Metabisulfitul de sodiu este un compus chimic cu formula Na2S2O5. Este format dintr-un ion de sodiu (Na+) și doi ioni de metabisulfit (S2O5 2-), care sunt legați între ei printr-o legătură disulfidică (S-S). Metabisulfitul de sodiu este un solid cristalin alb, solubil în apă și are un miros ușor sulfuros. Este utilizat în mod obișnuit în industria alimentară ca agent de conservare și antioxidare, precum și în alte aplicații industriale, cum ar fi industria textilă și de prelucrare a lemnului.

Iată câteva proprietăți fizico-chimice ale metabisulfitului de sodiu:

1. Stare fizică: Metabisulfitul de sodiu este un solid cristalin alb sau galben, cu un miros sulfuros ușor.

2. Solubilitate: Metabisulfitul de sodiu este solubil în apă și în alte solvenți polari, cum ar fi alcoolul și glicerolul.

3. pH: Metabisulfitul de sodiu are un pH de aproximativ 4.5-5.5 în soluție apoasă.

4. Punct de topire: Metabisulfitul de sodiu are un punct de topire relativ scăzut, de aproximativ 150°C.

5. Reactivitate: Metabisulfitul de sodiu este un agent de reducere puternic și poate fi oxidat de agenți oxidanți puternici, cum ar fi clorul sau hipocloritul. De asemenea, poate reacționa cu acizi pentru a forma dioxid de sulf.

6. Stabilitate: Metabisulfitul de sodiu este stabil în condiții normale de temperatură și presiune, dar poate fi degradat prin expunere la lumina puternică sau căldură excesivă.

Este important să manevrați metabisulfitul de sodiu cu grijă și să urmați toate instrucțiunile de siguranță, deoarece poate fi periculos în anumite condiții. De exemplu, metabisulfitul de sodiu poate fi inflamabil în prezența unor substanțe inflamabile și poate cauza reacții periculoase în combinație cu alte substanțe chimice.

Metabisulfitul de sodiu este utilizat în mod obișnuit ca agent de conservare și antioxidare în industria alimentară, deoarece poate preveni deteriorarea și oxidarea alimentelor. Acesta poate fi adăugat într-o varietate de produse alimentare pentru a prelungi durata lor de viață și pentru a le menține prospețimea, fără a afecta semnificativ gustul, aroma sau textura.

Iată câteva exemple de utilizări ale metabisulfitului de sodiu în alimente:

1. Băuturi alcoolice: Metabisulfitul de sodiu este adesea utilizat în băuturile alcoolice, cum ar fi berea și vinul, pentru a preveni oxidarea și pentru a menține prospețimea.

2. Produse de patiserie: Metabisulfitul de sodiu poate fi utilizat în produse de patiserie, cum ar fi prăjiturile și biscuiții, pentru a preveni râncezirea și pentru a prelungi durata de viață.

3. Carne și pește: Metabisulfitul de sodiu poate fi utilizat pentru a preveni deteriorarea și pentru a menține prospețimea cărnii și a peștelui.

4. Produse din cartofi: Metabisulfitul de sodiu poate fi utilizat pentru a preveni înnegrirea cartofilor tăiați în bucăți, precum și pentru a menține prospețimea cartofilor prăjiți.

Este important să verificați cu atenție eticheta produselor alimentare pentru a identifica dacă conțin metabisulfit de sodiu și să vă consultați cu un specialist în domeniul nutriției pentru a discuta despre cantitățile adecvate și eventualele riscuri pentru sănătate asociate cu consumul acestui ingredient.