Pasta concentrata de rosii, cunoscuta si sub numele de bulion, este un produs obtinut prin gatirea si reducerea pastei de rosii, astfel incat sa se obtina o consistenta groasa si densa. Procesul de obtinere a pastei de rosii implica spalarea, curatarea, taierea si gatirea rosiilor, iar apoi reducerea continutului de apa prin evaporare.

Bulionul este un ingredient popular in bucataria italiana si este folosit pentru a adauga o aroma bogata si intensa de rosii in multe retete, cum ar fi sosuri, supa, pizza si paste. De asemenea, este un ingredient versatil si poate fi folosit ca atare sau diluat cu apa pentru a obtine o consistenta mai usoara.

Bulionul este o sursa buna de vitamine si minerale, cum ar fi vitamina C, potasiu si fier. De asemenea, este bogat in licopen, un antioxidant puternic care poate ajuta la protejarea celulelor impotriva daunelor oxidative.

In concluzie, pasta concentrata de rosii sau bulionul este un ingredient popular si versatil in bucataria internationala, care poate adauga o aroma bogata si intensa de rosii in multe retete.

Pentru a face bulionul sau pasta concentrata de rosii, aveti nevoie de rosii coapte si mature, apa si sare (opțional). Urmati acesti pasi:

1. Spalati bine rosiile si taiati-le in bucati potrivite. Inlaturati cotorul si semintele.
2. Puneti rosiile in cratita cu o cantitate suficienta de apa pentru a le acoperi si fierbeti-le la foc mediu pana cand incep sa se dezintegreze, amestecand din cand in cand. Acest proces poate dura aproximativ 30-45 de minute, in functie de cantitatea de rosii si de caldura.
3. Dupa ce rosiile s-au desfacut, dati-le prin sita cu ochiuri mari sau prin robotul de bucatarie, pentru a le elimina semintele si pielea.
4. Puneti pasta de rosii obtinuta intr-o cratita si gatiti-o la foc mic spre mediu, amestecand din cand in cand, pana cand ajunge la consistenta dorita. Acest proces poate dura intre 1 si 2 ore, in functie de cantitatea de pasta de rosii si de consistenta dorita.
5. Daca doriti, adaugati sare dupa gust.
6. Lasati pasta de rosii sa se raceasca complet si apoi puneti-o intr-un borcan sau intr-un recipient sigilat si pastrati-o in frigider.

Bulionul poate fi folosit imediat sau poate fi pastrat timp de cateva saptamani in frigider. De asemenea, poate fi congelat pentru a fi pastrat mai mult timp.

In general, bulionul sau pasta concentrata de rosii nu necesita adaugarea de conservanti pentru a fi pastrat. Acesta poate fi pasturat timp indelungat in frigider sau congelat pentru a fi pastrat si mai mult timp.

Cu toate acestea, unele marci de bulion comercial pot contine conservanti pentru a prelungi durata de valabilitate. Conservantii obisnuiti folositi in bulion includ acidul citric, acidul ascorbic, sare si benzoatul de sodiu. Acestea sunt adaugate in cantitati mici si sunt considerate sigure pentru consumul uman.

Este important sa cititi eticheta produsului si sa alegeti un bulion care nu contine conservanti adaugati, daca doriti sa evitati aditivii alimentari. De asemenea, puteti sa faceti bulionul acasa, folosind doar rosii si sare, daca doriti sa aveti controlul asupra ingredientelor folosite.

Dozele de conservanti folosite in bulion pot varia in functie de producator si de tipul de conservant folosit. In general, conservantii sunt adaugati in cantitati mici si sunt reglementati de catre autoritatile de reglementare alimentara, cum ar fi FDA in Statele Unite ale Americii si EFSA in Uniunea Europeana.

Iata cateva exemple de doze uzuale pentru conservantii obisnuiti utilizati in bulion:

• Acid citric: este adaugat in cantitati mici pentru a imbunatati gustul si pentru a preveni oxidarea. Doza obisnuita este de aproximativ 0,05% pana la 0,1% din greutatea totala a produsului.

• Acid ascorbic: este adaugat in cantitati mici pentru a preveni oxidarea si pentru a mentine culoarea rosie a bulionului. Doza obisnuita este de aproximativ 0,01% pana la 0,05% din greutatea totala a produsului.

• Benzoat de sodiu: este adaugat pentru a preveni cresterea bacteriilor si mucegaiurilor. Doza obisnuita este de aproximativ 0,05% pana la 0,1% din greutatea totala a produsului.

