Reteta Clasica pentru mici suculenti si aromati

Iată o rețetă clasică de pastă de mici, făcută din carne de vită și carne de porc, pentru mici suculenți și aromați, perfecți pentru grătar.

Ingrediente

• 500 g carne de vită (preferabil carne mai grasă)
• 500 g carne de porc grasa (piept, fleica pentru o textură mai suculentă)
• 1 lingurită sare (11-13 grame)
• 1 linguriță rasa cu piper negru măcinat
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 linguriță boia dulce
• 1/2 linguriță boia iute (opțional, pentru un gust mai picant)
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 3-4 căței de usturoi (zdrobiți) sau 2-3 g usturoi deshidratat granule
• 200 ml supă de vită (sau apă minerală, dacă nu ai supă)
• 1/4 linguriță ienibahar măcinat (opțional)
• 1/4 linguriță coriandru măcinat (opțional)

Mod de Preparare

1. Prepararea cărnii:

   • Treci carnea de vită și carnea de porc prin mașina de tocat, folosind sita fină (de preferat 2-3 mm). Pentru o textură mai fragedă, carnea poate fi tocată de două ori . Dacă ai un măcelar care să te ajute, poți solicita să-ți toace carnea în acest fel.

2. Amestecarea ingredientelor:

   • Într-un bol mare, adaugă carnea tocată și începe să încorporezi condimentele: sarea, piperul, cimbrul, boiaua dulce, boiaua iute (dacă îți place mai picant), bicarbonatul de sodiu, ienibaharul și coriandrul (dacă le folosești). Amestecă bine pentru a distribui uniform condimentele.

3. Adăugarea usturoiului:

   • Zdrobește cățeii de usturoi și adaugă-i în amestecul de carne. Amestecă bine până când usturoiul este distribuit uniform. Usturoiul este un ingredient esențial pentru aroma specifică a micilor.

4. Adăugarea supei de vită:

   • Începe să adaugi treptat supa de vită, amestecând continuu. Supa va ajuta la frăgezirea compoziției și la obținerea unei texturi suculente. Dacă nu ai supă de vită, poți folosi apă minerală si facultativ 2-3 g de glutamat de sodiu. Încorporează lichidul treptat, pentru a nu face pasta prea moale. 

5. Frământarea pastei:

   • Frământă amestecul de carne pentru aproximativ 10-15 minute, până când devine omogen și elastic. Acest proces ajută la dezvoltarea texturii specifice a micilor. Pasta ar trebui să fie ușor lipicioasă și să se desprindă de pe mâini fără să fie prea moale.

6. Lăsarea la rece:

   • Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă pasta de mici la frigider pentru cel puțin 12 ore (sau chiar 24 de ore, dacă ai timp). Această perioadă de odihnă permite aromelor să se combine și să intensifice gustul.

7. Formarea micilor:

   • Înainte de a-i găti, umezește-ți mâinile cu puțină apă și formează mici de dimensiunea și grosimea dorite. Asigură-te că au o formă uniformă, astfel încât să se gătească în mod egal.

8. Gătirea micilor:

   • Micii se prepară cel mai bine pe grătar încins, la foc mediu. Întoarce-i de câteva ori pentru a obține o crustă frumoasă pe toate părțile. Se recomandă să nu îi gătești prea mult, pentru a rămâne suculenți în interior.

Sfaturi pentru servire

Servește micii fierbinți, cu muștar, pâine proaspătă și, dacă dorești, castraveți murați sau salată de varză. Poți adăuga și o bere rece alături pentru o masă autentică românească!

Această rețetă produce mici suculenți și aromați, perfecți pentru a fi savurați la o masă cu prietenii sau familia.