Gumele și stabilizatorii sunt ingrediente esențiale în bucătărie, folosite pentru a îmbunătăți textura, a stabiliza emulsii și a da consistență diferitelor preparate. Acestea sunt foarte apreciate în rețetele fără gluten, preparatele vegane și în patiserie.

1. Guma Xanthan

• Un agent de îngroșare și stabilizator extrem de eficient. Este utilizată în produse fără gluten pentru a da elasticitate aluatului. De asemenea, este folosită pentru a îngroșa supe, sosuri și dressing-uri de salată.
• Utilizări populare: Pâine fără gluten, sosuri, înghețată, sosuri pentru salate.

2. Agar-Agar

• O alternativă vegană la gelatină, derivată din alge marine. Este folosită pentru a da structură și fermitate deserturilor și preparatelor gelificate, cum ar fi jeleurile și budincile.
• Utilizări populare: Jeleuri, budinci, creme pentru torturi, preparate vegetariene și vegane.

3. Guma Guar

• Un alt agent de îngroșare natural derivat din fasolea guar. Este utilizată pentru a stabiliza și a îmbunătăți textura în produse de panificație, băuturi și înghețată. Are o capacitate de îngroșare mai mare decât amidonul tradițional.
• Utilizări populare: Pâine fără gluten, înghețată, supe și sosuri.

4. Caragenan

• Este extras din alge roșii și utilizat pentru a stabiliza și a îngroșa preparatele, în special în produsele lactate, unde poate da o textură cremoasă fără adăugarea de grăsimi suplimentare.
• Utilizări populare: Produse lactate (înghețată, smântână), deserturi gelificate, alternative la laptele vegetal.

5. Guma Acacia (Guma Arabica)

• Un stabilizator natural și emulgator folosit pentru a preveni separarea ingredientelor în sosuri și băuturi. De asemenea, este utilizată pentru a stabiliza spuma în băuturi sau creme.
• Utilizări populare: Sosuri pentru salate, deserturi spumoase, glazuri pentru prăjituri.

6. Guma Konjac

• Obținută din rădăcina plantei konjac, este un agent de îngroșare și gelifiant foarte puternic, utilizat în special în preparatele asiatice. Este des folosită și în produse dietetice, datorită conținutului scăzut de calorii.
• Utilizări populare: Jeleuri, sosuri asiatice, produse fără zahăr.

7. Pectină

• O fibră naturală prezentă în fructe, utilizată pentru a îngroșa gemuri și jeleuri. Este un ingredient excelent pentru deserturi și preparate care necesită o consistență fermă.
• Utilizări populare: Gemuri, jeleuri, topping-uri pentru deserturi, umpluturi de fructe pentru prăjituri.

8. Guma Tragacantă

• Folosită mai ales în patiserie și decoruri pentru torturi, această gumă naturală este utilizată pentru a crea glazuri flexibile și stabile, perfecte pentru decorurile delicate.
• Utilizări populare: Glazuri pentru prăjituri, pastă de zahăr, modele comestibile pentru decor.

9. Metilceluloză

• Un agent de îngroșare și gelifiant unic, care gelifică la temperaturi ridicate și își pierde fermitatea la răcire, fiind utilizată pentru a crea texturi neobișnuite în preparatele culinare.
• Utilizări populare: Crearea gelurilor calde, îngroșarea sosurilor fierbinți, produse de panificație fără gluten.

10. Guma Locust (Rășina de Carob)

• Obținută din semințele de carob, această gumă este utilizată ca agent de îngroșare și stabilizator în produse lactate, sosuri și înghețată. Este apreciată pentru capacitatea sa de a preveni formarea cristalelor de gheață în produsele congelate.
• Utilizări populare: Înghețată, smântână, creme pentru deserturi, produse fără gluten.

Aceste gume și stabilizatori sunt esențiale pentru a obține textura, consistența și stabilitatea dorite în multe rețete, de la produse de patiserie fără gluten până la deserturi vegane și sosuri complexe.