Rassolnik – Rusia

Introducere în lumea Rassolnikului

Rassolnik este o supă tradițională rusă, cu o istorie bogată și cu o varietate de arome care încântă papilele gustative. Acest preparat este cunoscut pentru ingredientul său caracteristic - mugurii de mazăre conservați (muraturi), care îi conferă o notă aparte de acru. Popular în diferite regiuni ale Rusiei, Rassolnik a fost adoptat și modificat de-a lungul timpului, devenind un simbol al confortului gastronomic în zilele reci ale iernii rusești.

Descriere generală a Rassolnikului

Rassolnik este o supă care combină ingrediente sățioase precum carne de vită sau de pui, organe (rinichi), legume precum cartofi, morcovi și, evident, castraveți murați. Consistența sa este de obicei groasă, cu o culoare vibrantă dată de legume și o textura bogată datorită cerealelor, precum orzul sau orezul, care sunt adesea adăugate pentru a îngroșa supa.

Rețetă cu lista de cantități

Ingrediente:

• 500 g carne de vită (preferabil cu os pentru un gust mai bogat)
• 200 g rinichi de vită
• 3 cartofi mari
• 1 ceapă mare
• 2 morcovi
• 5-6 castraveți murați
• 100 g orz perlă
• 2-3 linguri ulei vegetal
• 1,5 litri apă sau bulion
• Sare și piper după gust
• Ierburi proaspete (pătrunjel, mărar)

Cum alegem ingredientele

Pentru un Rassolnik autentic, selecția ingredientelor este crucială. Carnea trebuie să fie de calitate, carne de vită cu o cantitate mică de grăsime pentru mai multă savoare și rinichii proaspeți și bine curățați pentru a evita orice gust amar. Castraveții murați folosiți nu trebuie să fie prea sărați sau prea acizi, echilibrul lor contribuind semnificativ la aroma finală a supei. Orzul perlă trebuie să fie de asemenea de înaltă calitate, fără impurități, pentru a se găti uniform și a adăuga textura corectă în supă.

Mod de lucru

Pentru a începe prepararea Rassolnikului, se spală carnea de vită și se pune la fiert într-un vas cu apă rece pentru a obține un bulion clar. Se îndepărtează spuma care se formează la suprafață. Separat, rinichii sunt curățați, tăiați fâșii și blanșați. Între timp, legumele (ceapa, morcovii și cartofii) sunt curățate, tăiate în cuburi sau rondele și sărate în puțin ulei. Castraveții murați se tăie cuburi și se adaugă peste legume. Orzul este spălat și prefiert separat. Combinați toate ingredientele în bulionul cu carne, condimentați cu sare și piper și fierbeți până când toate ingredientele sunt bine gătite.

Trucuri și secrete în prepararea Rassolnikului

Unul dintre secretele esențiale în prepararea unui Rassolnik de calitate este folosirea unui bulion de carne bogat și clar. Pentru a intensifica aroma, puteți coace legumele înainte de a le adăuga în supă. De asemenea, adăugarea castraveților murați spre finalul fierberii contribuie la păstrarea gustului lor distinctiv. Un alt truc important este echilibrul între aromele dulci, sărate și acre, ce trebuie ajustat degustând frecvent și ajustând condimentele pe parcurs.

Tabel cu valori nutriționale

Rassolnik este o sursă excelentă de proteine datorită cărnii de vită și a rinichilor, având și un conținut important de fibre provenite din legume și orz. În tabelul de mai jos, valorile nutriționale sunt calculate pentru o porție de Rassolnik, având în vedere ingredientele enumerate anterior.