Întrebări frecvente despre Sorbați (E200, E202)

1. Ce sunt sorbații?

Sorbații sunt conservanți alimentari utilizați pentru a preveni dezvoltarea mucegaiurilor și drojdiilor în diverse produse alimentare. Cei mai comuni sorbați sunt acidul sorbic (E200) și sorbatul de potasiu (E202).

2. În ce alimente sunt folosiți sorbații?

Sorbații sunt folosiți într-o varietate de produse alimentare, inclusiv:

• Produse lactate (brânzeturi, iaurturi)
• Produse de panificație (pâine, prăjituri)
• Băuturi nealcoolice (sucuri, băuturi carbogazoase)
• Produse din carne procesată
• Conserve de fructe și legume

3. Cum funcționează sorbații ca conservanți?

Sorbații inhibă creșterea microorganismelor, cum ar fi mucegaiurile și drojdiile, care pot altera alimentele. Aceștia creează un mediu în care aceste microorganisme nu pot supraviețui, prelungind astfel termenul de valabilitate al alimentelor.

4. Sunt sorbații siguri pentru consum?

Da, sorbatul de potasiu și acidul sorbic sunt considerați siguri pentru consum de către autorități internaționale precum Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA). Aceștia pot fi folosiți în limitele reglementate fără riscuri majore pentru sănătate.

5. Care sunt dozele maxime admise pentru sorbați în alimente?

Dozele maxime admise variază în funcție de tipul de produs alimentar:

• Produse de panificație: 0,2-0,3% din greutatea totală a produsului.
• Băuturi nealcoolice: 0,05-0,1%.
• Brânzeturi: 0,2-0,3%.
• Conserve de fructe și legume: 0,2-0,3%.

6. Pot sorbații să provoace reacții alergice?

Deși rare, unele persoane pot dezvolta reacții alergice la sorbați, manifestate prin erupții cutanate sau iritații. Persoanele sensibile la aditivi alimentari ar trebui să fie atente la produsele care conțin sorbat de potasiu sau acid sorbic.

7. Există efecte secundare asociate consumului de sorbați?

În general, sorbații nu au efecte secundare semnificative la dozele obișnuite din alimente. Totuși, consumul excesiv de produse care conțin sorbați poate provoca disconfort digestiv, dar acest lucru este rar.

8. Care este diferența între acidul sorbic (E200) și sorbatul de potasiu (E202)?

• Acidul sorbic (E200) este forma acidă a conservantului și este folosit în diverse produse alimentare.
• Sorbatul de potasiu (E202) este sarea acidului sorbic, care este mai solubil în apă și mai potrivit pentru băuturi și soluții lichide.

9. Cum sunt reglementați sorbații în industria alimentară?

Utilizarea sorbaților este reglementată la nivel internațional de către organisme precum EFSA și FDA. Aceștia stabilesc dozele maxime admise și evaluează siguranța acestor conservanți pentru a proteja sănătatea consumatorilor.

10. Pot sorbații să afecteze gustul alimentelor?

În concentrațiile permise, sorbații nu afectează în mod semnificativ gustul alimentelor, ceea ce îi face utili în produse în care conservarea nu trebuie să modifice caracteristicile senzoriale ale produsului.