorit. În general, este permisă adăugarea de până la 20-24 g de zahăr (inclusiv dextroză) pe litru de must pentru a crește gradul alcoolic. Este esențial să se respecte reglementările locale.

• Mod de utilizare: Dextroza se dizolvă în must sau în vin înainte de fermentație pentru a asigura distribuția uniformă. Se recomandă testarea și ajustarea în funcție de rezultatele dorite și de specificațiile legale.

Industria Spumantelor:

În producția de spumante, dextroza este adesea folosită în "dosaj", procesul prin care se adaugă un amestec de zahăr și vin după degorjare pentru a ajusta dulceața finală a spumantului.

• Doze: Cantitatea variază în funcție de tipul de spumant produs, de la brut (foarte uscat) la dulce. Dozele pot varia de la 0 la 12 g/l sau mai mult.

• Mod de utilizare: Zahărul (dextroza) este adăugat în vin împreună cu un pic de vin de bază pentru a finaliza spumantul după fermentația secundară și degorjare.

Industria Lichiorurilor:

Dextroza este folosită în lichioruri pentru a adăuga dulceață și corp, fără a contribui la aroma de melasă sau caramel pe care alte zaharuri o pot aduce.

• Doze: Variază foarte mult în funcție de rețetă și de tipul de lichior produs. Este comună utilizarea a 100-300 g de dextroză pe litru, dar trebuie ajustată în funcție de gust și de specificațiile produsului.

• Mod de utilizare: Dextroza este adăugată direct în amestecul de lichior și trebuie să se dizolve complet. De obicei, se adaugă în faza finală de producție, după ce toate celelalte ingrediente au fost combinate și amestecate.

În toate aceste cazuri, este important să se realizeze teste în loturi mici înainte de a aplica dozele la producția la scară largă pentru a se asigura că rezultatul final este cel dorit și că se respectă standardele de calitate și legislația locală. De asemenea, este crucial să se păstreze un nivel adecvat de igienă pentru a evita contaminarea și a asigura stabilitatea produsului.