Ciorbă de fasole cu afumătură

Introducere

Ciorba de fasole cu afumătură este un preparat tradițional românesc, plin de arome și istorii, care aduce aminte de mesele calde și bogate din copilărie. Ciorba, cu originile sale în bucătăria rustică, este un exemplu perfect de mâncare reconfortantă care a trecut testul timpului datorită simplității sale și a echilibrului deosebit de gusturi. Această rețetă este apreciată în mod special în sezonul rece, când aromele afumate și ingredientele consistente sunt cele mai îmbietoare. Dar nu este doar un preparat delicios, ci și o experiență culturală și familială, care aduce împreună sărbătoarea de gust și tradiție românească la fiecare masă.

Descriere

Ciorba de fasole cu afumătură combină leguminoasele bogate în proteine și fibra, cu carne afumată ce adaugă un strat de savoare deosebit preparatului. Fasolea, ca ingredient de bază, este versatilă și nutritivă, fiind o sursă esențială de energie. Afumătura, fie că este vorba de costiță, ciolan sau cârnați, contribuie cu un gust intens și profund, transformând ciorba într-un deliciu greu de uitat. Pe lângă ingredientele de bază, această ciorbă include și legume proaspete precum ceapa, morcovul și țelina, care adaugă prospețime și complexitate supei. Savurată de generații, această mâncare poartă cu ea nu doar gusturi, ci și povești și tradiții.

Rețeta

Pentru a pregăti o porție generoasă de ciorbă de fasole cu afumătură, este important să avem la îndemână toate ingredientele necesare. Iată lista de cantități:

• 500g de fasole boabe uscată
• 500g de carne afumată (costiță sau ciolan)
• 2 cepe mari
• 2 morcovi medii
• 1 ardei gras roșu
• 1 păstârnac
• ½ țelină medie
• 4 linguri de bulion sau 2 linguri de pastă de tomate
• 50ml de ulei
• 2 foi de dafin
• 1 legătură de leuștean proaspăt
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 3 căței de usturoi
• Sare și piper după gust
• 1 litru de apă sau supă de legume

Cum alegem ingredientele

Alegerea ingredientelor potrivite este esențială pentru pregătirea unei ciorbe de fasole cu afumătură de succes. Fasolea boabe este un element crucial; este ideal să utilizăm fasole albă sau pestriță care să aibă boabele integrale și să nu fie sparte. Atunci când cumpărați fasole, asigurați-vă că boabele sunt uscate, fără urme de mucegai sau insecte. Carnea afumată este un alt ingredient cheie, iar aici puteți opta pentru ciolan afumat, costiță sau chiar cârnați afumați de bună calitate. Este important ca această carne să fie bine afumată, dar nu uscată.

În ceea ce privește legumele, acestea trebuie să fie cât mai proaspete. Ceapa, morcovii, țelina și ardeiul gras vor aduce un plus de savoare și culoare ciorbei, de aceea este recomandat să alegeți legume ferme, fără pete sau coji moi. Leușteanul proaspăt aduce aroma sa distinctă, pătrunzătoare, care completează perfect restul ingredientelor. Dacă nu aveți acces la leuștean proaspăt, puteți folosi varianta uscată, dar aroma nu va fi la fel de intensă. Cimbrul și usturoiul vor adăuga și ele un strat suplimentar de savoare.

Mod de lucru

Pregătirea ciorbei de fasole cu afumătură începe cu înmuierea fasolei boabe. Aceasta trebuie pusă în apă rece cu cel puțin 12 ore înainte de preparare, pentru a scădea timpul de gătire și a îmbunătăți digestibilitatea. După acest proces, se scurg boabele și se clătesc bine sub jet de apă rece. Într-o oală mare, se pune fasolea la fiert împreună cu două foi de dafin și puțin cimbru. După ce atinge punctul de fierbere, se aruncă prima apă, care poate fi amară, și se adaugă apă proaspătă.

Între timp, se taie legumele: ceapa, morcovii, țelina și ardeiul se curăță și se toacă mărunt. Într-o tigaie, se încinge uleiul și se călește ceapa până devine translucida, apoi se adaugă celelalte legume. După ce legumele devin ușor moi, se adaugă bulionul și usturoiul zdrobit, amestecându-se bine. În oala cu fasole se adaugă amestecul de legume sotate și carnea afumată, continuând să fiarbă până când fasolea este complet fiartă și carnea fragedă.

Se condimentează ciorba cu sare și piper după gust, având grijă de cantitatea de sare, deoarece carnea afumată poate fi deja sărată. La final, se adaugă leușteanul tocat și se mai lasă la infuzat câteva minute, înainte de a opri focul. Este de obicei recomandat să lăsați ciorba să se "odihnească" câteva ore înainte de servire, pentru ca toate aromele să se intre pătrundă bine.

Trucuri și secrete

Pentru o ciorbă de fasole cu afumătură perfectă, există câteva trucuri care pot face diferența între bun și extraordinar. În primul rând, secretul unei ciorbe gustoase constă în alegerea unei afumături de calitate. Afumătura poate varia de la bacon până la ciolan sau costiță, dar aroma afumată trebuie să fie predominantă pentru a completa gustul fasolei.

Un alt truc este folosirea smântânii sau a iaurtului la servire, pentru a adăuga un element răcoritor și cremos ciorbei fierbinți. Adăugarea unui strop de oțet sau zeamă de lămâie chiar înainte de servire poate intensifica aromele, oferind o notă de prospețime și tăietură.

Folosirea leușteanului proaspăt aduce un plus de aromă și o culoare verde vibrantă ciorbei. Dacă preferați o ciorbă mai densă, puteți pasa o parte din fasole înainte de a adăuga legumele sotate și afumătura. Acest lucru va adăuga consistență farfuriei fără a schimba semnificativ gustul.

Ultimul dintre secrete este timpul de odihnă; lăsați ciorba să se "odihnească" cel puțin o oră după ce este gata, astfel aromele devin mai bine definite și mâncarea mai gustoasă. Uneori, aceste preparate sunt chiar mai bune a doua zi, când toate ingredientele au avut timp să combine aromele lor distincte într-un amestec armonios.

Tabel cu valori nutriționale