Amidon Alimentar Din Porumb

Amidonul de porumb este un ingredient valoros și versatil, utilizat pe scară largă în bucătărie, industria alimentară, farmaceutică și cosmetică, datorită proprietăților sale de îngroșare, stabilizare și absorbție. Este obținut printr-un proces de extracție din boabele de porumb și este cunoscut pentru consistența sa fină, albă, inodoră, care devine gelatinoasă la încălzire. Amidonul de porumb aduce o contribuție semnificativă în prepararea și texturarea diverselor produse, iar acest articol detaliază proprietățile sale, modurile de utilizare, valorile nutriționale și condițiile optime de păstrare.

1. Descrierea și Proprietățile Amidonului de Porumb

Procesul de Obținere

Amidonul de porumb este obținut prin măcinarea umedă a boabelor de porumb, proces care separă amidonul de alte componente precum proteinele, fibrele și lipidele. În acest proces, boabele sunt înmuiate, măcinate și apoi filtrate, pentru a obține un lichid ce conține amidon. Acesta este ulterior uscat, până când rezultă o pulbere fină, albă, cunoscută sub numele de amidon de porumb.

Proprietățile Fizice și Chimice

Amidonul de porumb are o serie de proprietăți care îl fac unic:

• Aspect: Se prezintă sub formă de pudră fină, albă, inodoră.
• Solubilitate: Este insolubil în apă rece, dar devine solubil la temperaturi ridicate, începând să formeze o pastă groasă la temperaturi de peste 60°C.
• Textura gelatinoasă: Când este încălzit în apă, amidonul de porumb se gelatinizează, formând o textură groasă și netedă, utilă pentru îngroșarea preparatelor.
• Neutru la gust și miros: Acest lucru îl face ideal pentru rețete unde nu se dorește influențarea gustului.
• pH neutru: Are un pH neutru, ceea ce îl face compatibil cu majoritatea ingredientelor, fără a altera compoziția chimică a acestora.

2. Proprietăți Principale și Avantaje

Amidonul de porumb este preferat datorită unor proprietăți speciale care îl fac extrem de versatil:

• Agent de Îngroșare: Amidonul de porumb este cunoscut pentru capacitatea sa de a îngroșa lichidele la încălzire. Această proprietate este esențială în prepararea sosurilor, supelor, budincilor și deserturilor, oferind o textură mai densă și cremoasă.
• Agent de Stabilizare: Amidonul de porumb stabilizează amestecurile și previne separarea ingredientelor în produse cum ar fi sosurile și cremele.
• Agent de Legare: Amidonul de porumb ajută la legarea ingredientelor într-un preparat, fiind frecvent utilizat în produse vegane sau vegetariene ca înlocuitor al ouălor.
• Absorbant de Umiditate: Capacitatea sa de absorbție a umidității îl face util în produse cosmetice și de îngrijire personală, cum ar fi pudrele și deodorantele, pentru a reduce senzația de umezeală.
• Textură Lejeră: În produsele de patiserie, adăugarea de amidon de porumb la făină conferă aluatului o textură mai ușoară și mai fragedă.

3. Utilizări ale Amidonului de Porumb

Amidonul de porumb are o gamă largă de aplicații în diverse domenii. Mai jos sunt prezentate principalele sale utilizări:

a) Utilizare Culinară

1. Îngroșarea sosurilor și supelor: Amidonul de porumb este un ingredient esențial în sosuri și supe pentru a le conferi o textură mai densă și cremoasă. Amidonul se amestecă cu apă rece înainte de a fi adăugat într-un lichid fierbinte, unde acționează rapid pentru a îngroșa amestecul.

2. Budinci și deserturi: În deserturi precum budinci, creme, umpluturi de plăcinte sau tarte, amidonul de porumb este folosit pentru a da consistență, oferind o textură fină și netedă. Acesta este utilizat adesea și în cremele pentru prăjituri pentru a le da stabilitate.

