Da, acidul citric este un corector de aciditate foarte comun folosit în industria alimentară pentru a ajusta și a menține pH-ul (aciditatea) alimentelor și băuturilor. Este un acid organic natural, care se găsește în cantități mari în fructe citrice, cum ar fi lămâile, portocalele și grapefruitul.

Acidul citric este utilizat pentru a îmbunătăți gustul și aroma alimentelor și pentru a preveni deteriorarea acestora prin inhibarea creșterii bacteriilor și a altor microorganisme. În plus, acidul citric poate fi utilizat și pentru a activa enzimele digestive și a îmbunătăți absorbția nutrienților din alimente.

Acidul citric poate fi adăugat la alimente și băuturi sub formă de pulbere sau cristale solubile în apă. Este frecvent utilizat în industria alimentară pentru a corecta aciditatea sucurilor, băuturilor răcoritoare, produselor de panificație, dulciurilor și multor alte alimente și băuturi.

Este important de menționat că excesul de acid citric poate avea efecte secundare, cum ar fi arsurile la stomac, flatulența sau diareea, în cazul unor persoane sensibile sau al celor care consumă cantități mari de alimente sau băuturi care conțin acid citric. De aceea, este recomandat să se consume alimente și băuturi cu acid citric în cantități moderate și să se ia în considerare intoleranțele individuale sau afecțiunile de sănătate.

Acidul citric este un acid organic tricarboxilic, cu formula chimică C6H8O7. Proprietățile fizico-chimice ale acidului citric includ:

• Aspect: cristale incolore sau pudra cristalina incolora
• Gust și miros: acru și acru-fructat
• Solubilitate: solubil în apă și etanol, dar mai puțin solubil în alte solvenți organici
• pH: 2,2 - 2,5 (soluție apoasă 1%)
• Punct de topire: 153 °C
• Densitate: 1,665 g/cm3 (la 25 °C)
• Stabilitate: stabilit la temperaturi ridicate, dar se poate degrada în medii alcaline sau în prezența unor metale precum cuprul sau fierul.

Acidul citric poate fi utilizat și în alte domenii, cum ar fi în producția de produse de curățare sau ca ingredient în produse cosmetice, datorită proprietăților sale antiseptice, antioxidante și exfoliante.

Rolul principal al acidului citric este acela de corector de aciditate. Acidul citric este utilizat pentru a reduce aciditatea unor alimente sau băuturi, cum ar fi sucurile de fructe, băuturile răcoritoare sau conservele. Aceasta se datorează faptului că acidul citric are un pH scăzut, ceea ce înseamnă că este acid. Atunci când este adăugat la alimente și băuturi cu un pH mai ridicat, acidul citric reduce aciditatea, menținând astfel un nivel optim de aciditate și prevenind creșterea bacteriilor.

De asemenea, acidul citric este utilizat pentru a îmbunătăți gustul și aroma alimentelor și băuturilor, datorită aromei sale acru-fructate. Acidul citric poate fi utilizat și pentru a preveni oxidarea și decolorarea alimentelor și băuturilor, datorită proprietăților sale antioxidante.

În plus, acidul citric are și alte roluri în industria alimentară, cum ar fi reglarea vâscozității, îmbunătățirea aspectului și texturii alimentelor și creșterea stabilității lor în timp.

Pentru sucurile de fructe, doza de acid citric utilizată poate varia în funcție de aciditatea naturală a fructelor. În general, se recomandă adăugarea unei cantități mici de acid citric, în funcție de gustul și nivelul de aciditate dorit.

În cazul băuturilor răcoritoare, doza de acid citric poate fi mai mare, în general între 0,3% și 0,5% din greutatea totală a băuturii. Aceasta ajută la menținerea nivelului de aciditate dorit, îmbunătățind gustul și aroma băuturii.

Pentru conserve, dozele de acid citric pot varia în funcție de alimentul conservat și nivelul de aciditate necesar pentru a preveni creșterea bacteriilor. De exemplu, pentru conservarea fructelor și legumelor, se recomandă adăugarea unei cantități de acid citric între 0,1% și 0,3% din greutatea totală a alimentelor.

Este important să rețineți că dozele de utilizare pot varia în funcție de nevoile și preferințele individuale, precum și de regulile și standardele specifice fiecărui tip de aliment sau băutură.

Scăderea pH-ului unui aliment la adăugarea a 1% acid citric depinde de pH-ul inițial al alimentului. Acidul citric are un pH de aproximativ 2,2, deci atunci când este adăugat la un aliment cu un pH neutru (7), poate determina o scădere semnificativă a pH-ului. În general, pH-ul unui aliment scade aproximativ cu 0,5-1 unitate de pH atunci când se adaugă 1% acid citric.

Este important să rețineți că scăderea pH-ului depinde nu numai de cantitatea de acid citric adăugată, ci și de compoziția alimentului sau băuturii. Unele alimente, cum ar fi sucurile de fructe și legume, pot avea un pH mai scăzut, în timp ce alte alimente, cum ar fi lactatele, pot avea un pH mai ridicat. Prin urmare, dozele de utilizare ale acidului citric trebuie ajustate în funcție de pH-ul inițial și nevoile specifice ale fiecărui produs alimentar.

• Acidul citric - corector de aciditate
• Citratul de sodiu - corector de aciditate
• Rolul corectorilor de aciditate in alimente
• Rolul de corector de aciditate al al acidului ascorbic