Ciorbă de burtă – România

Introducere

Originea și popularitatea ciorbei de burtă

Ciorba de burtă este unul dintre cele mai iubite și apreciate feluri de mâncare tradiționale din bucătăria românească. Originile sale sunt adesea disputate, fiind populară în mai multe țări din Balcani. În România, această ciorbă a devenit emblematică, servindu-se în multe restaurante și gospodării. Este cunoscută pentru gustul său intens și textura sa unică, fiind frecvent asociată cu mesele festive sau cu recuperarea după nopți petrecute la sărbători sau evenimente.

Descriere

Ce este ciorba de burtă?

Ciorba de burtă este o supă acră având ca ingredient principal burta de vită, prefiartă și tăiată fâșii. Alte ingrediente tipice includ smântână, gălbenușuri de ou și oțet, care ajută la echilibrarea și accentuarea aromei bogate a burții. De asemenea, se adaugă usturoi și legume pentru un plus de gust și savoare. Aceasta este, de obicei, servită fierbinte și adesea garnisită cu ardei iute sau alte condimente care îi pot intensifica gustul.

Rețeta cu lista de cantități

Lista de ingrediente necesare

• Burtă de vită - 1 kg
• Morcovi - 2 bucăți medii
• Țelină - 1 rădăcină mică
• Pătrunjel rădăcină - 1 bucătă
• Usturoi - 5 căței
• Smântână pentru gătit - 200 ml
• Gălbenușuri de ou - 3 bucăți
• Oțet - 100 ml
• Ardei iute - 1 bucată (opțional)
• Sare și piper - după gust
• Apă - 2-3 litri

Cum alegem ingredientele

Selecția și pregătirea burții

Pentru a prepara o ciorbă de burtă de calitate, este esențial să alegi o burtă de vită proaspătă sau de bună calitate. Aceasta ar trebui să fie albă, fără pete sau mirosuri neobișnuite. În cazul în care folosiți burtă prefiartă, asigurați-vă că este neutră la gust și nu prezintă semne de vechime. Burtă cruda necesită o curățare meticuloasă și mai multe fierberi pentru îndepărtarea mirosurilor și asigurarea consistenței potrivite.

Alegerea celorlalte ingrediente

Legumele ar trebui să fie proaspete și de bună calitate. Morcovii și pătrunjelul aduc un plus de dulceață ciorbei, în timp ce țelina adaugă o notă ușor picantă. Usturoiul este ideal să fie proaspăt, deoarece acesta conferă o aromă puternică și caracteristică. De asemenea, alegerea unei smântâni de calitate va influența textura și gustul final al ciorbei. Optați pentru una cu un conținut ridicat de grăsime pentru a obține o textură cremoasă.

Mod de lucru

Prepararea ciorbei de burtă

Alegeți o oală mare în care să fierbeți burtă alături de legumele tăiate grosier. După ce aceasta este fiartă, burta se scoate, se tăie fâșii și se pune înapoi în oală. Se adaugă apoi usturoiul pisat, iar spre finalul fierberii se incorporează smântâna amestecată cu gălbenușurile de ou și oțet. Este crucial să nu lăsați ciorba să dea în clocot după adăugarea acestor ingrediente pentru a evita separarea smântânii. Acest procedeu trebuie făcut lent și la foc mic, amestecând continuu.

Trucuri și secrete

Cum să obțineți o ciorbă de burtă perfectă

Pentru a avea o ciorbă de burtă delicioasă, este esențial să gătiți burtă suficient timp pentru a fi fragedă, dar fără a deveni prea moale. Un alt truc este să adăugați gălbenușurile treptat și să folosiți o parte din zeama caldă pentru a le tempera înainte de a le introduce în ciorbă, evitând astfel coagularea acestora. De asemenea, ajustarea acidității cu oțet trebuie făcută treptat, degustând constant, pentru a nu supradomina celelalte gusturi. Garnisiți cu ardei iute proaspăt la servire pentru un kick de iuțeală.

Tabel cu valori nutriționale

Informații despre valorile nutriționale per porție

Deși ciorba de burtă este bogată în proteine, datorită burții de vită, aceasta poate conține și o cantitate considerabilă de grăsime, în special dacă se folosește smântână cu un conținut ridicat de grăsime. În mod obișnuit, o porție de ciorbă de burtă poate varia între 300-400 de calorii, având aproximativ 20-30 de grame de proteine și până la 20 de grame de grăsime, în funcție de cantitatea de smântână adăugată. Este important de reținut că aceste valori pot varia semnificativ în funcție de modul de preparare și de dimensiunile porțiilor servite.