Caragenan Kappa Semirafinat E407 - descriere si proprietati

Carrageenan kappa semirafinat E407 este un tip de carrageenan, care la rândul său, este un polizaharid extras din anumite specii de alge roșii. Este utilizat în industria alimentară ca agent de gelifiere, stabilizator și emulsifiant. E407 se referă la codul pentru aditivii alimentari carrageenan în Uniunea Europeană.

Descriere

Carrageenanul kappa este unul dintre cele trei tipuri principale de carrageenan, alături de iota și lambda, fiecare având proprietăți unice. Kappa carrageenan formează geluri ferme și fragile în prezența ionilor de potasiu și este cunoscut pentru capacitatea sa de a produce geluri cu o claritate excelentă și o textură crocantă.

Versiunea "semirafinată" a carrageenanului kappa se referă la produsul care a trecut prin mai puține etape de purificare comparativ cu forma rafinată. Deși este mai puțin purificat, kappa carrageenan semirafinat își păstrează proprietățile de gelifiere și este adesea preferat în anumite aplicații datorită costurilor mai reduse și impactului minim asupra gustului și texturii produselor finale.

Proprietăți

• Agent de gelifiere: Ajută la formarea gelurilor în produsele alimentare, de la deserturi la preparate pe bază de carne.
• Stabilizator: Îmbunătățește consistența și stabilitatea produselor alimentare, prevenind separarea ingredientelor.
• Emulsifiant: Permite amestecarea uleiurilor și a apei, creând o emulsie stabilă în produse precum sosurile și dressingurile.
• Claritate și textură: Produce geluri cu o claritate excelentă și o textură distinctă, lucru apreciat în prepararea deserturilor și a băuturilor.
• Versatilitate: Poate fi utilizat într-o gamă largă de pH și în combinație cu alți aditivi pentru a atinge proprietăți specifice.

Aplicații

Carrageenan kappa semirafinat este folosit într-o varietate de produse alimentare, inclusiv:

• Înghețată și deserturi congelate
• Produse lactate, cum ar fi iaurtul și brânza
• Băuturi, inclusiv băuturi pe bază de lapte și sucuri
• Produse pe bază de carne, ca agent de legare și pentru îmbunătățirea texturii
• Produse de panificație și sosuri, ca stabilizator și îngroșător

Siguranță și Reglementări

Carrageenanul este considerat sigur pentru consum de către majoritatea autorităților de reglementare din întreaga lume, inclusiv FDA (Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA) și EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară). Totuși, există dezbateri și studii care examinează efectele sale pe termen lung asupra sănătății, ceea ce a dus la restricții sau recomandări de utilizare limitată în unele țări, în special pentru formele nerafinate sau semirafinate. Este întotdeauna recomandat să se consulte etichetele produselor alimentare pentru informații specifice despre conținut și utilizarea aditivilor alimentari.

Caragenan Kappa Semirafinat E407 doze si moduri de utilizare

Dozele și modurile de utilizare pentru carrageenan kappa semirafinat E407 pot varia considerabil în funcție de aplicație și de rezultatul dorit în produsul final. Utilizarea carrageenanului în industria alimentară este destul de versatilă, iar concentrația necesară pentru a atinge efectul dorit depinde de mai mulți factori, inclusiv de tipul de aliment, de prezența altor ingrediente și de proprietățile specifice ale carrageenanului folosit. Iată câteva orientări generale:

Doze Generale

• Înghețată și deserturi congelate: Carrageenanul poate fi utilizat pentru a îmbunătăți textura și pentru a preveni formarea cristalelor de gheață. Dozele tipice sunt în intervalul de 0.01% până la 0.03% din greutatea totală a mixului.
• Produse lactate, cum ar fi iaurt și brânză: În iaurt, carrageenanul este adesea utilizat pentru a îmbunătăți vâscozitatea și pentru a stabiliza amestecul. Dozele pot varia de la 0.02% la 0.1%.
• Băuturi: Pentru a îmbunătăți textura și a menține ingredientele suspendate uniform, dozele de carrageenan pot varia între 0.01% și 0.02%.
• Produse pe bază de carne: Utilizat ca agent de legare și pentru îmbunătățirea texturii, dozele pot varia considerabil, dar sunt adesea în jur de 0.5% până la 1.0% din greutatea totală.

Moduri de Utilizare

• Prepararea soluției: Carrageenanul trebuie adesea dizolvat în apă sau alt lichid înainte de a fi adăugat la mixul alimentar. Acest lucru se poate face prin încălzirea lichidului la 70-80°C pentru a asigura o dispersie și dizolvare completă.
• Amestecare: După dizolvare, soluția de carrageenan poate fi amestecată uniform în masa alimentară. Pentru a evita formarea aglomerarilor, este important să se adauge soluția treptat și să se amestece bine.
• Rețete specifice: În funcție de produsul final dorit, carrageenanul poate fi combinat cu alți agenți de îngroșare sau stabilizatori pentru a atinge textura specifică dorită.
• Testare și ajustare: În dezvoltarea de noi produse, este crucial să se testeze dozele de carrageenan în condiții de laborator sau la scară mică pentru a optimiza textura și stabilitatea produsului final.

Este important de menționat că utilizarea carrageenanului trebuie să respecte normele și reglementările locale și internaționale cu privire la aditivii alimentari. De asemenea, sensibilitatea individuală la carrageenan poate varia, și este recomandat ca producătorii să ofere informații clare și precise pe etichetele produselor pentru consumatori.

Link-uri utile

• Agar vs Carrageenan: Cele 2 mari diferențe pe care ar trebui să le cunoașteți
• Caragenan: O componenta versatila si utilizata in diverse industrii
• Care sunt utilizările industriale ale caragenanului?
• Carrageenan beneficii si efecte secundare
• Efectul sinergic al caragenanului cu alte substante
• Filme comestibile pe bază de alginat, agar și caragenan derivate din alge marine pentru industria alimentară

 Ingrediente : clorura de potasiu, (E-407a), konjac (E-425), clorura de potasiu (E-508) și dextroză pentru standardizare.

- pH: 8-11 (1,0% la 20 ° C).

- Pierdere la uscare: cel mult 12%.

- Dimensiunea particulelor: 98% gumă sub 250 microni (60 US plasă, DIN 24) (MA-72).

- Numărul total germeni: Max. 5000 cfu / g.

- Mucegaiuri și drojdi:  Max. 300 cfu / g.

- Bacterii patogene: negative prin testare. (E.Coli, Salmonella spp.) 

Origine : U.E.