Conservant Alimentar (benzoat de Sodiu E211) , descriere si proprietati fizico chimice

Descriere

Benzoatul de sodiu, cunoscut și sub denumirea de E211, este un conservant alimentar utilizat pe scară largă pentru a prelungi durata de viață a produselor prin inhibarea creșterii bacteriilor, mucegaiurilor și drojdiilor. Este sarea de sodiu a acidului benzoic și se găsește în mod natural în fructe precum merișoarele și prunele, dar majoritatea benzoatului de sodiu folosit în industrie este sintetizat chimic.

Proprietăți Fizico-Chimice

1. Formula Chimică:

   • Benzoatul de sodiu are formula chimică NaC7H5O2.

2. Aspect:

   • Apare sub formă de praf alb, granulat sau cristalin.

3. Solubilitate:

   • Este foarte solubil în apă (aproximativ 62.69 g/100 mL la 25 °C) și moderat solubil în alcool.

4. Punct de Topire:

   • Are un punct de topire de aproximativ 410 °C.

5. Stabilitate:

   • Benzoatul de sodiu este stabil sub condiții normale de depozitare și utilizare. Totuși, când este expus la căldură excesivă sau condiții acide puternice, poate elibera acid benzoic.

6. Reactivitate:

   • În condiții acide, benzoatul de sodiu se transformă în acid benzoic, care este forma activă a conservantului. Acidul benzoic este eficient în inhibarea creșterii microorganismelor.

Utilizare

Benzoatul de sodiu este utilizat într-o varietate largă de produse alimentare, inclusiv în:

• Băuturi răcoritoare și alte băuturi carbogazoase
• Murături și alte alimente conservate în soluții acide
• Sosuri și condimente
• Produse de patiserie
• Dulciuri

Mecanism de Acțiune

Efectul conservant al benzoatului de sodiu este optim la un pH scăzut (sub 4.5), unde acidul benzoic, care este forma sub care benzoatul de sodiu este activ, inhibă creșterea microorganismelor prin perturbarea funcționării membranei celulare a microbilor.

Considerații de Siguranță

Benzoatul de sodiu este considerat sigur pentru utilizare ca aditiv alimentar în concentrațiile aprobate. Totuși, în doze mari poate fi dăunător și există unele preocupări legate de formarea de compuși potențial nocivi (cum ar fi benzina) când este combinat cu vitamina C în condiții specifice.

Prin urmare, benzoatul de sodiu este un conservant eficient, folosit datorită proprietăților sale antibacteriene și antifungice, și datorită faptului că are un impact minim asupra culorii, gustului și aromei produselor alimentare.

Conservant Alimentar (benzoat de Sodiu E211) , aplicatii si doze de utilizare

Benzoatul de sodiu, cunoscut în industria alimentară sub denumirea de E211, este un conservant popular utilizat pentru a inhiba creșterea bacteriilor, mucegaiurilor și drojdiilor în diverse produse alimentare și băuturi. Este ales datorită eficienței sale și a costului redus, având și avantajul de a fi mai puțin dăunător comparativ cu alți conservanți.

Aplicații ale Benzoatului de Sodiu

1. Băuturi Răcoritoare și Sucuri:

   • Este folosit frecvent în sucuri acidulate și băuturi răcoritoare, în special în cele cu un conținut scăzut de alcool sau fără alcool, pentru a preveni fermentația.

2. Conserve și Murături:

   • Utilizat pentru conservarea legumelor și fructelor murate, deoarece inhibă dezvoltarea microorganismelor în medii acide.

3. Sosuri și Dressinguri:

   • Adăugat în sosuri, ketchup și dressinguri pentru salată pentru a prelungi durata de valabilitate prin prevenirea dezvoltării mucegaiurilor.

4. Produse de Panificație:

   • Utilizat în anumite tipuri de produse de panificație pentru a inhiba creșterea mucegaiurilor.

5. Medicamente și Cosmetice:

   • De asemenea, benzoatul de sodiu este folosit în industria farmaceutică și cea cosmetică pentru proprietățile sale conservante.

Doze de Utilizare

Dozele admise pentru benzoatul de sodiu variază în funcție de tipul produsului alimentar și de reglementările locale sau internaționale. În general, limitele sunt stabilite pentru a asigura siguranța consumatorului și eficiența conservantului:

• Băuturi Acidulate și Sucuri:
  • Până la 0.1% în funcție de pH-ul produsului; benzoatul de sodiu este mai eficace în condiții de aciditate mare (pH scăzut).
• Conserve și Murături:
  • Concentrații similare de până la 0.1% sunt comune, totul depinzând de nivelul de aciditate și de condițiile de procesare.
• Sosuri și Dressinguri:
  • Până la 0.1%, ajustate conform necesităților specifice de conservare și de pH ale produsului.

