Ștrudel cu mere – Rețetă tradițională

Ștrudelul cu mere este un desert clasic de inspirație austriacă, foarte popular și în România. Se caracterizează prin aluatul subțire și crocant și umplutura generoasă de mere călite, cu scorțișoară și stafide. Este un desert perfect pentru a fi servit cald, alături de o cupă de înghețată sau un sos de vanilie.

Ingrediente:

Pentru aluat:

• 300 g făină
• 1 ou
• 100 ml apă caldă
• 1 linguriță oțet
• 1 praf de sare
• 50 ml ulei

Pentru umplutură:

• 1 kg mere
• 100 g zahăr (ajustabil în funcție de dulceața merelor)
• 1 linguriță scorțișoară
• 50 g stafide (opțional)
• 50 g pesmet
• 30 g unt topit
• 1 lingură suc de lămâie

Mod de lucru:

1. Prepararea aluatului:

   • Amestecă făina cu oul, sarea, oțetul și apa caldă până obții un aluat moale și elastic. Frământă aluatul timp de 10-15 minute, apoi acoperă-l cu un prosop și lasă-l să se odihnească timp de 30 de minute.

2. Prepararea umpluturii:

   • Curăță merele, taie-le în felii subțiri și stropește-le cu suc de lămâie pentru a preveni oxidarea.
   • Călește merele cu zahărul și scorțișoara într-o tigaie până se evaporă o parte din lichid. La sfârșit, adaugă stafidele și pesmetul pentru a absorbi excesul de suc.

3. Întinderea aluatului:

   • Întinde aluatul foarte subțire pe o suprafață pudrată cu făină. Poți folosi un sucitor, dar ideal este să întinzi aluatul cu mâinile, din centrul foii spre margini, până devine aproape transparent.
   • Unge aluatul cu unt topit pentru a-l face mai crocant.

4. Asamblarea ștrudelului:

   • Pune umplutura de mere pe o margine a aluatului și rulează-l strâns, având grijă să închizi capetele.
   • Pune ștrudelul în tavă pe hârtie de copt și unge-l cu puțin unt topit pentru o crustă crocantă.

5. Coacerea:

   • Coace ștrudelul la 180°C timp de 35-40 de minute, până devine auriu și crocant.

6. Servire:

   • Lasă-l să se răcească ușor, apoi taie-l felii și servește-l cu zahăr pudră deasupra.

Secrete culinare:

• Aluatul întins manual: Pentru a obține o textură perfectă, aluatul trebuie întins cât mai subțire, aproape transparent.
• Untul topit: Ungerea aluatului cu unt topit între straturi ajută la obținerea unei cruste aurii și crocante.
• Pesmetul: Acesta absoarbe excesul de lichid din mere, împiedicând aluatul să devină prea umed.

Valori nutriționale (per porție de 100 g):

• Calorii: aproximativ 250 kcal
• Grăsimi: 8 g
• Carbohidrați: 40 g
• Proteine: 3 g
• Fibre: 2 g

Aceste valori pot varia în funcție de cantitățile exacte de ingrediente folosite.