Crema Tartar

Ce este crema de tartar?

Crema de tartar, cunoscută chimic sub denumirea de bitartrat de potasiu (formula chimică KC₄H₅O₆), este o sare acidă naturală derivată din acidul tartric, prezent în mod natural în struguri și alte fructe. Este un subprodus al procesului de fermentare al vinului, colectată din sedimentul care se formează pe pereții butoaielor de vin sau al rezervoarelor. După ce se adună, crema de tartar este purificată, uscată și măcinată într-o pulbere albă și fină.

Proprietăți chimice și funcționale

• Aciditate naturală: Crema de tartar are un pH ușor acid, ceea ce o face utilă în reacțiile chimice din bucătărie, cum ar fi stabilizarea albușurilor de ou sau activarea bicarbonatului de sodiu.
• Fără aromă: Nu afectează gustul preparatului, ceea ce o face ideală pentru utilizarea în rețete delicate.
• Solubilitate: Este solubilă în apă, ceea ce o face ușor de utilizat în preparate lichide sau semi-lichide.
• Fără arome sintetice sau aditivi: Este un ingredient natural, utilizat frecvent în preparatele organice.

Utilizări în bucătărie

1. Stabilizator pentru albușuri de ou:

   • Când bateți albușuri de ou pentru a obține bezele, sufleuri sau alte deserturi aerate, crema de tartar previne coagularea proteinelor din albușuri, ajutând la obținerea unui volum maxim.
   • Dozaj: 1/8 linguriță de cremă de tartar per albuș.

2. Praful de copt:

   • Este un ingredient esențial în praful de copt, unde acționează ca un acid, reacționând cu bicarbonatul de sodiu pentru a elibera dioxid de carbon. Acest gaz formează bule în aluat, ajutându-l să crească și să devină pufos.
   • Înlocuitor: Dacă nu aveți praf de copt, combinați 2 părți cremă de tartar cu 1 parte bicarbonat de sodiu.

3. Prevenirea cristalizării zahărului:

   • În preparatele ce implică zahăr topit, cum ar fi caramelul, glazurile sau siropurile, crema de tartar împiedică formarea cristalelor de zahăr, păstrând compoziția netedă.
   • Dozaj: 1/4 linguriță per cană de zahăr.

4. Îmbunătățirea texturii cremei bătute:

   • Adăugată la frișca lichidă înainte de a o bate, crema de tartar ajută la păstrarea consistenței și volumului pentru mai mult timp.

5. În rețete vegane:

   • În combinație cu aquafaba (lichidul din conservele de năut), crema de tartar ajută la stabilizarea spumei obținute din acest lichid, fiind utilă în deserturi vegane precum pavlova sau mousse.

6. Produse de patiserie și cofetărie:

   • Este folosită pentru a oferi delicatețe aluatului în rețetele de fursecuri, checuri sau prăjituri.

7. Îngroșarea sau stabilizarea sosurilor:

   • În unele sosuri sau dressinguri, poate fi utilizată pentru a menține consistența.

Cum se utilizează crema de tartar

• Pentru stabilizarea albușurilor: Adăugați crema de tartar în albușuri înainte de a începe să le bateți. Aceasta ajută la menținerea volumului și previne prăbușirea spumei.
• Pentru praf de copt de casă: Amestecați crema de tartar cu bicarbonat de sodiu. Dacă doriți un praf de copt mai stabil, adăugați amidon de porumb (în proporție de 1 parte amidon, 2 părți cremă de tartar și 1 parte bicarbonat).
• Pentru caramel sau siropuri: Adăugați o cantitate mică în timpul procesului de topire a zahărului pentru a evita cristalizarea.
• Pentru sosuri: O cantitate mică (1/8 linguriță) poate fi utilizată pentru a stabiliza sosurile care conțin ouă sau lactate.

Alte utilizări ale cremei de tartar

1. Curățarea obiectelor din metal:

   • Crema de tartar amestecată cu oțet sau suc de lămâie formează o pastă excelentă pentru curățarea obiectelor din cupru, aluminiu sau oțel inoxidabil.

2. Neutralizarea mirosurilor:

   • Este utilizată uneori pentru a neutraliza mirosurile puternice, fiind un ingredient sigur și non-toxic.

3. Îndepărtarea petelor:

   • Amestecată cu apă, crema de tartar poate îndepărta petele de pe haine sau suprafețe dure.

Alternative la crema de tartar

Dacă nu aveți cremă de tartar, puteți utiliza:

• Suc de lămâie: Aciditatea sucului de lămâie oferă un efect similar. Înlocuiți crema de tartar în proporție de 1:1.
• Oțet alb: Similar cu sucul de lămâie, oțetul alb poate fi utilizat în rețete în aceeași cantitate.
• Praful de copt: Dacă o rețetă necesită cremă de tartar pentru prăjituri, praful de copt poate înlocui crema de tartar și bicarbonatul de sodiu.

Beneficii și siguranță

• Crema de tartar este non-toxică și sigură pentru consum. Este adesea utilizată în preparatele organice și vegane datorită provenienței naturale.
• Fiind un produs secundar al procesului de vinificație, nu conține substanțe sintetice și este ecologică.

Depozitare

• Crema de tartar trebuie păstrată într-un recipient etanș, într-un loc uscat și răcoros, ferit de lumină directă. Are o durată lungă de valabilitate dacă este depozitată corect.

Crema de tartar este un ingredient esențial pentru orice bucătărie, având multiple utilizări practice în cofetărie și nu numai. Cu proprietăți chimice unice și un profil complet natural, aceasta este o alegere excelentă pentru preparatele delicate și complexe!