Considerații Speciale

Benzoatul de sodiu este eficient numai în condiții acide (pH sub 4.5). De aceea, eficacitatea sa variază în funcție de pH-ul produsului în care este adăugat. De asemenea, este important să se noteze că, în prezența vitaminei C (acid ascorbic), benzoatul de sodiu poate reacționa formând benzen, un compus potențial cancerigen, deși în cantități foarte mici și sub condiții specifice.

Prin urmare, utilizarea benzoatului de sodiu ca conservant trebuie gestionată cu atenție, ținând cont de condițiile specifice ale fiecărui produs și respectând reglementările locale pentru a asigura siguranța alimentară și sănătatea consumatorilor.

Conservant Alimentar (benzoat de Sodiu E211) , sinergie si combinatii interzise

Benzoatul de sodiu (E211) este un conservant alimentar larg utilizat pentru a inhiba creșterea bacteriilor, mucegaiurilor și drojdiilor în diverse produse alimentare, precum băuturi răcoritoare, murături, sosuri și produse de patiserie. Este eficient în medii acide (pH sub 4.5) și are un rol esențial în menținerea siguranței și calității produselor pe durate lungi de timp. În ceea ce privește sinergiile și combinațiile interzise, există câteva aspecte importante de luat în considerare.

Sinergii

1. Cu Acidul Ascorbic (Vitamina C):

   • Combinarea benzoatului de sodiu cu acidul ascorbic poate spori eficacitatea conservării. Această combinație este adesea utilizată pentru a mări eficacitatea antimicrobiană în produsele alimentare și băuturile acide.

2. Cu Sorbat de Potasiu (E202):

   • O altă sinergie comună este între benzoat de sodiu și sorbat de potasiu. Această combinație poate oferi un spectru mai larg de acțiune antimicrobiană, acoperind atât bacteriile, cât și mucegaiurile și drojdiile.

Combinatii Interzise sau Nerecomandate

1. Cu Acidul Ascorbic în Prezența Căldurii și Luminii:

   • Deși combinația de benzoat de sodiu și acid ascorbic poate fi benefică, există un risc semnificativ atunci când aceste substanțe sunt expuse la căldură și lumină, deoarece pot reacționa formând benzene, o substanță cancerigenă. Aceasta este o preocupare majoră, în special în băuturile păstrate la temperaturi ridicate sau expuse la lumina solară directă. Reglementările internaționale și naționale impun limitarea strictă a nivelelor de benzen în produsele alimentare.

2. Cu Alte Substanțe care Pot Produce Benzen:

   • Este esențial să evitați utilizarea benzoatului de sodiu în combinație cu alte ingrediente sau aditivi care pot contribui la formarea de benzen sau alte compuși nocivi sub anumite condiții.

Precauții și Regulamente

• Producătorii trebuie să se asigure că nivelurile de benzoat de sodiu nu depășesc limitele stabilite de reglementările locale și internaționale.
• Este crucial să se monitorizeze condițiile de stocare și expunerea la factori precum căldura și lumina pentru a preveni orice reacții chimice nedorite.

În concluzie, benzoatul de sodiu este un conservant eficient când este utilizat corect, dar necesită atenție sporită pentru a evita combinațiile și condițiile care pot duce la formarea de substanțe nocive. Producătorii de alimente trebuie să fie conștienți de aceste riscuri și să respecte normele de siguranță pentru a asigura protecția consumatorilor.

Conservant Alimentar (benzoat de Sodiu E211) , norme de securitate

Specificatie produs :

- Granule cristaline sau pudra alba, aproape inodor

- Continut : min. 99.0 %

- Claritatea solutiei : clara

- Culoarea solutiei :Y6

- Aciditate si alcalinitate : 0.2 ml max.

- Umiditate :1.5% max

- Metale grele :  0,001% max

- Arsenic : 0,0002%  max.

- Cloruri : max. 0,02 %

- Sulfati : 0.1% max

- Calorii:   0 cal /100g

- Grasimi totale: 0 g din care  grasimi saturate: 0 g / grasimi trans: 0 g

- Sodiu: 15.97 g

- Carbohidrati: 0 g

- Proteine : 0 g      

Origine : China