Ciorbă de căprioară – România

Introducere

Ciorba de căprioară este un preparat culinar bogat în tradiție, apreciat în multe regiuni ale României pentru gustul său puternic și aroma intensă. Rețeta îmbină carnea de vânat, specifică zonelor montane și forestiere, cu legume proaspete și condimente care îi conferă un caracter unic. Este mai mult decât un simplu fel de mâncare, fiind adesea asociată cu ospitalitatea și generozitatea românească, servindu-se de obicei în cadrul ocaziilor speciale sau festivităților.

Descriere

Ciorba de căprioară se distinge printr-o textură bogată și o complexitate de arome. Carnea de căprioară, fiind principalul ingredient, este cunoscută pentru textura sa fragedă și pentru gustul puțin sălbatic, care se complementază armonios cu aciditatea specifică ciorbelor românești. În completare, legumele adăugate, precum morcovul, ceapa, și ardeiul, contribuie la un fond de gust profund, în timp ce leușteanul și pătrunjelul își pun amprenta aromatică distinctă. Acest preparat este adesea servit cu smântână sau cu un praf de piper proaspăt măcinat, care-i intensifică și mai mult gustul.

Rețeta cu lista de cantități

Ingrediente

• 500 g carne de căprioară, tăiată în cuburi
• 2 litri de apă sau supă de legume
• 3 morcovi medii, tocați
• 2 cepe medii, tocate
• 1 ardei roșu, tocat
• 100 g telină, tăiată cubulețe
• 2 roșii medii, tocate sau 200 ml suc de roșii
• 100 ml vin roșu
• 1 mână de pătrunjel proaspăt, tocat
• 1 mână de leuștean proaspăt, tocat
• 3 căței de usturoi, pisați
• 1 linguriță de boia dulce
• Sare și piper, după gust
• Optional: 150 ml smântână pentru servit

Cum alegem ingredientele

Alegerea corectă a ingredientelor este crucială pentru succesul acestei rețete. Carnea de căprioară trebuie să fie proaspătă sau bine conservată dacă este congelată. Este ideal să procurăm carnea de la vânători certificați sau de la magazine de specialitate care comercializează carne de vânat. Legumele trebuie să fie de asemenea proaspete și sănătoase, pentru a întări gustul natural al ciorbei. Vinul roșu adaugă un plus de aromă, așadar este recomandat să folosim unul de calitate, ce complementează carnea de vânat.

Mod de lucru

Pentru început, se spală și se curăță cu grijă carnea de căprioară, apoi se taie în cuburi potrivite. Într-o oală mare, se pune carnea la prăjit împreună cu ceva ulei și boia, pentru a-i intensifica gustul. După ce carnea s-a rumenit, se adaugă ceapa, morcovii, telina, și ardeiul, lăsându-le la calit până devin sticloase. Ulterior, se adaugă vinul roșu și se lasă să fiarbă câteva minute, timp în care alcoolul să se evapore. Adăugăm apoi apa sau supa de legume și se lasă să fiarbă la foc mediu până când carnea devine fragedă, aproximativ 1 oră. Spre final, se adaugă roșiile, usturoiul și leușteanul și pătrunjelul, ajustându-se de sare și piper, după gust. Ciorba trebuie să fiarbă încă 10-15 minute până se omogenizează aromele.

Trucuri și secrete

Pentru a obține o ciorbă de căprioară cu adevărat delicioasă, este esențial să marinăm carnea de căprioară dinainte, de preferință peste noapte, într-un amestec de vin roșu, usturoi, ceapă și ierburi aromatice. Aceasta va ajuta la înmuierea cărnii și la intensificarea aromelor în ciorbă. De asemenea, adăugarea unei lingurițe de zahăr în ciorbă poate contrabalansa aciditatea roșiilor și vinului, echilibrând gustul final al preparatului. Folosirea apei de la fiertul unui os de căprioară poate adăuga și mai mult gust și substanță supei tale.

Tabel cu valori nutriționale

Datele nutriționale prezentate pot varia în funcție de mărimea porției și de specificul exact al ingredientelor folosite.