Samgyetang – South Korea

Introducere

Samgyetang, cunoscut și sub numele de supă de ginseng cu pui, este un preparat tradițional sud-coreean, îndrăgit pentru proprietățile sale nutritive și restaurative. Această mâncare este deosebit de populară în zilele caniculare de vară, când coreenii respectă principiul "yi yeol chi yeol" (combaterea căldurii cu căldură) mâncând alimente fierbinți pentru a revigora organismul. Supa Samgyetang este adesea servită ca un fel de mâncare complet, fiind bogată în ingrediente ce fortifică corpul și îmbunătățesc circulația sângelui.

Descriere

Samgyetang este o supă gătită lent, ce are la bază un pui întreg, umplut cu orez dulce glutinos, ginseng proaspăt, jujube (date coreene) și diverse alte ierburi aromatice. Ingredientele sunt gătite împreună până când carnea puiului devine extrem de fragedă și supele se transformă într-un bulion clar, plin de arome. Este o mâncare considerată un tonic excelent pentru sănătate, fiind adesea consumată pentru a spori vitalitatea și pentru a combate oboseala.

Rețetă

Lista de Cantități

• 1 pui întreg, de aproximativ 1-1.5 kg
• 100g orez glutinos, lăsat la înmuiat în apă timp de o oră
• 2 rădăcini de ginseng proaspăt
• 10 jujube uscate
• 4 căței de usturoi
• 2 cepe verzi
• Sare, după gust
• 2 litri de apă

Cum Alegem Ingredientele

Calitatea ingredientelor este esențială în prepararea Samgyetang. Puiul ar trebui să fie de dimensiuni mici și de preferință organic, pentru a conferi supei o carne fragedă și un gust curat. Ginsengul, elementul central al acestei supe, trebuie să fie proaspăt și de bună calitate, având o textură fermă și pielita intactă. Orezul glutinos trebuie să fie de tipul sticky pentru a conferi textura dorită, iar jujubele trebuie să fie nemâncate și să nu prezinte semne de îmbătrânire sau deteriorare.

Mod de Lucru

Pentru a prepara Samgyetang, începeți prin a curăța puiul, înlăturând orice resturi de pene și spălându-l bine. Umpleți cavitatea interioară a puiului cu orezul glutinos deja înmuiat, ginseng, usturoi și jujube. Inchideți deschiderea cu scobitori pentru a preveni scurgerea conținutului. Într-o oală mare, introduceți puiul umplut și acoperiți-l cu apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc lent pentru aproximativ 90-120 de minute. Pe parcurs, scoateți spuma care se formează pentru a păstra supa clară.

Trucuri și Secrete

Pentru a sporit vigoarea și valoarea nutritivă a Samgyetang, adăugați câteva felii de rădăcină de angelica sau scorțișoară în supă; acestea adaugă o aromă deosebită și sunt cunoscute pentru beneficiile lor în îmbunătățirea circulației sanguine. Un alt truc ar fi folosirea unui pui tânăr, ceea ce asigură că carnea rămâne suculentă și fragedă. De asemenea, nu ezitați să creșteți timpul de fierbere dacă puiul este mai mare sau doriți o carne extrem de fragedă.

Tabel cu Valori Nutriționale

Note: Valorile nutriționale sunt aproximative și pot varia în funcție de mărimea și specificul ingredientelor folosite.