Ciorbă moldovenească de găină – România

Introducere

Ciorba moldovenească de găină este un fel de mâncare tradițional, îndrăgit în întreaga regiune a Moldovei. Aceasta ciorbă, bogată în arome și cu o consistență reconfortantă, reflectă perfect bogata tradiție culinară a acestei zone. Este o mâncare ce se transmite din generație în generație, fiecare familie având propriul său mod unic de preparare, dar păstrând ingredientele și esența care o definesc.

Descriere

Ciorba moldovenească de găină se distinge prin utilizarea unor ingrediente proaspete și prin modul său specific de preparare, care îi conferă un gust deosebit. Este o ciorbă acrită, de obicei, cu borș sau zeamă de varză, și se servește adesea îmbogățită cu smântână și ardei iute. Ingredientele principale includ găina, legumele și verdețurile, care se combină într-o armonie perfectă, creând un echilibru între savoare și texturi.

Rețetă cu listă de cantități

Ingrediente:

• Găină - 1 bucată (aproximativ 1,5 kg)
• Ceapă - 2 bucăți mari
• Morcov - 3 bucăți
• Ardei gras - 2 bucăți
• Țelină - 1 bucată mică (rădăcină)
• Cărți - 2 bucăți
• Rosii - 3 bucăți mari
• Varză acră - 200 g sau Borș - 500 ml
• Pătrunjel - 1 legătură
• Leuștean - 1 legătură
• Fidele - 100 g (opțional)
• Sare, piper - după gust
• Smântână pentru servit (opțional)

Cum alegem ingredientele

Alegerea ingredientelor este crucială în orice rețetă, dar cu atât mai mult în cazul unei ciorbe moldovenești de găină. Găina ar trebui să fie de casă, deoarece carnea va fi mai fragedă și mai gustosă. Legumele trebuie să fie proaspete și bine alese, de preferat din piață sau din propria grădină. Ceapa și morcovul adaugă dulceața necesară, în timp ce ardeiul și țelina aduc notele lor specifice. Rosiile trebuie să fie coapte și zemoase pentru a oferi culoare și savoare ciorbei.

Mod de lucru

Pentru a începe, găina este spălată bine și pusă la fiert într-un vas cu apă și puțină sare. După ce dă în clocot, se îndepărtează spuma formată. Între timp, legumele sunt curățate și tăiate: ceapa și morcovul în rondele, ardeiul și țelina în cuburi. Acestea se adaugă în oala cu găină, împreună cu cărțile tăiate. După ce legumele și găina au fiert, se adaugă roșiile tocate și borșul sau varza acră pentru acrit. Se lasă să dea câteva clocote, apoi se adaugă verdețurile tocate și fidelele, dacă se folosesc. Se mai lasă la foc mic pentru câteva minute și apoi ciorba este gata de servit.

Trucuri și secrete

Pentru ca ciorba să fie cât mai aromată, este recomandat să se adauge un buchet garni din diferite condimente legate împreună, care se îndepărtează la sfârșitul fierberii. Acesta poate include frunze de dafin, ramuri de cimbru și piper boabe. Un alt secret al acestei ciorbe constă în acritul ei cu borș proaspăt preparat sau cu zeamă de la varza murată, care o să-i dea acel gust autentic moldovenesc. Pentru a intensifica gustul, se pot prăji separat legumele înainte de a le adăuga în ciorbă. În final, smântâna adăugată în farfurie nu doar că îmbogățește textura, ci și echilibrează aciditatea ciorbei.

Tabel cu valori nutriționale

Note: Valorile nutriționale sunt aproximative și pot varia în funcție de ingredientele specifice utilizate și de metoda de gătire.