Un aparat de vidat este un dispozitiv care poate fi folosit pentru a extrage aerul dintr-un recipient închis, cum ar fi o pungă sau o cutie, pentru a crea un mediu în care alimentele sau alte obiecte să fie păstrate mai mult timp. Acest proces, numit vidare, îndepărtează oxigenul din interiorul recipientului, ceea ce încetinește procesul de deteriorare și împiedică dezvoltarea bacteriilor și a altor organisme care pot cauza descompunerea alimentelor.

Aparatele de vidat variază în funcție de dimensiune și putere și pot fi manuale sau electrice. Cele mai multe aparate de vidat electrice au o cameră de vidare care poate fi încorporată într-un blat de bucătărie sau pe o masă, în timp ce aparatele de vidat manuale necesită o pompă manuală pentru a extrage aerul din recipient.

Aparatele de vidat pot fi utilizate pentru a păstra alimente proaspete, cum ar fi carne, pește, legume și fructe, precum și pentru a păstra alte obiecte, cum ar fi haine și echipamente sportive, în condiții bune.

Aparatele de vidat sunt utilizate în principal pentru a păstra alimentele proaspete pentru perioade mai lungi de timp. Prin eliminarea aerului dintr-un recipient închis, se reduce expunerea alimentelor la oxigen, ceea ce încetinește procesul de oxidare și degradare a alimentelor.

Iată câteva exemple de alimente pe care le puteți păstra folosind un aparat de vidat:

1. Carnea - carnea crudă poate fi păstrată mai mult timp în frigider sau în congelator prin vidare. În acest fel, se reduce riscul de dezvoltare a bacteriilor și se prelungește perioada de valabilitate a cărnii.

2. Peștele - peștele crud poate fi păstrat proaspăt mai mult timp prin vidare și apoi păstrat în frigider sau congelator.

3. Legumele - legumele pot fi vidate pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și pentru a le menține proaspete mai mult timp. În plus, prin vidarea legumelor, se poate preveni înghețarea acestora în congelator.

4. Fructele - fructele pot fi vidate pentru a le menține proaspete mai mult timp și pentru a preveni deteriorarea lor.

5. Alunele și semințele - alunele și semințele pot fi vidate pentru a preveni râncezirea și pentru a le menține proaspete.

Este important să rețineți că, deși vidarea poate prelungi perioada de valabilitate a alimentelor, acestea totuși se pot deteriora sau pierde calitățile nutriționale în timp, deci este important să urmați încă recomandările specifice pentru fiecare aliment.

Marinarea cărnii în pungi vidate poate fi o modalitate eficientă și convenabilă de a pregăti carne pentru gătit. Când carne este marinata, aceasta este înmuiată și absoarbe aromele și condimentele, ceea ce îmbunătățește gustul și textura sa (carne de vanat, carne de la animale adulte).

Marinarea în pungi vidate are avantajul adițional de a accelera procesul de marinare, deoarece presiunea negativă creată de vidare ajută la pătrunderea marinadei în carnea. De asemenea, pungile vidate pot fi depozitate în frigider, ceea ce permite ca marinarea să aibă loc în timp ce carnea este refrigerată, prevenind astfel creșterea bacteriilor.

Pentru a marinara carnea în pungi vidate, urmați acești pași:

1. Puneți carnea într-o pungă de vidat.

2. Preparați marinada și turnați-o în punga de vidat peste carne. Asigurați-vă că marinada acoperă complet carnea.

3. Închideți punga de vidat folosind aparatul de vidare. Asigurați-vă că punga este etanșă.

4. Agitați punga pentru a distribui uniform marinada pe întreaga suprafață a cărnii.

5. Puneți punga cu carne în frigider și lăsați-o să marinade timp de cel puțin câteva ore sau peste noapte, în funcție de preferință.

6. Scoateți carnea din pungă, ștergeți marinada și gătiți carnea așa cum doriți.

Este important să rețineți că carnea marinată trebuie gătită la temperaturi sigure pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. De asemenea, este important să nu reutilizați marinada care a fost în contact cu carnea crudă, deoarece poate conține bacterii periculoase.

Gătirea cărnii în pungi vidate poate fi o modalitate excelentă de a obține o carne fragedă și suculentă, fără a pierde aromele și nutrienții. Gătitul în pungi vidate este o tehnică populară în gastronomia moleculară, dar poate fi folosită cu succes și în bucătăria casnică.

Iată pașii de bază pentru gătirea cărnii în pungi vidate:

1. Pregătiți carnea: Alegeți o bucată de carne potrivită și pregătiți-o așa cum doriți, fie că este vorba despre un bistecca, un file de somon sau un piept de pui. Îndepărtați excesul de grăsime sau de os, dacă este cazul.

2. Pregătiți marinada: Dacă doriți să marinati carnea, pregătiți o marinadă potrivită și turnați-o în punga de vidat.

3. Vidarea: Puneți carnea în punga de vidat și închideți-o folosind aparatul de vidare. Asigurați-vă că punga este etanșă și că nu există niciun gol.

4. Gătirea: Puneți punga cu carne într-un vas cu apă încălzită la o temperatură constantă și controlată, folosind un termometru pentru a verifica temperatura. Temperatura apei depinde de tipul de carne și de nivelul de gătire dorit. De exemplu, pentru o carne de vită fragedă și suculentă, temperatura apei ar trebui să fie în jur de 55-60 de grade Celsius, iar pentru un somon mediu, temperatura ar trebui să fie în jur de 50-55 de grade Celsius.

5. Timpul de gătire: Timpul de gătire depinde și el de tipul de carne și de nivelul de gătire dorit, dar de obicei este între 30 de minute și câteva ore.

6. Finalizarea: După ce ați gătit carnea în pungă vidată, scoateți-o din apă și desfaceți punga. Îndepărtați excesul de lichid și sursa căldurii, uscați carnea cu un prosop de hârtie și finalizați-o prin prăjirea, grill-ul sau arsul cu un arzător de bucătărie.

Gătitul cărnii în pungi vidate este o tehnică sigură și eficientă, dar este important să urmați instrucțiunile specifice pentru fiecare tip de carne și să respectați măsurile de siguranță alimentară.

Termenul de valabilitate al cărnii fierte în pungă vidată depinde de mai mulți factori, cum ar fi tipul de carne, timpul și temperatura de gătire, modul de depozitare și condițiile de igienă. În general, carnea fiartă în pungă vidată poate fi păstrată în frigider timp de 3-5 zile.

Este important să rețineți că, deși punga vidată poate prelungi perioada de valabilitate a cărnii fierte, aceasta totuși se poate deteriora sau pierde calitățile nutriționale în timp. Pentru a vă asigura că carnea fiartă este sigură pentru consum, verificați aspectul, mirosul și gustul cărnii și nu consumați carnea care are semne de deteriorare.

De asemenea, este important să rețineți că carnea fiartă trebuie gătită la temperaturi sigure pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Încălziți carnea fiartă la o temperatură minimă de 75 de grade Celsius înainte de a o consuma, pentru a fi siguri că este sigură pentru consum.