Tehnica de blansare: Secretele conservarii prospetimii si culorii alimentelor

Blansarea este o tehnica culinara veche, dar esentiala, folosita pentru conservarea prospetimii si culorii alimentelor. Aceasta metoda implica scurtarea expunerii alimentelor la caldura si apa fierbinte, urmata de imersia rapida in apa rece sau gheata pentru oprirea procesului de gatire.

In acest articol, vom explora tehnica de blansare, modul in care functioneaza si aplicatiile sale in bucatarie.

Cum functioneaza blansarea?

Blansarea are mai multe efecte benefice asupra alimentelor:

Inactivarea enzimelor: Enzimele naturale din alimente pot provoca deteriorarea acestora, cauzând ingalbenirea sau inmuierea. Prin blansare, enzimele sunt inactivate, prevenind astfel modificarile neplacute ale texturii si culorii.

Purificarea alimentelor: Blansarea ajuta la eliminarea impuritatilor, murdariei si microorganismelor de pe alimente.

Conservarea nutrientilor: Chiar daca unele substante nutritive se pierd in timpul procesului de blansare, aceasta tehnica poate ajuta la pastrarea mai multor vitamine si minerale in comparatie cu alte metode de gatit prelungit.

Pasii principali ai tehnicii de blansare

Iata cum se desfasoara un proces de blansare tipic:

Alegerea alimentelor: Alegeti alimentele pe care doriti sa le blansati. Aceasta tehnica este des folosita pentru legume, dar poate fi aplicata si la fructe, carne si fructe de mare.

Pregatirea alimentelor: Spalati si curatati alimentele, taiati-le sau lasati-le in forma intreaga, in functie de preferinte si aplicatii ulterioare.

Fierberea apei: intr-o cratita mare, aduceti apa la fierbere. Cantitatea de apa depinde de cantitatea si dimensiunea alimentelor pe care le blansati.

Adaugarea sarii (optional): Puteti adauga o cantitate mica de sare in apa pentru a spori gustul alimentelor.

Scufundarea alimentelor: Adaugati alimentele in apa clocotita. Asigurati-va ca sunt complet acoperite de apa.

Blansarea propriu-zisa: Lasati alimentele sa fiarba in apa clocotita timp de un timp specific, care variaza in functie de tipul si dimensiunea alimentelor. De exemplu, sparanghelul poate fi blansat in doar 2-3 minute, in timp ce porumbul poate necesita 5-7 minute.

Racirea rapida: Dupa ce ati atins timpul de blansare dorit, scoateti imediat alimentele din apa si transferati-le intr-un vas cu apa rece sau gheata pentru a opri procesul de gatire.

Scurs si uscat: Dupa racire, scurgeti bine alimentele si uscati-le cu un prosop de bucatarie sau prosop de hârtie inainte de a le folosi sau de a le depozita.

Aplicatii ale tehnicii de blansare

Blansarea poate fi utilizata in numeroase moduri in bucatarie:

Conservarea legumelor: Blansarea este o modalitate excelenta de a conserva legumele proaspete pentru a le folosi in timpul iernii sau pentru a le pastra crocante si colorate in salate.

Pregatirea alimentelor pentru congelare: Alimentele blansate sunt ideale pentru congelare, deoarece incetineste degradarea acestora si mentine calitatea.

Indepartarea cojilor de la fructe: Blansarea poate face mai usor indepartarea cojilor de la fructe cum ar fi tomatele sau piersicile.

Fragezeste carnea: Blansarea poate fi folosita pentru a fragezi carnea de pui sau carnea de vita inainte de alte metode de preparare.

Conservarea culorii alimentelor: Pentru pastrarea culorii vibrante in alimente, cum ar fi broccoli sau spanacul, blansarea este adesea folosita inainte de procese ulterioare de gatire.

Tehnica de blansare este o metoda versatila si eficienta de preparare a alimentelor, utilizata pentru conservarea prospetimii, culorii si a valorii nutritive a acestora. Acest proces simplu poate face diferenta in calitatea preparatelor culinare si este o abilitate utila de bucatarie pentru orice pasionat de gatit.

AN