Dextroza (D-Glucoza). Ce este Dextroza?

Glucoza este de departe cel mai comun carbohidrat și este clasificată ca monozaharidă, aldoză, hexoză și este un zahăr reducător. Este cunoscută și sub denumirea de dextroză, deoarece este dextrogină (însemnând că, pe măsură ce izomerul optic rotește planul luminii polarizate spre dreapta) Izomerul optic L-Glucoza este mai putin intalnit. Glucoza este numită și glicemie deoarece circulă în sânge la o concentrație de 65-110 mg/dL de sânge.

Glucoza este sintetizată inițial de clorofilă în plante folosind dioxidul de carbon din aer și lumina soarelui ca sursă de energie. Glucoza este ulterior transformată în amidon pentru depozitare.

Formula moleculară dextroza monohidrat: C6H14O7

Densitate: 1.54 g/cm3

Solubilitate: 909 g/L (temp 25C)

Valoare Energetica: 374 Kcal/100g

Conținutul de zahăr al alimentelor vegetale obișnuite selectate (în grame la 100 g)

Utilizări în alimentație

Dextroza este un zahăr care provine din porumb și uneori din alte plante. Utilizarea sa principală în alimente este ca îndulcitor, în special în produsele de panificație. 

Pe lângă îndulcirea alimentelor, dextroza poate ajuta, de asemenea, la neutralizarea ameliorarea gustului alimentelor care altfel sunt foarte picante sau sărate.

De asemenea, unele companii adaugă dextroză anumitor produse pentru a prelungi durata de valabilitate a acestora.

Unii culturisti folosesc dextroza ca supliment post antrenament pentru a umple rezervele de glicogen. Glicogenul este o formă de glucoză pe care organismul o stochează pentru energie. Când cineva face un antrenament intens, corpul consumă o parte din glicogenul stocat. Mulți culturisti adaugă tablete sau pudră de dextroză în apă și o beau după un antrenament pentru a umple acele rezerve de glicogen cât mai repede posibil pentru a ajuta la repararea mușchilor. În timpul procesului de reparare a mușchilor, mușchii cresc în forță și dimensiune, ambele rezultate esențiale pentru culturisti.

Aplicații tehnologice alimentare:

• Produse de patiserie
Dextroza are mai multe scopuri funcționale în produsele crescute cu drojdie.
Scopul este de a furniza carbohidrați fermentescibili cu care drojdia se hraneste și să furnizeze CO2 pentru
„cresterea” produsului. De asemenea confera un aspect placut si aroma.
• Biscuiti
Dextroza poate înlocui parțial zaharoza în fondant și umpluturi de cremă unde sunt necesare cristale fine
pentru o textură netedă.
• Băuturi alcoolice
Dextroza are o fermentabilitate ridicată și poate fi adăugată la berea cu conținut scăzut de calorii pentru a fi completă fermentatia alcoolica. Nu mai rămân reziduuri de carbohidrați in urma fermentatiei pentru a crește caloriile băuturilor.
• Produse conservate
Dextroza este folosită în conserve de legume și fructe în unele cazuri pentru control gustului și pentru proprietăți de conservare.
• Cofetarie
Dextroza contribuie la finețea și dulceața bezelei și aplicații in productia de nuga.
• Industria cărnii
Prezența zahărului (în special a zahărului reducător) în amestecul de maturare un efect direct asupra culorii obtinute la sfarsitul maturarii.
• Deserturi congelate
Dextroza poate ajuta la controlul cristalelor de gheață și a texturii produselor lactate congelate.
• Alte aplicații
dulceata, jeleuri, conserve, unt de arahide, condimente, muraturi, fermentare a otetului etc.