Sopa de res – America Latină

Introducere

Sopa de res, cunoscută și sub numele de supă de vită, este un fel de mâncare tradițional în multe țări din America Latină. Fiecare regiune adaugă o notă personală acestei supe robuste, dar ingredientele de bază rămân comun acasă: carne de vită, legume și un bulion bogat. Această supă este apreciată nu doar pentru gustul său sățios și reconfortant, dar și pentru valoarea nutritivă înaltă, oferind o combinație ideală de proteine, fibre și vitamine esențiale.

Descriere

Sopa de res este un exemplu perfect pentru bucătăria casnică sud-americană, unde ingredientele proaspete și metodele tradiționale de gătit se îmbină pentru a crea feluri de mâncare pline de aromă și culoare. Carnea de vită este gătită lent, până devine fragedă, iar legumele, precum morcovi, cartofi și dovlecei, sunt adăugate pentru textură și gust. Supa este adesea servită cu orez alb sau tortillas, fiind un prânz sau cină ideală pentru zilele răcoroase.

Reteta cu lista de cantitati

Ingrediente

• 500 g carne de vită pentru supă, de preferință cu os
• 2 litri de apă
• 3 cartofi medii, curățați și tăiați în cuburi
• 2 morcovi medii, curățați și tăiați rondele
• 1 dovlecel mediu, tăiat cuburi
• 1 ceapă mare, tocată mărunt
• 2 tulpini de țelină, tăiate felii
• 3 roșii medii, tocate
• 1 ardei verde, tocat
• 3 căței de usturoi, zdrobiți
• Sare și piper negru, după gust
• Pătrunjel tocat, pentru garnitură

Cantități pentru condimente

• 1 linguriță de cumin măcinat
• 1/2 linguriță de coriandru măcinat
• 1 frunză de dafin

Cum alegem ingredientele

Pentru a obține cel mai bun gust al supei de res, este esențial să alegem ingredientele corespunzătoare. Carnea de vită trebuie să fie de înaltă calitate, ideală pentru fierbere îndelungată, cum ar fi coastele orbite sau carne cu os, care va adăuga bulionului o aromă intensă și o textură fragedă. Legumele trebuie să fie proaspete și ferme, pentru a-și păstra textura și gustul în timpul gătitului. De asemenea, condimentele trebuie să fie cât mai aromate, preferabil proaspăt măcinate acasă pentru a maximiza gustul supei.

Mod de lucru

Pentru prepararea supei de res, se începe prin curățarea și tăierea cărnii de vită în bucăți mari. Carnea se pune într-o oală mare și se adaugă apa. Se lasă la foc mediu până când carnea începe să fiarbă și se îndepărtează spuma care se formează la suprafață. După eliminarea spumei, se adaugă ceapa, usturoiul, frunza de dafin și condimentele. Se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă la foc mic pentru aproximativ o oră. Apoi, se adaugă legumele tăiate și se continuă fierberea până când acestea devin moi. Finalmente, se ajustează gustul cu sare și piper și se servește supa fierbinte, garnisită cu pătrunjel proaspăt tocat.

Trucuri și secrete

Pentru a obține cel mai bun gust și o supă clară, este important să îndepărtăm spuma care se formează la suprafața apei în momentul în care carnea începe să fiarbă. Un alt truc referitor la carnea de vită este acela de a o fierbe încet și la o temperatură scăzută, pentru a se asigura că aceasta devine fragedă și nu se întărește. Adăugarea unui pic de oțet sau de lămâie în supă la începutul fierberii poate ajuta la descompunerea țesuturilor conjunctive ale cărnii, făcând-o și mai fragedă. De asemenea, legumele trebuie adăugate la momentul potrivit; dacă sunt gătite prea mult timp, acestea își pot pierde forma și textura.

Tabel cu valori nutriționale

Valorile nutriționale sunt aproximative și pot varia în funcție de mărimea porțiilor și specificele ingredientelor folosite. Aceste valori oferă o orientare pentru calitatea nutritivă generală a supei de res, evidențiindu-se printr-un echilibru între proteine, grăsimi și carbohidrați.