Ciorbă țărănească de vită – România

Introducere

Originea și popularitatea ciorbei țărănești de vită

Ciorba țărănească de vită este una dintre mâncărurile emblematice ale bucătăriei românești, fiind apreciată deopotrivă pentru gustul său bogat și proprietățile sale nutritive. Originară din mediul rural, aceasta ciorbă și-a făcut loc în inima tuturor românilor. Rețeta de ciorbă țărănească de vită variază ușor de la o regiune la alta, dar esența rămâne aceeași: carne suficientă, legume proaspete și o acritură bine echilibrată.

Este o mâncare complexă, consistentă și reconfortantă, perfectă pentru zilele reci de iarnă, dar apreciată totodată și în restul anului. Tradițional, ciorba se servește fierbinte și este adesea acompaniată de ardei iute sau pâine proaspătă.

Descriere

Caracteristicile ciorbei țărănești de vită

Ciorba țărănească de vită se distinge prin aroma intensă și complexă, datorată combinației de carne de vită, legume variate și condimente. Textura este una bogată, cu bucăți generoase de carne, legume frumos colorate și un lichid sărat-acrișor, datorită borșului sau zeamei de lămâie folosite pentru acrit. Culoarea este adesea roșu-aprins, due to the use of tomato paste or fresh tomatoes in the recipe.

Rețetă cu lista de cantități

Ingrediente necesare pentru ciorba țărănească de vită

• 500 g carne de vită (preferabil cu os pentru mai mult gust)
• 2 litri de apă
• 1 ceapă mare, tocată
• 2 morcovi, curățați și tăiați rondele
• 1 rădăcină de pătrunjel, curățată și tăiată cubulețe
• 1 țelină mică, curățată și tăiată cubulețe
• 1 ardei gras, tăiat
• 200 g fasole verde, tăiată bucăți
• 200 g cartofi, curățați și tăiați cuburi
• 2 roșii mari, tocate sau 200 ml suc de roșii
• 100 ml borș sau suc de lămâie după gust pentru acrit
• Sare și piper după gust
• Leuștean și/sau pătrunjel proaspăt, tocat pentru garnitură

Cum alegem ingredientele

Selectarea corectă a ingredientelor pentru ciorbă

Pentru a prepara o ciorbă țărănească de vită de calitate, este esențial să alegem ingredientele potrivite. Carnea de vită trebuie să fie proaspătă și de preferință cu os, pentru a obține un gust mai intens al supei. Legumele trebuie să fie proaspete și bine alese. Evitați legumele bătute sau cu pete. De asemenea, borșul folosit pentru acrit trebuie să fie natural și bine fermentat pentru a conferi acea aciditate caracteristică ciorbei.

Mod de lucru

Pașii preparării ciorbei țărănești de vită

Pentru început, carnea se spală bine și se pune la fiert într-un vas cu apă rece și puțină sare. Se lasă la fiert, iar spuma care se formează la suprafață se îndepărtează periodic. După ce carnea a fiert, se scoate, se desface în bucăți potrivite și se pune din nou în oală. Ceapa, ardeii, morcovii, pătrunjelul rădăcină și țelina se adaugă în oală și se lasă să fiarbă.

Pe măsură ce legumele se înmoaie, se adaugă cartofii și fasolea verde. Când toate legumele sunt aproape fierte, se adaugă roșiile sau sucul de roșii și borșul sau sucul de lămâie, ajustându-se gustul cu sare și piper. Ciorba se lasă să dea în câteva clocote, apoi se adaugă verdețurile tocate și se oprește focul.

Trucuri și secrete

Sfaturi pentru o ciorbă țărănească de vită perfectă

Unul dintre secretele unei ciorbe delicioase este folosirea cărnii cu os. Osul ajută la îmbogățirea aromei și a sucului ciorbei. De asemenea, este important să nu se adauge toate legumele deodată, deoarece fiecare legumă are propriul timp de gătire. Pentru o acrire echilibrată, adăugarea borșului se face către sfârșitul fierberii, astfel încât să nu piardă din aromă prin evaporare prelungit.

Tabel cu valori nutriționale

Informații nutriționale pentru ciorba țărănească de vită

Valorile nutriționale ale ciorbei țărănești de vită pot varia în funcție de proporțiile și ingredientele specifice fiecărei rețete. În general, o porție de ciorbă poate conține aproximativ 300-400 de calorii, având un conținut considerabil de proteine datorită cărnii de vită și un conținut moderat de carbohidrați provenit din legume. De asemenea, ciorba poate oferi vitamine și minerale esențiale, cum ar fi vitamina A, vitaminele grupului B, vitamina C, fier și potasiu.