Reteta Punjabi Garam Masala (500g)

Pentru a prepara aproximativ 500g de Punjabi Garam Masala, vei avea nevoie de o combinație de condimente întregi pe care le vei prăji ușor pentru a intensifica aromele înainte de a le măcina. Iată o rețetă de bază care îți va oferi un amestec aromatic și bogat, tipic pentru regiunea Punjab din India.

Punjabi Garam Masala adaugă o aromă bogată și căldură preparatelor culinare, fiind un amestec de condimente esențial în bucătăria indiană. Iată trei rețete delicioase care îl folosesc pentru a îmbogăți gustul mâncărurilor:

1. Curry de Linte (Dal Makhani)

Ingrediente:

• 200g linte neagră (urad dal)
• 50g fasole roșie
• 2 linguri Punjabi Garam Masala
• 2 roșii mari, tocate
• 1 ceapă mare, tocată
• 4 căței de usturoi, mărunțiți
• 1 bucățică de ghimbir, tocat
• 200ml smântână pentru gătit
• 2 linguri ghee sau unt
• Sare după gust
• Coriandru proaspăt, pentru garnisire

Instrucțiuni:

1. Înmuiați lintea și fasolea peste noapte în apă.
2. Gătiți lintea și fasolea într-o oală cu apă și sare până devin moi.
3. Într-o tigaie, încălziți ghee-ul și căliți ceapa, usturoiul și ghimbirul până se înmoaie.
4. Adăugați roșiile tocate și gătiți până se descompun.
5. Adăugați Punjabi Garam Masala și amestecați bine.
6. Adăugați amestecul de linte și fasole, apoi smântâna pentru gătit. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute.
7. Garnisiți cu coriandru proaspăt înainte de servire.

2. Pui Tikka Masala

Ingrediente:

• 500g piept de pui, tăiat bucăți
• 2 linguri Punjabi Garam Masala
• 200g iaurt grecesc
• 2 roșii mari, pasate
• 1 ceapă mare, tocată
• 4 căței de usturoi, mărunțiți
• 1 bucățică de ghimbir, tocat
• 100ml smântână dulce
• 2 linguri ulei vegetal
• Sare și piper după gust
• Coriandru proaspăt, pentru garnisire

Instrucțiuni:

1. Marinate puiul cu iaurt și 1 lingură Punjabi Garam Masala. Lăsați la frigider pentru cel puțin 2 ore.
2. Într-o tigaie, încălziți uleiul și căliți ceapa, usturoiul și ghimbirul.
3. Adăugați roșiile pasate și restul de Punjabi Garam Masala. Gătiți până începe să se îngroașe.
4. Adăugați puiul marinat și gătiți până este bine făcut.
5. Adăugați smântâna dulce, ajustați de sare și piper, și lăsați să fiarbă încă 5 minute.
6. Serviți garnisit cu coriandru proaspăt.

3. Aloo Gobi (Cartofi cu Conopidă)

Ingrediente:

• 1 conopidă mare, tăiată în buchete
• 2 cartofi mari, tăiați cuburi
• 2 linguri Punjabi Garam Masala
• 1 ceapă mare, tocată
• 2 roșii mari, tocate
• 4 căței de usturoi, mărunțiți
• 1 bucățică de ghimbir, tocat
• 2 linguri ulei de muștar
• Sare după gust
• Apă după necesitate

Instrucțiuni:

1. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul și căliți ceapa, usturoiul și ghimbirul.
2. Adăugați Punjabi Garam Masala, cartofii și conopida. Amestecați bine pentru a acoperi legumele cu condimente.
3. Adăugați roșiile tocate și puțină apă. Acoperiți și gătiți la foc mic până când legumele sunt moi.
4. Ajustați de sare și servți cald.

Aceste rețete evidențiază versatilitatea Punjabi Garam Masala în adăugarea de profunzime și căldură diferitelor preparate, de la curry-uri la legume și carne.

Ingrediente:

• 100g semințe de coriandru
• 100g semințe de cumin
• 50g boabe de piper negru
• 50g cardamom negru (sau verde dacă preferi o aromă mai delicată)
• 30g cuișoare
• 30g semințe de fenicul
• 5g nucșoară (întreagă, pe care o vei rade)
• 3-4 bucăți de scorțișoară (aproximativ 10cm lungime fiecare)
• 3-4 frunze de dafin uscate
• 10g floarea soarelui sau anason stelat (opțional pentru o notă licoroasă)

Instrucțiuni:

1. Curățarea Condimentelor: Începe prin a verifica condimentele pentru a te asigura că nu sunt bucăți de pietre sau alte impurități. Este important să folosești condimente întregi pentru cea mai bună aromă.

2. Prăjirea Ușoară: Încălzește o tigaie mare pe foc mediu. Adaugă toate condimentele întregi, cu excepția nucșoarei. Prăjește-le ușor timp de 5-10 minute, amestecând frecvent pentru a evita arderea. Condimentele sunt gata când încep să elibereze aromele și devin ușor aurii.

3. Răcirea: Lasă condimentele prăjite să se răcească complet. Aceasta este o etapă importantă pentru a evita formarea condensului în timpul măcinării, ceea ce poate afecta textura finală a amestecului.

4. Măcinarea: Transferă condimentele răcite într-un blender sau râșniță de condimente. Adaugă nucșoara rasă. Măcinați totul până obțineți o pudră fină.

5. Cernerea: Pentru a asigura o consistență fină, cerni amestecul măcinat printr-o sită fină. Dacă rămân bucăți mai mari, le poți măcina din nou sau le poți folosi separat în alte preparate pentru o aromă extra.

6. Depozitarea: Transferă Garam Masala măcinat într-un recipient ermetic pentru a păstra aroma. Păstrează-l într-un loc răcoros și uscat, departe de lumina directă a soarelui.

Această rețetă de Punjabi Garam Masala poate fi ajustată după gust, adăugând sau reducând cantitatea anumitor condimente. Folosește acest amestec pentru a adăuga profunzime și căldură currys-urilor, dals-urilor și altor preparate indiene.