Salata Mediteraneana cu Quinoa

Această salată de legume cu quinoa este bogată în nutrienți și proteine, iar dressingul de lămâie și ulei de măsline adaugă o notă de prospețime. Poate fi servită ca o gustare sănătoasă sau ca un fel principal într-o masă vegetariană sau vegana.

Ingrediente:

• 1 cană quinoa (quinoa spălată și scursă)
• 2 căni apă sau supă de legume
• 1 roșie mare, tăiată cubulețe
• 1 castravete mare, tăiat cubulețe
• 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
• 2 linguri porumb din conserva
• 4-5 masline
• 1/2 avocado taiat cuburi
• 1 morcov mare, ras sau tăiat cubulețe
• 1 ceapă mică roșie, tăiată mărunt
• 1/4 cană de pătrunjel proaspăt tocat
• Sucul de la o lămâie
• 3-4 linguri de ulei de măsline extra virgin
• Sare și piper după gust

Instrucțiuni:

1. Clătiți quinoa sub apă rece și scurgeți-o bine.

2. Puneți quinoa și apa sau supa de legume într-un vas și aduceți la fierbere. Reduceți focul la minim, acoperiți vasul și lăsați quinoa să fiarbă timp de aproximativ 15-20 de minute sau până când quinoa este gata și lichidul este absorbit. Apoi, opriți focul și lăsați quinoa să se răcească.

3. Într-un bol mare, combinați quinoa răcită cu roșiile, castravetele, ardeiul gras, morcovul, ceapa roșie porumbul,maslinele, avocado și pătrunjelul.

4. Într-un bol mic, amestecați sucul de lămâie cu uleiul de măsline și adăugați sare și piper după gust.

5. Turnați dressingul obținut peste salată și amestecați bine pentru a combina toate ingredientele.

6. Gustați salata și ajustați condimentele sau adăugați mai mult ulei de măsline sau lămâie, după preferință.

7. Lăsați salata să se odihnească în frigider timp de cel puțin 30 de minute înainte de a servi pentru a permite aromele să se amestece.

 Poftă bună!