Boia de Ardei - tot ce trebuie sa stii

CE ESTE BOIAUA DE ARDEI?

Boia de ardei este un condiment cu o aromă specifica, care pentru mulți este la fel de esențială in bucătărie ca sarea și piperul. Este o bază pentru gust, măcinată dintr-o varietate de ardei roșii uscați din familia Capsicum annuum, inclusiv ardei roșu, gras, cayenne și ardei iute. Acest condiment roșu vibrant variază în aromă de la blând și ușor dulce la iute și picant, iar utilizarea sa principală este de a adăuga aromă și culoare mâncărurilor. In varianta picanta culoarea este mai putin intensa dar gustul iute este predominant. Boiau afumata este fabricata din ardei uscati afumati si daca este adaugata in mancare sau sosuri confera o aroma de BBQ.

DE UNDE VINE BOIAUA?

Boiaua de ardei este originară din centrul Mexicului, dar a fost adusă în Europa în secolul al XVI-lea de către Cristofor Columb.  Este condimentul ce se gaseste în aproape orice fel de mâncare la care vă puteți gândi - de la supe, tocane și sosuri până la orez și ouă. 

Boia dulce este cea care se găsește cel mai frecvent în supermarket și adaugă culoare vibrantă oricărui fel de mâncare pe care o atinge. Ușoară și delicată și mai degrabă caldă decât fierbinte, este alegerea perfectă dacă doriți să adăugați aromă de ardei mâncărurilor dvs. fără a adauga si iuteala. Tinde să fie mai fructata și usor amaruie. Dacă gătiți o rețetă care nu specifică tipul de boia de ardei, boia dulce este cu siguranță cel mai bun pariu.

Boia de ardei iute sau picantă este, desigur, iute și condimentată. Nu este la fel de iute ca ardeiul cayenne pur, dar cu siguranță poate aduce o nota picanta la aproape orice fel de mâncare. Boia de ardei iute este disponibilă în multe soiuri diferite, fiecare cu grade diferite de iuteala și aromă.

Boia de ardei afumată, numită adesea pimenton, sau boia de ardei afumată spaniolă este făcută din ardei care sunt afumati, uscati la foc de stejar și apoi zdrobiți într-o pudră fină, roșu aprins. Aducând o aromă mai profundă, mai bogată la masă. Când vine vorba de iuteală, boia afumată poate fi blândă (pimentón dulce), medie (pimentón agridulce) sau iute (pimentón picante).
Știați? Culoarea roșie vibrantă la boiaua de ardei se datorează faptului că ea conține niveluri ridicate de caroten, același pigment care se găsește în special în morcovi.

Boiaua are 2463 μg de vitamina A la 100 de grame, ceea ce reprezintă 274% din doza alimentară recomandată de 900 μg pe zi pentru bărbații cu vârsta între 19-50 de ani.

ÎN CE BUCĂTĂRIE POATE FI FOLOSITA BOIAUA DE ARDEI?

Boiaua de ardei este folosită într-o varietate de bucătării diferite, dar este adorată de spanioli si maghiari. Nu vei găsi un gulaș fără ea. În Spania și Mexic este folosita pentru a aroma chorizo ​​și paella. Și în Portugalia sau Turcia pentru tocănițe și supe.

Boiaua de ardei este adesea folosită pentru condimentarea cărnii și este un ingredient obișnuit în fripturi, marinate, sosuri și tocane. Așa că asigurați-vă că aveți câteva sortimente de boia în apropiere data viitoare când porniți grătarul. În SUA, veți vedea boia de ardei stropită peste ouă , ouă Benedict și cartofi prăjiți pentru a da un gust picant și este adesea împrăștiată deasupra supelor cremoase pentru a adăuga culoare și dulceață. De asemenea, se presară peste hummus și se folosește ca înlocuitor al făinii pentru îngroșarea sosurilor. Adăugați boia de ardei în sosul de paste sau orice fel de mâncare pe bază de roșii pentru a adăuga o explozie de aromă și culoare superbă. Data viitoare când gătiți mac cu brânză – încercați să adăugați boia de ardei afumată – o duceți la un cu totul alt nivel.

Pentru cei care prefera sa faca in casa sosuri de rosii sau bulion in casa adaugarea de boia de ardei confera gust si o culoare mai intensa. Cea mai mare cantitate de boia este folosita la prepararea carnatilor.