Diferenta dintre praf de copt si crema tartar

Praful de copt și crema de tartar sunt ambele agenți de creștere utilizați în bucătărie, dar au compoziții și utilizări diferite:

Praful de Copt:

Praful de copt este un agent de creștere chimică care este folosit pentru a ajuta aluatul să crească. Este un amestec alcătuit în principal din bicarbonat de sodiu (o bază), un acid (de obicei bitartrat de potasiu, cunoscut și sub numele de cremă de tartar) și un agent de uscare, cum ar fi amidonul de porumb. Când praful de copt este amestecat cu lichid, acidul și baza reacționează, eliberând dioxid de carbon care ajută la creșterea și aerarea aluatului sau a compoziției de prăjituri. Praful de copt începe să acționeze imediat ce este umezit, așa că este important să coaceți rețetele care conțin praf de copt imediat după amestecare pentru a maximiza efectul de creștere.

Crema de Tartar:

Crema de tartar, pe de altă parte, este un acid cristalin alb, tehnic cunoscut sub numele de bitartrat de potasiu. Este un produs secundar al fermentației vinului și nu produce singur gaze care să ajute la creșterea aluatului. În schimb, crema de tartar este folosită adesea în combinație cu bicarbonatul de sodiu pentru a face un agent de creștere homemade (echivalentul prafului de copt). De asemenea, este folosită pentru a stabiliza și a crește volumul albușurilor de ou bătute, pentru a preveni cristalizarea zahărului în siropuri și dulciuri, și pentru a menține culoarea vibrantă a legumelor când sunt fierte.

Diferențe Cheie:

• Compoziția: Praful de copt este un amestec care include un acid și o bază, în timp ce crema de tartar este un acid singur.
• Utilizare: Praful de copt este folosit pentru a face aluatul să crească, în timp ce crema de tartar este folosită pentru a stabiliza albușurile de ou și pentru alte scopuri specifice în procesul de gătit și coacere.
• Reacția chimică: Praful de copt necesită doar adăugarea de lichid pentru a începe reacția chimică, în timp ce crema de tartar necesită de obicei adăugarea unei baze (de exemplu, bicarbonat de sodiu) pentru a produce gaz.

În încheiere, deși ambele sunt importante în bucătărie, ele nu sunt interschimbabile și trebuie folosite conform indicațiilor specifice din rețetă pentru a obține cele mai bune rezultate.