Metabisulfit de sodiu, descriere si proprietati fizico chimice

Metabisulfitul de sodiu, cunoscut și sub denumirea de pirosulfit de sodiu, este un compus chimic cu formula Na₂S₂O₅. Acesta este adesea utilizat în industria alimentară ca agent de conservare și antioxidant, dar și în alte industrii, cum ar fi tratamentul apei și industria textilă.

Descriere

Metabisulfitul de sodiu se prezintă sub forma unui pudră cristalină albă sau ușor gălbuie. Este bine solubil în apă, eliberând dioxid de sulf (SO₂), un gaz care contribuie la proprietățile sale de conservare. De asemenea, este solubil în glicerină și slab solubil în alcool.

Proprietăți Fizico-Chimice

1. Proprietăți Antioxidante și Conservante:

   • Ca agent conservant, metabisulfitul de sodiu previne creșterea bacteriilor, mucegaiurilor și drojdiilor, fiind frecvent utilizat în vinificație pentru a inhiba fermentația și a menține culoarea și aroma vinurilor.
   • Ca antioxidant, previne oxidarea alimentelor, cum ar fi prevenirea înnegririi fructelor și legumelor proaspete tăiate.

2. Reactivitate Chimică:

   • Metabisulfitul de sodiu este un agent reducător puternic. În reacție cu oxidanți, eliberează dioxid de sulf, un compus care poate neutraliza radicalii liberi.

3. Stabilitate și Depozitare:

   • Este stabil la temperaturi normale, dar se descompune când este încălzit, eliberând dioxid de sulf. De asemenea, este sensibil la umiditate și trebuie depozitat în condiții uscate pentru a evita hidroliza.

4. Solubilitate:

   • Solubilitatea sa bună în apă îl face eficient în utilizări unde este necesară o dispersie rapidă și completă, cum ar fi în soluții de tratament pentru fructe și legume.

5. pH:

   • Soluțiile de metabisulfit de sodiu sunt acide, având un pH în jurul valorii de 4-5, ceea ce contribuie la proprietățile sale conservante, deoarece multe microorganisme nu supraviețuiesc în condiții acide.

Aplicații

• Industria Alimentară: Utilizat ca agent de conservare și pentru a preveni oxidarea.
• Vinificație: Folosit pentru a preveni oxidarea și pentru a controla creșterea drojdiilor sălbatice.
• Industria Fotografică: Utilizat în soluții de dezvoltare.
• Tratamentul Apei: Utilizat pentru eliminarea metalelor grele și a clorului din apă.

În concluzie, metabisulfitul de sodiu este un aditiv multifuncțional cu numeroase aplicații în diferite industrii, valorificându-și proprietățile chimice pentru a îmbunătăți siguranța și calitatea produselor.

Metabisulfit de sodiu, aplicatii, rol si doze de utilizare

Metabisulfitul de sodiu, cunoscut și sub denumirea de pirosulfit de sodiu, este un compus chimic utilizat pe scară largă în diverse industrii, mai ales în cea alimentară și vinicolă. Formula chimică este Na₂S₂O₅ și are multiple aplicații datorită proprietăților sale antioxidante, conservante și de sterilizare.

Aplicații și Rol

1. Industria Vinicolă:

   • Conservant și Antioxidant: Metabisulfitul de sodiu este folosit pentru a preveni oxidarea vinului și a altor băuturi alcoolice. Ajută la păstrarea culorii și aromei, prevenind totodată dezvoltarea bacteriilor.
   • Sterilizare: Se utilizează pentru sterilizarea echipamentelor folosite în procesul de vinificație, cum ar fi butoaiele și vasele.

2. Industria Alimentară:

   • Prevenirea Oxidării: Adăugat în fructe uscate, sucuri de fructe și legume proaspete tăiate, pentru a preveni brunificarea și pentru a păstra aspectul proaspăt.
   • Conservant: Împiedică creșterea mucegaiurilor și a bacteriilor în produsele alimentare precum fructele uscate și sosurile.

3. Fotografie:

   • Utilizat ca agent de fixare în procesarea fotografiei alb-negru.

4. Tratamentul Apei:

   • Folosit pentru eliminarea metalelor grele și a clorului din apa de băut și cea industrială.

