Csalamade (Ciolomada Ungureasca) - Salata De Muraturi Asortate

Csalamadé este un amestec tradițional de murături asortate din bucătăria maghiară, preparat din legume proaspete, cum ar fi castraveți, ardei, ceapă și altele, conservate într-un lichid acrișor din condimente și oțet, împreună cu sare și zahăr. Această delicatesă oferă o combinație de arome și texturi variate, de la crocante la ușor acrișoare, fiind un acompaniament perfect pentru diverse feluri de mâncare sau un aperitiv răcoros.

Ingrediente:

• 1 kg de legume asortate tocate sau feliate in functie de tipul legumei(castraveți, ardei, ceapă, morcovi, conopidă, etc.)Cel mai bine pentru un amestec echilibrat este bine sa folositi cantitati egale de legume.
• 100ml otet 9%
• 23 grame sare fara iod
• 23grame zahar
• 2-3 linguri de sare
• 2 linguri de zahăr
• 1/2 lingura seminte de mustar
• 1/2 lingura boabe de piper
• 1/2 lingura seminte de chimen
• cate 4 bete de hrean pentru fiecare borcan de salata de muraturi
• Condimente opționale: frunze de dafin, cuișoare,coriandru

Instrucțiuni:

1. Spălați și curățați bine legumele. Curatati hreanul si taiati-l bete.Tăiați-le în bucăți sau fâșii cu robotul de bucatarie, în funcție de preferințele dvs.

2. Puneti legumele intr-un castron/lighean mare, puneti peste ele condimentele,sarea,otetul si amestecati usor dar bine astfel incat toate legumele sa fie acoperite uniform.

3. Lasati legumele in castron pentru 1 ora,timp in care se va strange in castron zeama condimentata care va fi folosita la umplerea borcanelor.

4. Sterilizati in cuptor borcanele si capacele

5. Scoateți legumele cu o spumieră și puneți-le în borcaneapasand usor pentru a nu ramane goluri de aer.

6. Turnați lichidul din castron peste legume, asigurându-vă că acoperiți complet legumele și lăsați un spațiu mic de aer în partea de sus a borcanelor. Foarte important, nu uitati de cate 2 betele de hrean in borcan care vor asigura conservarea muraturilor(nu e nevoie sa adaugati nici un fel de conservant).Puneti alte 2 bete in cruce peste amestec pentru a-l presa si a nu lasa legumele sa se ridice.

7. Închideți borcanele ermetic cu capacele lor.

8. Lăsați borcanele să se răcească la temperatura camerei, apoi depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat. Murăturile asortate csalamadé vor fi gata pentru consum în câteva săptămâni.