• Sare: este adaugata pentru a imbunatati gustul si pentru a preveni cresterea bacteriilor. Doza obisnuita este de aproximativ 1,5% pana la 2,5% din greutatea totala a produsului.

Este important sa retineti ca dozele exacte pot varia in functie de producator si de tipul de bulion. In plus, este important sa urmati instructiunile de pe eticheta produsului pentru a asigura o utilizare sigura si adecvata.

Adaugarea de coloranti si aditivi la fabricarea bulionului poate fi utilizata pentru a imbunatati aspectul, gustul, aroma si durata de valabilitate a produsului. Cu toate acestea, aditivii sunt uneori considerati ca fiind nesanatosi si pot fi evitati prin alegerea unui bulion natural si simplu sau prin prepararea bulionului acasa.

Iata cateva exemple de coloranti si aditivi obisnuiti utilizati in bulionul comercial:

• Glutamatul monosodic (MSG): este un intensificator de gust folosit pentru a spori aroma bulionului. A fost criticat pentru efectele sale asupra sanatatii si pentru faptul ca poate cauza reactii alergice la unele persoane.

• Colorantii artificiali: sunt utilizati pentru a imbunatati aspectul bulionului si pentru a mentine o culoare consistenta. Unele dintre acestea, cum ar fi tartrazina si rosu allura, au fost legate de efecte negative asupra sanatatii.

• Zaharul si siropul de porumb: sunt adaugate pentru a imbunatati gustul si pentru a echilibra aciditatea bulionului. Cu toate acestea, consumul excesiv de zahar si sirop de porumb poate duce la cresterea in greutate si la alte probleme de sanatate.

• Conservantii: sunt utilizati pentru a preveni cresterea bacteriilor si mucegaiurilor. Unele dintre acestea, cum ar fi benzoatul de sodiu, au fost asociate cu efecte negative asupra sanatatii.

Este important sa cititi eticheta produsului si sa evitati bulionul care contine coloranti si aditivi artificiali daca doriti sa evitati aditivii alimentari. In plus, puteti sa faceti bulionul acasa, folosind doar rosii si sare, pentru a evita aditivii alimentari si pentru a avea controlul asupra ingredientelor folosite.

Concentratia in substanta uscata a pastei concentrata de rosii sau bulionului poate varia in functie de producator, de gradul de concentrare al produsului si de modul in care este masurat. De obicei, concentratia in substanta uscata se refera la cantitatea de substanta solida ramasa dupa evaporarea apei din produs.

In general, concentratia in substanta uscata a bulionului este de aproximativ 25-30%, ceea ce inseamna ca aproximativ o treime din greutatea produsului este compusa din substante solide, in timp ce restul este apa. De exemplu, daca o cutie de bulion are o greutate neta de 400g, atunci cantitatea de substanta solida din aceasta este de aproximativ 100-120g.

Este important sa retineti ca concentratia in substanta uscata poate varia in functie de factori precum timpul si temperatura de gatire, precum si de cantitatea de rosii folosita pentru a face bulionul. In plus, daca aditivi precum zaharul sau sarea sunt adaugati la bulion, acestia pot afecta si concentratia in substanta uscata a produsului.

In general, este important sa cititi eticheta produsului pentru a afla mai multe informatii despre concentratia in substanta uscata a bulionului si despre alte ingrediente adaugate.

Bulionul poate fi falsificat prin adaugarea de ingrediente mai ieftine sau prin diluarea produsului cu apa. Iata cateva exemple de modalitati prin care bulionul poate fi falsificat:

• Diluarea cu apa: producatorii nesinceri pot adauga apa la bulion pentru a creste cantitatea de produs si pentru a reduce costurile.

• Adaugarea de coloranti si arome artificiale: producatorii nesinceri pot adauga coloranti si arome artificiale pentru a imbunatati aspectul si gustul bulionului, fara a utiliza ingrediente de calitate superioara.

• Adaugarea de zahar sau sirop de porumb: producatorii nesinceri pot adauga zahar sau sirop de porumb pentru a masca aciditatea bulionului si pentru a imbunatati gustul.

• Folosirea de rosii de calitate inferioara: producatorii nesinceri pot utiliza rosii de calitate inferioara sau chiar stricate pentru a face bulionul.

Pentru a evita falsificarea produsului, este important sa alegeti un bulion de la producatori de incredere si sa cititi cu atentie eticheta produsului. De asemenea, puteti sa faceti bulionul acasa, folosind rosii proaspete de calitate superioara si alte ingrediente naturale, pentru a fi sigur ca produsul este autentic si de calitate.