Doze de Utilizare

• În Vinificație: Concentrația recomandată este de 50-200 ppm (parti per milion), în funcție de stadiul de producție al vinului și de nevoile specifice (prevenirea fermentației nedorite, sterilizare etc.). Este crucial să se respecte dozele recomandate pentru a evita gustul sau mirosul neplăcut de sulf.
• În Alimente: Doza variază în funcție de tipul produsului, dar în general, este folosit în concentrații care să nu depășească limitele stabilite de reglementările locale sau internaționale. De exemplu, în SUA și UE, limita maximă admisă este de obicei între 10 și 500 ppm, în funcție de produsul specific.

Considerații de Siguranță

• Alergii și Sensibilități: Metabisulfitul de sodiu poate provoca reacții alergice la persoanele sensibile, în special la cele cu astm sau alergii la sulfiți.
• Reglementări: Utilizarea sa este strict reglementată în alimente și băuturi, cu necesitatea de a indica prezența sulfiților pe etichetele produselor, în special când concentrația depășește 10 ppm.

În concluzie, metabisulfitul de sodiu este un aditiv util datorită proprietăților sale antioxidante și conservante, dar trebuie manipulat cu prudență pentru a respecta normele de siguranță alimentară și pentru a proteja consumatorii cu sensibilități specifice la sulfiți.

Metabisulfit de sodiu, precautii in timpul manipularii

Metabisulfitul de sodiu este un compus chimic utilizat frecvent ca agent de conservare și antioxidant în industria alimentară, dar și în vinificație și în alte procese industriale. Manipularea metabisulfitului de sodiu necesită precauții specifice datorită potențialului său iritant și al riscurilor asociate sănătății. Iată câteva precauții importante de luat în considerare:

Precauții de Siguranță

1. Protecție Personală:

   • Echipament de Protecție: Utilizați mănuși de protecție, ochelari de siguranță și măști de protecție pentru a preveni contactul cu pielea, ochii și inhalarea prafului.
   • Haine de Protecție: Purtați îmbrăcăminte adecvată care să acopere cât mai mult din suprafața corpului pentru a preveni iritațiile pielii.

2. Ventilație:

   • Asigurați o bună ventilație în spațiile în care se manipulează metabisulfitul de sodiu pentru a evita acumularea de gaze care pot irita căile respiratorii sau pot provoca dificultăți de respirație.

3. Manipulare Cu Grijă:

   • Manipulați cu grijă pentru a evita formarea de praf, care poate fi inhalat sau poate intra în contact cu ochii sau pielea.
   • Utilizați ustensile adecvate pentru a minimiza dispersarea prafului în aer.

4. Depozitare Sigură:

   • Depozitați metabisulfitul de sodiu în containere sigilate și etichetate corespunzător, într-un loc răcoros și uscat, departe de substanțe incompatibile.

5. Prim Ajutor:

   • În cazul contactului cu pielea sau ochii, spălați imediat cu apă abundentă timp de cel puțin 15 minute.
   • Dacă se inhalează și apar simptome ca dificultăți de respirație sau iritație a căilor respiratorii, mutați persoana într-un loc cu aer proaspăt și căutați asistență medicală.

6. Evitarea Combinațiilor Periculoase:

   • Evitați amestecarea metabisulfitului de sodiu cu acizi puternici, deoarece aceasta poate duce la eliberarea de dioxid de sulf, un gaz iritant și potențial toxic.

Conștientizare și Educație

• Asigurați că toți cei implicați în manipularea metabisulfitului de sodiu sunt bine informați despre riscurile asociate și tehnicile de manipulare sigură.
• Realizați instruiri periodice privind siguranța și procedurile de urgență.

Prin urmare, metabisulfitul de sodiu trebuie manipulat cu mare atenție și respectând toate măsurile de precauție pentru a preveni accidentele și expunerea nejustificată.

Specificatie produs : 

- Aspect : Metabisulfitul de sodiu este o pulbere cristalina de culoare albă sau galben deschis 

- Miros : de dioxid de sulf .

-  Na₂S₂0₅ : min% 98 (m/m)
- Conținut de SO₂ : min% 66,02 (m/m)
- Conținut de Na₂S₂O₃ : max% 0,02 (m/m)
- Conținut de Na2S0₄ : max% 2 (m/m)
- Conținutul de fier(Fe) : max 5 ppm

- Insolubilitate : Niciuna
- pH (soluție% 5) : 4 - 4,6