Izomalt descriere si proprietati

Izomaltul este un tip de îndulcitor poliolic (alcool de zahăr) utilizat în special în industria alimentară, fiind derivat din zaharoză. Este un ingredient popular în producția de dulciuri, inclusiv bomboane și gume de mestecat, deoarece nu se descompune sub influența căldurii și nu provoacă carii dentare. De asemenea, izomaltul este adesea ales de producătorii de alimente pentru persoanele cu diabet sau pentru cei care caută alternative la zahărul obișnuit din motive de sănătate sau dietă.

Descriere

Izomaltul este compus din două izomeri de glucoză, iar structura sa chimică îl face rezistent la metabolizare de către bacteriile bucale, reducând astfel riscul de carii dentare. Este considerabil mai puțin dulce decât zahărul de masă, având aproximativ 45-65% din dulceața zaharozei. Are un gust curat, puțin răcoros și nu lasă un gust rezidual, fiind apreciat pentru aceste calități în preparatele culinare.

Proprietăți Fizico-Chimice

• Stabilitate Termică: Izomaltul poate fi încălzit fără să se descompună, ceea ce îl face ideal pentru prepararea bomboanelor și a altor dulciuri care necesită temperaturi ridicate.
• Higroscopicitate Redusă: Atrage mai puțină umiditate decât zahărul, ceea ce îl face util în produsele care trebuie să rămână crocante sau să nu devină lipicioase.
• Valorile Calorice: Are o valoare energetică mai scăzută decât zahărul, cu aproximativ 2 calorii pe gram, comparativ cu 4 calorii pe gram pentru zaharoză.
• Index Glicemic Scăzut: Este digerat mai lent decât zahărul obișnuit, având un impact redus asupra nivelului de glucoză din sânge.

Utilizări

• Industria Dulciurilor: Folosit la fabricarea bomboanelor transparente și a altor dulciuri care necesită claritate, stabilitate la căldură și o consistență fermă.
• Decorarea Deserturilor: Utilizat pentru glazuri, acoperiri și decoruri artistice, datorită capacității sale de a se solidifica într-o formă clară și lucioasă.
• Produse de Panificație: Adăugat în produse de patiserie pentru a menține umiditatea și a îmbunătăți textura.
• Alimente pentru Diabetici: Înlocuitor popular de zahăr în produse destinate persoanelor cu diabet datorită indexului său glicemic scăzut.

Link-uri utile:

• Cum se fac decoratiunile din izomalt pentru tort? Tehnici speciale si secrete.
• Fabricarea bomboanelor transparente și a altor dulciuri din izomalt

Precauții

Deși izomaltul este sigur pentru consumul uman și a fost aprobat de majoritatea autorităților de reglementare alimentară din întreaga lume, consumul excesiv poate avea efecte laxative, deoarece polioli nu sunt complet absorbiți de tractul digestiv. Prin urmare, se recomandă consumul cu moderație, mai ales atunci când este introdus pentru prima dată în dietă.

Valori Nutritionale si conditii de pastrare

Valori Nutriționale ale Izomaltului

• Energie: Aproximativ 2 kcal/g, care este aproximativ jumătate din valoarea energetică a zaharurilor convenționale.
• Carbohidrați: Deși este un carbohidrat, izomaltul are un impact redus asupra glicemiei, ceea ce îl face preferabil pentru persoanele cu diabet sau pentru cei care urmează diete cu conținut scăzut de zahăr.
• Fibre: Unele produse ce conțin izomalt pot fi etichetate ca având un conținut de fibre, datorită faptului că o porțiune din izomalt este fermentată în colon, având efect prebiotic.
• Index Glicemic (IG): Indexul glicemic al izomaltului este scăzut, de obicei între 2 și 7, comparativ cu zaharoză care are un IG de aproximativ 65.
• Dulceață: Are aproximativ 45-65% din dulceața zaharului de masă, ceea ce îl face mai puțin dulce, dar suficient pentru a fi plăcut ca îndulcitor.

Este important de notat că, deși izomaltul furnizează o cantitate mică de energie, consumul excesiv poate cauza disconfort gastro-intestinal datorită fermentației sale parțiale de către bacteriile din colon.

Condiții de Păstrare

• Temperatură: Izomaltul trebuie păstrat la o temperatură constantă și moderată pentru a preveni topirea sau umidificarea. Ideal este să fie păstrat la temperaturi de cameră, între 18 și 22 grade Celsius.
• Umiditate: Evitați păstrarea în zone cu umiditate ridicată pentru a preveni clumparea sau degradarea produsului. Izomaltul este higroscopic, ceea ce înseamnă că poate atrage umezeala, deși la o rată mai scăzută decât zaharurile convenționale.
• Lumină: Trebuie păstrat într-un loc întunecat, deoarece expunerea prelungită la lumină poate afecta calitatea.
• Ambalaj: În ambalaje ermetic închise pentru a păstra prospețimea și pentru a împiedica intrarea umidității sau a altor contaminanți. Ambalajele originale, neperturbate sunt de obicei cele mai adecvate pentru păstrare.
• Manipulare: Evitați expunerea produsului la aer liber pentru perioade lungi de timp, pentru a preveni absorbția de umiditate și formarea de aglomerări.

Respectând aceste condiții de păstrare, izomaltul poate avea o durată de viață îndelungată, fiind stabil atunci când este păstrat corespunzător.