FAINA DE MIGDALE - 1KG

DESCRIERE

Faina de migdale 100% naturala - cu aroma proaspata si placuta, obtinuta din macinarea migdalelor, bogata in  proteina (21% din greutate), mangan, vitamina E, grasimi monoinsaturate, saraca in carbohidrati si bogata in fibre.

Ingrediente : 100% migdale provenite din California

Specificatii organoleptice :

- Culoare: Bej-galbui

- Aspect: Pudra de migdale macinate

- Miros: aromat de migdale, proaspăt, specific

- Gust: aromat de migdale, proaspăt, deloc amar

- Textura: specifica fainii, deloc lipicioasa

 Valori nutritionale : (pentru 100 gr de Făină De Migdale)

- Energie: 2468 kJ / 590 kcal

- Grăsimi: 52.52 g - din care saturate: 3.95 g
- Glucide (Carbohidrati): 18.67 g - din care zahăr: 4,63 g (valoarea zahărului este data de conținutul de zahăr din semințe)
- Fibre: 9.9 g
- Proteine: 21.40 g

- Sare: 0.0475 g

Contraindicatii si efecte adverse:

- Este alergen pentru cei cu alergii la nuci (de evitat consumul de migdale si derivate ale acestora, inclusiv a produselor cosmetice ce au in compozitie migdale)

- Depasirea consumului recomandat poate duce la cresterea greutatii corporale

- Depasirea dozei zilnice (42gr-30migdale) poate provoca exces de vitamina E ce duce la probleme gastrointestinale

MIGDALELE - DELICIU SI TERAPIE

De unde provin migdalele?

Migdalele sunt originare din Iran si dateaza de 4000 de ani. Sunt fructe produse de un pom fructifer cu potential de viata lunga ce are aspect de piersic.

Unde se cultiva in prezent migdalele?

• In prezent se cultiva in Europa, Asia, Africa de Nord, Australia, America. Exista culturi de migdali si in Romania. Pana in 1950 Italia era cel mai mare producator de migdale. In prezent SUA este cel mai mare producator de migdale si cel mai mare exportator. Majoritatea plantatiilor se afla in California. California este singura regiune care cultiva migdale in scop commercial. Germania, Japonia si Olanda sunt cei mai mari importatori de migdale.

Tipuri de migdale

- migdale dulci - se pot consuma individual ca o gustare

                        - ingredient principal in multe deserturi

                        - folosite ca si garnituri

- migdale amare - au un gust amar dar placut

                           - utilizate in salate si diverse mancaruri

                           - se folosesc in prepararea lichiorului Amaretto (ii confera acestuia gustul amarui specific)

Actiuni terapeutice ale migdalelor

1) Sustin sanatatea inimii - migdalele contin antioxidanti pe baza de flavonoide (se gasesc in coaja), vitamina E (un antioxidant), grasimi monosaturate care ajuta la protejarea inimii si reducerea afectiunilor specifice.

2) Protejeaza pielea - atat consumul, cat si folosirea uleiului de migdale protejeaza pielea de poluare si alti factori nocivi, o hidrateaza, o netezeste, previne aparitia ridurilor, estompeaza cearcanele.

3) Aduce beneficia pentru sanatatea oaselor si a danturii - prin continutul mare de fosfor, calciu, magneziu. Previne aparitia unor boli osoase precum osteoporoza.

4) Ajuta la scaderea colesterolului si reglarea glicemiei

5) Ofera mineralele de care organismul are nevoie - magneziu, fosfor, calciu, mangan, potasiu, zinc, fier, cupru, aminoacidul L - arginina (care are rol in sanatatea vaselor sangvine, ajuta la prevenirea ateroscrelozei)

6) Sursa de energie - continutul bogat in vitamina B1, B2, B6, calciu, potasiu,magneziu influenteaza in mod pozitiv sistemul nervos, contribuie la sustinerea unei bune functionari a nervilor.

7) Ajuta la mentinerea greutatii corporale - continutul mare de fibre si grasimi sanatoase face ca consumul unei cantitati mici de migdale (recomandat 28gr pe gustare sau un pumn, nu mai mult de 30 de migdale) sa ofere senzatia de satietate, atenueaza durerile si crampele musculare, ajuta la reducerea oboselii.

UTILIZAREA SI DERIVATELE MIGDALELOR

1) Consum in stare pura - ofera cele mai mari beneficia de sanatate

2) Ingredient in diverse feluri de mancare - gustari, deserturi

3) Uleiul de migdale - proprietati terapeutice, poate fi adaugat in salate, folosit in domeniul cosmetic

4) Laptele de migdale - inlocuieste cu succes laptele de vaca, ideal pentru cei cu intoleranta la lactoza

5) Faina de migdale - folosita la deserturi, prepararea sosurilor si a supelor in bucataria mediterana

FAINA DE MIGDALE

Cum se produce faina de migdale?

