Khao Soi – Thailand

Introducere

Ce este Khao Soi?

Khao Soi este un supă tradițională din nordul Thailandei, cu influențe din bucătăria birmaneză. Este cunoscută pentru combinarea savuroasă a aromelor picante și cremoase a laptelui de cocos. Baza acestei supe este făcută din pui, tăieței de orez și un mix complex de condimente, inclusiv curry și turmeric. Khao Soi este adesea garnisită cu tăieței prăjiți pentru un plus de textură și servește ca un fel de mâncare reconfortant pentru locuitorii și vizitatorii regiunii.

Descriere

Originea și popularitatea

Khao Soi își are rădăcinile în regiunea Chiang Mai a Thailandei și este adesea asociată cu ospitalitatea și căldura localnicilor de acolo. Rețeta a fost probabil adusă de către musulmanii care au călătorit între Myanmar și Chiang Mai peste munți, iar loopiturile ulterioare au adaptat-o la gustul local. Popularitatea acestui fel de mâncare s-a extins rapid datorită profilului său unic de aromă și a versatilității sale în pregătire.

Rețetă cu listă de cantități

Ingrediente necesare

• Pasta de curry roșu - 2 linguri
• Ulei de gătit - 2 linguri
• Lapte de cocos - 400 ml
• Piept de pui - 500 g, tăiat în bucăți mici
• Tăieței de orez - 200 g
• Bulion de pui - 500 ml
• Șalotă - 2 bucăți, tocate
• Usturoi - 4 căței, mărunțiți
• Rădăcină de galangal sau ghimbir - 3 cm, tocată
• Turmeric măcinat - 1 linguriță
• Ardei iute - 2 bucăți, conform preferințelor de picant
• Coriandru proaspăt - 3 linguri, tocat
• Suc de lămâie - din 1 lămâie
• Sos de pește - 2 linguri
• Zahăr brun - 1 lingură
• Tăieței prăjiți - pentru garnitură
• Ceapă verde și murături - pentru garnitură

Cum alegem ingredientele

Pentru a prepara un Khao Soi autentic, este esențial să alegeți ingrediente proaspete și de înaltă calitate. Pasta de curry roșu trebuie să aibă un echilibru perfect între picant și aromat, iar laptele de cocos trebuie să fie bogat și cremos, de preferință cu un conținut ridicat de grăsime pentru a adăuga consistența necesară supei. Pieptul de pui trebuie să fie proaspăt, pentru a asigura o textură fragedă a cărnii. De asemenea, alegeti tăiețeii de orez de bună calitate pentru a evita sfărâmarea lor în timpul gătirii.

Mod de lucru

Pentru a pregăti Khao Soi, începeți prin a încălzi uleiul într-o oală mare și săriți pasta de curry pentru a-i elibera aromele. Adăugați șalotă, usturoiul, galangalul și puiul, gătindu-le până când carnea este aproape făcută. Turnați laptele de cocos și bulionul de pui, aducându-le la fierbere. Încorporați turmericul, ardeii iuți, sucul de lămâie, sosul de pește și zahărul brun, lăsând supa să fiarbă la foc mic pentru a-i permite să se îngroașe și să se omogenizeze bine. Servești khao soi fierbinte, cu tăieței de orez încorporați, iar deasupra se adaugă tăiețeii prăjiți, ceapa verde și murăturile.

Trucuri și secrete

Pentru a obține un gust cât mai aproape de cel original, este recomandat să folosiți o pasta de curry făcută în casă sau una de calitate superioară achiziționată din magazinele de specialitate. Prăjirea pastei de curry în ulei înainte de a adăuga celelalte ingrediente ajută la intensificarea și eliberarea aromelor complexe. De asemenea, folosirea unui amestec de lapte de cocos gros și subțire poate ajuta la echilibrarea supa, făcând-o să fie cremoasă, dar nu excesiv de grea. Garniturile, cum ar fi ceapa verde tăiată fin și tăiețeii prăjiți, adaugă textură și complexitate fiecărei înghițituri.

Tabel cu valori nutriționale

Analiza nutrițională per porție

Valoarea nutrițională a Khao Soi variază în funcție de ingredientele folosite și de metodele de preparare. Cu toate acestea, este în general bogată în proteine și carbohidrați, oferind energia necesară pentru o zi plină. Fiind un fel de mâncare bogat în grăsimi, este ideal să fie consumat în mod moderat, în combinație cu alte alimente echilibrate nutrițional.