Caldo de gallina – Peru

Introducere

Caldo de gallina este o supă tradițională peruană, adânc înrădăcinată în gastronomia acestei țări sud-americane. Este una dintre acele rețete care încălzește sufletul și aduce confort, fiind adesea servită în zilele reci sau ca remediu în caz de răceală. Acest preparat își are originile în bucătăria populară, fiind o modalitate simplă dar delicioasă de a folosi întreaga pasăre. În rândurile ce urmează, vom explora pas cu pas cum să pregătim această supă nutritivă și savuroasă.

Descriere

Caldo de gallina este caracterizată prin corpul său bogat, având la bază un bulion consistent de pui, în care se găsesc bucăți generoase de carne, tăiței sau orez, legume și mirodenii specifice zonei. Supa este adesea îmbogățită cu ceapă, usturoi, morcov și ardei, elemente care contribuie la aroma sa plăcută și la valoarea nutritivă considerabilă. Ceea ce o face deosebită este modul de preparare tradițional și folosirea ingredientelor proaspete, care asigură un gust autentic și plăcut.

Ingrediente

• 1 pui întreg (aproximativ 1.5-2 kg)
• 3 litri de apă
• 1 ceapă mare, tăiată în jumătate
• 2 morcovi, curățați și tăiați în bucăți
• 2 tije de țelină, tăiate în bucăți
• 3 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 buchet garni (pătrunjel, cimbru, frunze de dafin)
• 100 g de tăieței sau 150 g de orez
• Sare și piper negru, după gust
• Ardei verde sau roșu, tăiat în cuburi mici (opțional)

Cum alegem ingredientele

Pentru a obține cea mai bună calitate a supei Caldo de gallina, este esențial să selectăm ingrediente proaspete și de înaltă calitate. Puiul trebuie să fie cât mai proaspăt, preferabil de la o fermă locală unde păsările sunt hrănite natural. Legumele trebuie să fie ferm întregi, fără pete sau semne de deteriorare. De asemenea, mirodeniile utilizate pentru buchetul garni trebuie să fie aromate, pentru a conferi supei un gust profund și bogat. Alegerea taiteiilor sau a orezului de bună calitate este, de asemenea, importantă pentru textura finală a supei.

Mod de lucru

Pregătirea Caldo de gallina începe cu curățarea puiului și îndepărtarea oricăror pene reziduale. După aceea, puiul este plasat întreg într-o oală mare, adăugându-se apă suficientă pentru a-l acoperi. Se adaugă ceapa, morcovii, țelina și usturoiul împreună cu buchetul garni. Supa se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1-2 ore, până când carnea de pui devine foarte fragedă. După fierbere, carnea este scoasă de pe oase și tăiată în bucăți mici, iar bulionul este strecurat pentru a elimina impuritățile.

Adăugarea finală de ingrediente

Bulionul clarificat este pus din nou la foc, alături de tăiței sau orez, conform preferințelor. Carnea de pui tăiată este adăugată înapoi în oală. Supa este lăsată să fiarbă la foc mic până când tăițeii sau orezul sunt complet gătiți. Se pot ajusta gusturile cu sare și piper, iar dacă se dorește, se pot adăuga și cuburi de ardei pentru un plus de culoare și textură.

Trucuri și secrete

Pentru a obține un gust mai intens și o supă mai clară, este recomandabil să fierbeți puiul la foc foarte mic și să îndepărtați spuma care se formează la suprafață în primele minute de fierbere. De asemenea, adăugarea unei lingurițe de oțet în apă poate ajuta la extragerea calciului din oase, îmbogățind astfel supa cu nutrienți. Pentru o aromă mai puternică, puteți prăji ușor legumele înainte de a le adăuga în oală. Un alt secret este utilizarea pătrunjelului proaspăt la final, care va aduce un plus de prospețime supei.

Tabel cu valori nutriționale

Valorile nutriționale sunt estimative și pot varia în funcție de mărimea și tipul ingredientelor utilizate în preparare.