Caldo verde – Portugalia

Introducere

Ce este Caldo Verde?

Caldo Verde, supa emblematică a Portugaliei, este recunoscută pentru simplitatea și profunzimea sa gustativă. Originară din regiunea nordică Minho, această supă a ajuns să simbolizeze comoditatea culinară portugheză pe plan internațional. Preparată tradițional cu ingrediente accesibile, precum cartofi, ceapă, chouriço (sau un alt tip de cârnat afumat) și kale - cunoscut în Portugalia sub numele de 'couve galega' - Caldo Verde este o mângâiere pentru suflet, fiind adesea servită la sărbători și adunări familiale.

Importanța culturală

În cultura portugheză, Caldo Verde mai mult decât o simplă supă, reprezintă o parte integrantă a festivităților și a cotidianului. Este frecvent servită în noaptea de Anul Nou și la festivaluri, precum și în timpul petrecerilor de nuntă, reflectând spiritul de ospitalitate și comunitate al portughezilor. Supa este adesea acompaniată de pâine proaspătă și un pahar de vinho verde, un vin verde, ușor acidulat, produs local, care complimentează perfect savoarea bogată a supei.

Descriere

Textura și Aroma

Caldo Verde este cunoscută pentru textura sa cremoasă și pentru aroma profundă care îmbină notele rustice ale cârnatului afumat cu dulceața cepei și cu textura frunzelor de kale, subțire tăiate. Consistența ei vine de la cartofii bine fierți și pasatați, care formează baza groasă și netedă a supei. Inserția finală de frunze de kale tăiate fin adaugă un contrast de textură plăcut și un suflu de culoare.

Rețeta cu Lista de Cantități

Ingrediente necesare

• 500 g de cartofi, decojiți și tăiați cuburi
• 1 ceapă mare, tocată
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 200 g de kale, tăiat subțire
• 150 g chouriço, feliat
• 2 litri de apă sau supă de legume
• 4 linguri de ulei de măsline extra virgin
• Sare și piper după gust

Cum Alegem Ingredientele

Selecia Legumelor și a Cârnatului

Calitatea ingredientelor este esențială în crearea unui Caldo Verde autentic. Alegeti cartofi cu o textură care se pretează la purée, cum ar fi soiurile Yukon Gold sau Roșii. Kale-ul trebuie să fie proaspăt și verde intens, semn al prospețimii. De asemenea, este important să utilizați un chouriço de bună calitate, preferabil cu un conținut ridicat de carne și afumat natural. Ceapa trebuie să fie fermă și curată, iar usturoiul proaspăt și aromatic.

Mod de Lucru

Pregătirea și Gătirea

Pentru a pregăti Caldo Verde, începeți prin a căli ceapa și usturoiul în ulei de măsline, până când devin translucide. Adăugati cartofii și apa sau supa de legume și fierbeți până când cartofii sunt moi. Pasati amestecul până când devine cremos. Între timp, într-o tigaie separată, prăjiți feliiile de chouriço până devin crocante. Adăugați kale-ul tăiat în supa cremoasă și lăsați să fiarbă încă câteva minute. În final, adăugați chouriço și potriviți de sare și piper.

Trucuri și Secrete

Sfaturi pentru o Supă Perfectă

Pentru o textură și mai cremoasă a supei, folosiți un blender de mână pentru a pasa supa direct în oala în care a fost gătită. Adăugați kale-ul imediat după ce ați pasat supa, pentru a păstra verdele vibrant al frunzelor. Un truc pentru a intensifica aroma cârnatului este să-l adăugați în supă cu câteva minute înainte de a servi, lăsându-l doar să se încălzească, fără a fi fiert îndelungat. De asemenea, puteți adăuga un strop de vinho verde în supă, pentru un plus de aciditate și complexitate.

Tabel cu Valori Nutriționale

Informații Nutriționale per Porție

Caldo Verde este nu numai delicioasă, dar și relativ sănătoasă, oferind o serie de nutrienți esențiali. O porție de aproximativ 250 ml de supă conține aproximativ 200 calorii, 10 grame de grăsimi (din care 3 grame saturate), 25 de grame de carbohidrați și 7 grame de proteină. De asemenea, supa este o sursă bună de fibre dietetice, vitamina A, vitamina C și fier. Aceste valori pot varia în funcție de cantitatea specifică și tipurile ingredientelor folosite.