Borscht – Ucraina

Introducere

Originea și popularitatea Borschtului

Borschtul este mai mult decât o simplă supă; este un emblemă culinară a Ucrainei, răspândită și celebrată în toată Europa de Est. Istoria sa datează din perioadele medievale când beeturile, ingredientul său de bază, au început să fie cultivate pe teritoriile Slavilor de Est. Fiecare regiune a adaptat și modificat rețeta originală, însă versiunea ucraineană a rămas cea mai apreciată datorită complexității și profunzimii gustului său.

Pe lângă faptul că este un aliment tradițional în bătăliile cu frigul aspru al iernilor ucrainene, borschtul este un punct de reper în cadrul sărbătorilor importante și al adunărilor familiale. Fiind o supă nutritivă și sățioasă, borschtul nu numai că încălzește corpul, dar și aduce împreună inimile celor care îl împărtășesc.

Descriere

Ce este Borschtul?

Borschtul este o supă principală care se bazează pe beeturi – care îi conferă culoarea viu roșie – și poate conține o varietate de legume ca varza, morcovii, cartofii și ceapa. Este bogat în vitamine și minerale, nutritiv și ușor adaptabil în funcție de preferințele personale sau sezon. Deși există multe variații, borschtul ucrainean este adesea preparat cu adăugarea de carne, de obicei porc, care îi întărește savoarea și textura.

Supa este tradițional servită fierbinte și adesea acompaniată de smântână pentru a adăuga o textură cremoasă și un contrast plăcut. În plus, este obișnuit să se servească cu un cățel de usturoi sau cu pâine de casă, oferind o experiență culinară robustă și satisfăcătoare.

Rețeta cu lista de cantități

Ingredientele necesare pentru Borscht

Pentru a prepara borscht ucrainean autentic pentru aproximativ 6 porții, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 g de carne de porc cu os (cum ar fi coastă sau cotlet)
• 3-4 beeturi de mărime medie, curățate și tăiate julienne
• 1 morcov mare, curățat și tăiat rondele
• 1 pătrunjel rădăcină, tăiat cubulețe
• 300 g de varză proaspătă, tocată grosier
• 1 ceapă mare, tocată
• 2-3 cartofi, curățați și tăiați cuburi
• Approximately 15-20g de pastă de tomate sau 200 ml de suc de roșii
• 2-3 căței de usturoi, zdrobiți
• 1-2 frunze de dafin
• Sare și piper după gust
• Optional: 200 ml de smântână pentru servire

Cum alegem ingredientele

Selectarea și pregătirea ingredientelor

Pentru a obține cel mai bun gust al borschtului, este esențial să selectați ingrediente proaspete și de calitate. Carnea de porc trebuie să fie desigur proaspătă și de preferat cu os, pentru a îmbogăți aroma supei cu suculentele sale sucuri în timpul fierberii. Beeturile trebuiesc să fie fermie și fără pete, iar restul legumelor proaspete și tari.

În ceea ce privește pregătirea, este important să curățați bine legumele de impurități și să le tăiați conform indicațiilor pentru a asigura o gătire uniformă. De asemenea, este recomandat să blajinezi beetul separat pentru a preveni colorarea excesivă a celorlalte ingrediente.

Mod de lucru

Pașii de preparare a Borschtului

Prepararea borschtului începe cu fierberea cărnii. Adăugați carnea într-o oală mare de apă cu frunze de dafin și lăsați să fiarbă la foc mic până când carnea devine fragedă, aproximativ 1-2 ore. Între timp, pregătiți legumele: blanșați beeturile după ce le-ați tăiat în julienne și prăjiți ușor ceapa și morcovul. După ce carnea este gata, scoateți-o din oală, dezosând-o și tăiând-o în bucăți mici.

Urmați cu adăugarea legumelor în bulionul rămas și fierbeți-le la foc mediu până când cartofii sunt aproape gata. Adăugați pasta de tomate sau sucul de roșii, carnea tocată și usturoiul, continuând să fierbeți încă 10-15 minute. Ajustați de sare și piper după gust și, în cele din urmă, adăugați varza, lăsând totul să fiarbă până când este complet gătit.

Trucuri și secrete

Sfaturi pentru un Borscht perfect

Unul dintre secretele unui borscht de succes este prepararea și adăugarea sucului de lămâie sau oțet pentru a accentua culorile vii ale beeturilor. Acest lucru va ajuta la păstrarea unui roșu vibrant în supă, care este adesea un semn distinctiv al borschtului autentic. De asemenea, prăjirea legumelor împreună cu un pic de zahăr nu doar că va caramelizează ușor aceastea, dar va adăuga și o notă subtilă de dulceață care echilibrează acizii fructelor de pădure.

Pentru a obține un gust mai bogat și mai rotund, este recomandat să folosiți un bulion de carne făcut în casă în loc de apă. Încorporarea unei cantități generoase de smântână la final va oferi, de asemenea, borschtului o textură cremoasă și o complexitate suplimentară a gusturilor.

Tabel cu valori nutritionale

Informații despre aportul nutritiv per porție

Borschtul este nu numai delicios, dar și o opțiune foarte sănătoasă. O porție medie de borscht (aproximativ 250 ml) conține:

• Calorii: 150-200 kcal
• Proteine: 6-10 g
• Carbohidrați: 20-30 g
• Fibre: 4-6 g
• Grăsimi: 5-8 g (în funcție de cantitatea de carne și folosirea smântânii)
• Vitamine și minerale: Vitamina A, Vitamina C, Potasiu, Fier

Aceste valori pot varia, desigur, în funcție de dimensiunea porțiilor și de specificarea ingredientelor utilizate. Servirea borschtului cu smântână adaugă calorii suplimentare, dar și o sursă excelentă de calciu și probiotice.