3. Produse de panificație: Amidonul de porumb este adăugat la făină în rețetele de prăjituri și fursecuri pentru a crea o textură mai pufoasă și mai aerată. Se folosește în general în proporție de 1-2 lingurițe la fiecare cană de făină.

4. Rețete vegane: Amidonul de porumb este folosit ca agent de legare în rețetele vegane, unde poate înlocui ouăle. În general, o lingură de amidon de porumb dizolvată în două linguri de apă poate înlocui un ou în majoritatea rețetelor de prăjituri sau fursecuri.

5. Înghețată și produse congelate: În înghețată și alte deserturi congelate, amidonul de porumb ajută la prevenirea cristalizării gheții, menținând o textură cremoasă și netedă.

b) Utilizare în Industria Alimentară

Amidonul de porumb este folosit în alimentele procesate datorită proprietăților sale de stabilizare și îngroșare. Poate fi găsit în conserve, sosuri comerciale, supe instant, băuturi și deserturi. În aceste produse, amidonul de porumb contribuie la omogenizarea și menținerea consistenței produsului pe termen lung.

c) Utilizare în Industria Farmaceutică

În industria farmaceutică, amidonul de porumb este utilizat ca excipient în compoziția medicamentelor, datorită capacității sale de a lega ingredientele active într-o formă solidă și de a asigura o eliberare controlată a acestora în organism.

d) Utilizare în Industria Cosmetica și de Îngrijire Personală

Amidonul de porumb este folosit în diverse produse cosmetice, cum ar fi pudrele pentru față și deodorantele, datorită capacității sale de absorbție a umidității. Este adesea întâlnit în pudrele pentru copii, pudrele faciale și deodorantele naturale pentru că absoarbe rapid excesul de sebum sau transpirația, lăsând pielea uscată și confortabilă.

4. Doze de Utilizare

Dozele de amidon de porumb pot varia în funcție de scopul în care este utilizat:

• Îngroșarea sosurilor și supelor: De obicei, 1 lingură de amidon de porumb la fiecare cană de lichid este suficientă pentru a obține o consistență groasă. Dacă se dorește o textură mai densă, se pot adăuga mai multe linguri.

• Produse de patiserie: Pentru a obține o textură mai pufoasă, se pot adăuga 1-2 lingurițe de amidon de porumb la fiecare cană de făină în rețetele de prăjituri, fursecuri sau produse de patiserie.

• Produse cosmetice: În compozițiile de pudre cosmetice, amidonul de porumb poate constitui între 5 și 20% din totalul ingredientelor, în funcție de formula specifică.

• Rețete vegane: Pentru a înlocui un ou, se dizolvă o lingură de amidon de porumb în două linguri de apă și se adaugă în aluat.

5. Valori Nutriționale

Amidonul de porumb este o sursă de energie rapidă datorită conținutului ridicat de carbohidrați. Iată valorile nutriționale pentru 100 g de amidon de porumb:

• Calorii: 381 kcal
• Carbohidrați: 91 g (în principal amidon)
• Proteine: 0,3 g
• Grăsimi: 0,1 g
• Fibre: 0,9 g

Amidonul de porumb nu conține vitamine și minerale într-o cantitate semnificativă. Deoarece este format în principal din carbohidrați, acesta furnizează energie, dar nu este o sursă de nutrienți esențiali. Amidonul de porumb este, de asemenea, natural fără gluten, fiind potrivit pentru persoanele cu boală celiacă sau cu intoleranță la gluten.

6. Condiții de Păstrare

Pentru a menține amidonul de porumb într-o stare optimă și pentru a-i prelungi durata de viață, este important să fie păstrat corespunzător:

• Loc de depozitare: Amidonul de porumb trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui și de sursele de căldură.

