Ciorbă de perișoare – România

Introducere

Originea și popularitatea ciorbei de perișoare

Ciorba de perișoare este un fel de mâncare tradițional românesc, iubit în toate regiunile țării. Cu rădăcini adânci în cultura culinară românească, această ciorbă se distinge prin gustul său bogat și aromele vibrante. Perișoarele, mici bile din carne tocată amestecată cu condimente și ierburi, sunt vedeta acestei ciorbe, înotând într-un bulion acru și aromat cu legume. Rețeta se transmite din generație în generație, fiecare familie având propriile variațiuni și secrete pe care le adaugă pentru a-i personaliza gustul.

Descriere

Ce este ciorba de perișoare

Ciorba de perișoare este un tip de supă acră, tradițională românească, compusă dintr-un bulion clar în care se fierb perișoare din carne tocată, adesea de porc sau vită, amestecate cu orez sau gris și diverse condimente. Acritura poate varia de la borș, suc de lămâie, oțet, la zeama de varză murată, fiecare dintre acestea oferind un profil de gust unic. De asemenea, în ciorbă se adaugă legume precum morcovi, ceapă și ardei, care îmbunătățesc aroma generală și aduc un plus de nutrienți.

Reteta cu lista de cantitati

Ingrediente necesare

• 500g carne tocată de vită sau porc
• 1 ou
• 50g orez
• 500 ml borș sau sucul de la o lămâie mare
• 2 morcovi medii
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 ardei gras
• 2 cepe medii
• 1 legătură de pătrunjel verde
• 2-3 linguri de ulei
• Sare și piper după gust
• 1 linguriță boia de ardei dulce
• 1 litru de apă sau supă de legume

Cum alegem ingredientele

Selectarea și pregătirea corectă a ingredientelor

Pentru a obține o ciorbă de perișoare gustoasă și sănătoasă, alegerea ingredientelor de calitate este esențială. Carnea tocată trebuie să fie proaspătă, preferabil de la un măcelar de încredere, iar legumele trebuie să fie bine spălate, organice dacă este posibil. Orezul trebuie să fie de tipul care absoarbe bine apa și se umflă corespunzător. Condimentele, inclusiv sarea și piperul, ar trebui să fie de asemenea de o bună calitate pentru a asigura un profil aromatic complet. Nu în ultimul rând, borșul sau sucul de lămâie trebuie folosit proaspăt pentru a conferi acel gust caracteristic acru.

Mod de lucru

Prepararea ciorbei de perișoare pas cu pas

Pentru a începe, se pregătesc legumele: morcovii, rădăcina de pătrunjel și ardeiul se curăță și se taie în cuburi mici. Ceapa se toacă fin și se călește în ulei încins până devine sticloasă. Între timp, se amestecă carnea tocată cu ou, orez, sare, piper și boia într-un bol. După ce amestecul este omogenizat, se formează perișoare de mărimea unei nuci mari, care se rostogolesc în palme. În oală, peste ceapa călită, se adaugă restul de legume și se lasă să se călească împreună pentru câteva minute. Apoi, se adaugă apa sau supa de legume și se lasă la fiert. După ce începe să fiarbă, se adaugă perișoarele unul câte unul. Când perișoarele sunt gata, se acrește ciorba cu borș sau suc de lămâie și se finalizează cu pătrunjel proaspăt tocat.

Trucuri și secrete

Sfaturi pentru o ciorbă de perișoare perfectă

Unul dintre secretele unei ciorbe de perișoare reușite este să nu amestecați excesiv carnea când formați perișoarele, pentru a evita o textură prea densă și tare. De asemenea, este recomandabil să adăugați orezul în amestecul de carne cu cel puțin 30 de minute înainte de gătire, astfel încât să observe bine umiditatea și să nu se împrăștie în timpul fierberii. Acrirea potrivită este crucială, astfel încât gusturile să fie echilibrate, nu prea acide, ci suficient pentru a evidenția aromele. Nu în ultimul rând, folosirea unui borș de casă poate face o mare diferență în profunzimea gustului final.

Tabel cu valori nutritionale

Informații despre conținutul nutritiv al ciorbei de perișoare

Aceste valori sunt aproximative și pot varia în funcție de specificul ingredientelor folosite și de modul de preparare. Ciorba de perișoare este un fel de mâncare echilibrat, care oferă o combinație sănătoasă de proteine, carbohidrați, și grăsimi, fiind deopotrivă nutritivă și sățioasă. Este potrivită în diete, datorită conținutului scăzut de calorii și aportului de fibre și vitamine provenite din legume.