Mulligatawny Soup – India

Introducere

Ce este Mulligatawny Soup?

Mulligatawny Soup este o supă tradițională indiană, cu o istorie bogată și un profil de aromă complex. Numele acestei supe provine din cuvintele tamile „milagu” și „tanni”, care înseamnă „piper” și „apă”, respectiv. Prin urmare, numele poate fi tradus literalmente ca „supa de piper și apă”, deși versiunea modernă este mult mai complexă și nutritivă. Aceasta este o supă bogată, condimentată, care a evoluat și a fost adoptată în diverse bucătării coloniale, inclusiv cea britanică.

Popularitate și variantă

Supa Mulligatawny a căpătat popularitate în epoca Rajului britanic în India, când bucătarii indieni locali au adaptat rețetele tradiționale pentru a satisface gusturile europene, adăugând ingrediente precum lentile, carne și diverse condimente. De-a lungul timpului, aceasta a evoluat în nenumărate variante, unele fiind vegetariene, în timp ce altele includ carne de pasăre, carne de oaie sau chiar de porc.

Descriere

Profilele de Aromă și Textură

Mulligatawny Soup combină aromele picante și profund aromatice cu textura cremoasă a lentilelor și a altor legume. Aceasta include o varietate de condimente, precum turmeric, chimen, coriandru și piper negru, care îi oferă o notă distinctivă și o culoare atrăgătoare. Legumele cum ar fi morcovii, țelina și cartofii adaugă textura, în timp ce adăugarea de smântână sau lapte de cocos poate echilibra picănturile condimentelor.

Rețetă cu Lista de Cantități

Ingrediente Necessare

- 1 lingură de ulei vegetal
- 2 cepe mari, tocate
- 1 morcov mare, tăiat cuburi
- 1 tulpină de țelină, tăiată bucăți
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 lingură de ghimbir proaspăt, răzuit
- 2 lingurițe de pudră de curry
- 1 linguriță de turmeric
- 1/2 linguriță de piper negru, măcinat
- 500g piept de pui, tăiat cuburi (opțional)
- 150g de linte roșie
- 1 litru de supă de pui sau de legume
- 1 cartof mare, tăiat cuburi
- 1 măr verde, tăiat cuburi
- Sucul de la 1 lămâie
- 100 ml de smântână sau lapte de cocos
- Sare, după gust
- Coriandru proaspăt, pentru garnitură

Cum Alegem Ingredientele

Selectarea și Pregătirea Ingredientelor

Pentru a prepara o supă Mulligatawny excepțională, este crucial să selectați ingrediente de înaltă calitate. Ceapa trebuie să fie fermă și plină, fără pete sau mirosuri neplăcute. Morcovii trebuie să fie fermi și de culoare uniformă. Usturoiul și ghimbirul trebuie să fie proaspete, fără mucegai sau uscare excesivă. Pieptul de pui trebuie să fie proaspăt, cu un miros plăcut și fără mucus. Lentilele roșii ar trebui să fie curate și fără resturi. Acest aspect garantează nu doar o supă delicioasă dar și una sănătoasă.

Mod de Lucru

Pași de Urmărit pentru Prepararea Supei

Încălziți oala la foc mediu și adăugați uleiul vegetal. Când uleiul este încins, adăugați ceapa tocată, morcovul și țelina și gătiți până când legumele încep să se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți pentru un minut, până când aroma este eliberată. Introduceți pudra de curry, turmericul și piperul negru și gătiți pentru încă un minut. Dacă folosiți pui, adăugați-l acum și gătiți până devine auriu.

Adăugați lintea roșie, supa de pui sau legume și cartofii. Lăsați supa să fiarbă, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Adăugați mărul tocat și fierbeți încă 10 minute. Înainte de final, adăugați sucul de lămâie și smântâna sau laptele de cocos, amestecând bine. Potriviți de sare și fierbeți pentru încă câteva minute. Serviți fierbinte, garnisită cu coriandru proaspăt tocat.

Trucuri și Secrete

Sfaturi pentru o Supă Perfectă

Utilizarea unui bulion de calitate, fie că este de pui, fie că este vegetal, este esențială pentru a îmbogăți aroma supei. Un alt truc este să lăsați supa să stea câteva ore înainte de a o servi, pentru a permite aromelor să se integreze și să se dezvolte. De asemenea, ajustarea cantității de curry în funcție de preferințele pentru condimente poate face diferența dintre o supă bună și una extraordinară.

Tabel cu Valorile Nutriționale

Informații Nutriționale per Porție

Valorile nutriționale ale Mulligatawny Soup pot varia în funcție de ingredientele folosite și de cantitățile acestora. În general, o porție de supă poate conține aproximativ 250-300 de calorii, având un conținut moderat de grăsimi (datorită uleiului vegetal și smântânii sau lapte de cocos) și un conținut ridicat de proteine, dacă includeți piept de pui. De asemenea, este bogată în fibre datorită lentilelor și legumelor utilizate, și oferă o serie de vitamine și minerale esențiale, inclusiv vitamina A, C și fier.