Ciorbă de pește - pește de râu, legume, borș, leuștean

12/11/2024

Introducere

Ciorba de pește este un preparat tradițional românesc, apreciat în special în zonele Dobrogei, dar și în alte regiuni piscicole ale țării. Rețeta se distinge prin savoarea sa unică, dată de combinarea peștelui de râu cu legume proaspete, borș și leuștean aromatic. Acest fel de mâncare nu doar că încântă papilele gustative, ci este și extrem de nutritiv, oferind o gamă variată de vitamine și minerale esențiale pentru sănătate.

Prepararea acestei ciorbe implică o serie de pași specifici și selecția atentă a ingredientelor, pentru a garanta un gust autentic și plin de savoare. În continuare, vom detalia fiecare aspect al preparării ciorbei de pește, asigurându-ne că orice amator al bucătăriei românești poate recrea această rețetă delicioasă acasă.

Descriere

Ciorba de pește este caracterizată prin textura sa bogată și aroma intensă. Peștele de râu, principalul ingredient, este completat de legume proaspete cum ar fi morcovii, ceapa și ardeiul, care adaugă dulceață și corp supei. Borșul, un ingredient traditional românesc obținut din fermentația grâului, adaugă aciditatea necesară pentru a echilibra bogăția peștelui. Leușteanul, adăugat în final, înfășoară gustativele armonios, conferind ciorbei o notă finală proaspătă și înviorătoare.

Este un fel de mâncare versatil care poate fi servit în diferite teii ale anului, fiind ideal în zilele calde de vară sau ca o masă reconfortantă în timpul iernilor geroase. Ciorba de pește este, de asemenea, extrem de sățioasă, putând fi servită ca atare sau însoțită de un bol de mămăligă caldă.

Rețetă cu lista de cantități

Ingrediente:

500 g pește de râu (crap, șalău, sau novac)
2 morcovi mari
1 rădăcină de pătrunjel
1 ardei gras
2 cepe medii
3-4 roșii mari, coapte
500 ml borș
2-3 fire de leuștean proaspăt
50 ml ulei
Sare și piper după gust

Cum alegem ingredientele

Selectarea ingredientelor de calitate este esențială pentru a asigura gustul și savoarea ciorbei de pește. Peștele trebuie să fie proaspăt, cu ochii clari și pielea lucioasă, semn al prospețimii. Este recomandat să utilizați pește de râu, care aduce un gust caracteristic mai intens comparativ cu peștele de mare. Legumele trebuie să fie bine alese, fără pete sau semne de deteriorare, pentru a garanta dulceața naturală necesară în supă.

Pentru borș, cel mai bine este să folosiți un borș preparat tradițional, disponibil la magazinele cu specific românesc sau în piețele locale. Acesta va adăuga nu doar aciditate, ci și un gust autentic românesc. Leușteanul trebuie să fie verde și proaspăt, pentru a-și elibera aroma intensă în momentul adăugării în ciorbă.

Mod de lucru

Prima etapă în prepararea_ciorbei de pește este curățarea și pregătirea peștelui. După ce ați eviscerat și spălat bine peștele, tăiați-l în bucăți potrivite. Într-o oală mare, căliți ceapa și ardeiul în ulei, până când devin translucide. Adăugați apoi morcovii și rădăcina de pătrunjel, toate tăiate rondele, și lăsați să se înmoaie ușor.

Adăugaţi roșiile, prevăzut fierte și pasate în prealabil, și continuati să fierbeți amestecul timp de câteva minute. Introduceți bucățile de pește și acoperiți cu apă suficientă pentru a le acoperi. Lăsați pe foc până când peștele este aproape gata. Adăugați borșul, care a fost fiert în prealabil pentru a-i permite să fermenteze, apoi potriviți de sare și piper și lăsați ciorba să dea în clocot.

Finalizați prin adăugarea leușteanului tocat și mai fierbeți pentru aproximativ un minut. Este important să nu omogenizați ciorba prea mult după adăugarea leușteanului pentru a-i păstra aroma proaspătă și puternică.

Trucuri și secrete

Pentru a avea o ciorbă limpede, este recomandat să spumați bine oala în timpul fierberii inițiale a peștelui. Acest proces ajută la îndepărtarea impurităților și asigură o supă clară și apetisantă. De asemenea, adăugarea unui gălbenuș de ou bătut cu smântână înainte de final poate oferi o textură cremoasă, fără a acoperi gustul natural al ingredientelor.

Un alt secret al unei ciorbe reușite constă în echilibrarea acidității borșului cu dulceața legumelor. Acest echilibru poate fi ajustat prin modificarea cantităților de borș sau legume după gust. În plus, utilizarea unui pește cu carne fermă și puțin osoasă, precum crapul sau șalăul, poate facilita servirea și îmbunătăți experiența gustativă a ciorbei.