- Etapa 1 - oparirea migdalelor

- Etapa 2 - decojirea migdalelor

 -Etapa 3 - uscarea migdalelor

- Etapa 4 - zdrobirea migdalelor

- Etapa 5 - cernerea fainii

Proprietatile fainii de migdale

1) Bogata in grasimi sanatoase,proteine,vitamina E

2) Previne imbatrinirea

3) Bogata in magneziu- imbunatateste controlul nivelului zaharului din sange, reduce rezistenta la insulina, reduce tensiunea arteriala

4) Saraca in carbohidrati, bogata in grasimi si fibre sanatoase si de aceea are un indice glicemic redus

Faina de migdale inlocuitor pentru faina de grau?

In anumite produse faina de migdale poate inlocuii cu success faina de grau. Faina de grau este bogata in carbohidrati si saraca in fibre si grasimi, ceea ce o face un produs cu indice glicemic crescut.

In produsele coapte nu se recomanda inlocuirea totala a fainii de grau cu faina de migdale, deoareace faina de migdale nu contine gluten si va ingreuna cresterea produselor.

Se recomanda folosirea unei combinatii intre cele doua faini, in care 25% din faina de grau sa fie inlocuita cu faiana de migdale. In acest fel nu este afectata textura produsului final, faina de grau va ajuta la cresterea produsului, iar faina de migdale va ajuta la evitarea umiditatii si asigurarea texturii.

Recomandari de dozare a fainii de migdale in raport cu faiana de grau

- Pentru aluatul ce contine drojdie (pâine, rulouri, pizza), se adaugă până la 1/3 cană făină de migdale la o cană de faină de grau (indiferent de tipul ei : 000, integrala, speciala pentru paine, etc)
- Pentru preparate fara drojdie (prăjituri, torturi, biscuiți, brioșe etc.), faina de migdale poate inlocui 1/4 (25%) din faină din reteta.

Faina de migdale - utilizarea

1) Faina de migdale impreuna cu sirop de zahar formeaza o pasta numita martipan, folosita in cofetarie pentru decorarea torturilor si executarea de figurine pentru décor

2) Faina de migdale este baza pentru desertul frantuzesc macarons, care poate fi executat in diverse arome: chocolate macarons,  macarons cu fistic , vegan coconout macarons, pink macarons.

3) Faina de migdale poate fi folosita la clatite, prajituri, foi de rulada, biscuiti, produse de patiserie si panificatie.

RETETE VARIATE SI USOARE CU FAINA DE MIGDALE

1.  PAINE CU SECARA SI MIGDALE

Ingrediente:

 1 cub drojdie proaspata

 100 ml lapte

 1 lingurita sare

 1 praf sare

 1 lingura ulei de masline

 1 lingurita tarate de psyllium

 3 linguri cu varf faina de migdale

 2 linguri cu varf tarate fina de grau

 2 linguri cu varf tarate fina de secara

      Faina integrala de grau si secara cat cuprinde (in cantitati egale)

      Mod de preparare

- Se amesteca 250 gr. faina integrala de grau cu faina integrala de secara
- Se incalzeste putin laptele, se dizolva drojdia si se adauga zaharul si 2 linguri faina integrala de grau.

- Se  lasa deoparte maiaua pana cand aceasta a devenit spumoasa (cca. 10 min).
- Se adauga toate celelalte ingrediente si se framanta bine, pana se obtine o bila de aluat,  care se lasa la dospit intr-un loc ferit de curent si caldut (cuptorul cu microunde nepornit e perfect).

- Dupa ce si-a dublat volumul, aluatul a devenit gata pentru a fi pus in tava tapetata cu hartie de copt. Urmatorul pas este  sa-l bagi in cuptorul preincalzit si sa-l lasi la copt, pana a trecut testul scobitorii.

- Se scoate painea pe un gratar, la racit.

      2. TARTA LINZER

Ingrediente:

• 250 g faina
• 150 g nuca macinata/sau faina de migdale
• 150 g unt moale sau margarina
• ½ lingurita scortisoara
• un varf de cutit sare
• o lingurita de coaja de lamaie
• 150 g zahar pudra
• 3 galbenusuri mari (2 blat si 1 pentru uns)
• o lingurita lapte
• 400 g dulceata de capsuni

Mod de preparare:

• Se pun intr-un bol: untul/ margarina, scortisoara, sarea si coaja de lamaie apoi se adauga treptat faina si nuca macinata mixind incet.
• Se adauga apoi zaharul pudra si cele 2 galbenusuri mixand pana obtinem o compozitie omogena.
• Aluatul astfel obtinut se pune la frigider o ora.
• Se imparte aluatul in trei. Din 2/3 din aluat intindem o foaie de aprox 1,5 cm grosime si o asezam in forma pentru tarta.
• Punem apoi dulceata si o nivelam frumos, iar din restul de aluat se face un grilaj peste dulceata apasand pe margini.
• Galbenusul ramas se amesteca cu o lingurita de lapte si se unge grilajul.