• Recipient etanș: După deschidere, amidonul de porumb ar trebui depozitat într-un recipient etanș pentru a preveni absorbția umezelii și formarea de cocoloașe. Păstrarea într-un recipient bine închis ajută, de asemenea, la evitarea contaminării cu alte substanțe sau mirosuri.

• Durata de valabilitate: De obicei, amidonul de porumb are o durată de valabilitate de 1-2 ani, dar, dacă este păstrat corect, poate rezista și mai mult timp. Totuși, este recomandat să verificați periodic produsul pentru a vă asigura că nu a absorbit umezeală sau nu a dezvoltat un miros neplăcut.

Concluzii

Amidonul de porumb este un ingredient extrem de versatil și practic, utilizat într-o varietate de domenii datorită proprietăților sale de îngroșare, stabilizare, legare și absorbție. În bucătărie, acesta adaugă consistență și textură preparatelor, fiind ideal pentru sosuri, supe, creme și produse de patiserie. În cosmetică și industria farmaceutică, amidonul de porumb își găsește locul datorită capacității sale de a lega ingredientele și de a absorbi umezeala, oferind o textură uscată și plăcută.

Amidonul de porumb este, de asemenea, ușor de utilizat, fiind accesibil și sigur pentru consum, atât timp cât este utilizat cu moderație.

Link-uri utile

• Alimente cu continut bogat de amidon: Surse delicioase de energie
• Alimente fara amidon: Optiuni sanatoase pentru o dieta variata
• Alimentele bogate in carbohidrati: Sanatoase sau daunatoare?
• Amidon - O Introducere în Lumea Alimentelor Benefice pentru Intestin
• Amidonul alimentar agent de îngroșare și stabilizator în alimente
• Amidonul de grau: O substanta versatila si esentiala in alimentatie
• Amidonul de porumb vs. amidonul de cartof: O comparatie detaliata
• Amidonul de porumb: Beneficii si utilizari
• Amidonul din cartofi: O privire detaliata asupra unei substante versatila și esentiala
• Amidonul nativ vs. amidonul modificat: Diferente, utilizari si impactul asupra alimentatiei
• Amidonul: Sursa de energie si diversitatea sa
• Rolul amidonului in prajituri: Secretele culinare ale texturii perfecte
• Utilizarile amidonului in procesul de gatire: De la ingrosare la coacere

- Umiditate : 11,00 - 14,00% 
- Cenușă : <= 0,15% 
- Proteină (Nx6.25) : <= 0,40% 
- pH : 4,50 - 7,00 

- Viscozitatea la 95 °C după 10 min. : > = 300,00 (pH - A0923)
- Puncte negre : <= 5 mg / kg  

Microbiologie : 

- Număr total de mezofili : <= 7500. n/g  
- Drojdii : <= 150. n/g
- Mucegaiuri : <= 150. n/g 
- Coliforme : <= 10 n/g 
- E. coli : absente 
- Salmonella (n / 25g) : absentă 

- Vegetarian: Potrivit/Vegan: Potrivit/Ovo-vegetarian: Potrivit/Lacto-vegetarian: Potrivit/Lacto-Ovo-vegetarian: Potrivit

- Nivelurile de dioxid de sulf și de sulfit în ingredientul respectiv sunt mai mici de 10 mg / kg, cu excepția cazului în care se prevede altfel în secțiunea Planul de inspecție a calității din specificația produsului și pe certificatul de conformitate.

- Informații suplimentare despre alergeni sunt disponibile în fișa cu informații despre produs pentru MERIZET ™ 100

- Statutul OMG : Ingredientul menționat mai sus este considerat nemodificat genetic .

- Energie 1513 kj / Calorii  356 kcal
- Grăsime totală : 0,6 g din care saturate grăsimi 0 g
- Carbohidrati : 87,5 g
- Proteină : 0,45 g
- Sare : 0,18 g

Țara de fabricație: Bulgaria, Olanda, Slovacia, Turcia, Ungaria