Ossobuco de vită

Ossobuco de vită

Ossobuco de vită este un preparat tradițional italian, ce provine din regiunea Lombardia. Este un fel de mâncare gustos, cu o aromă inconfundabilă, bazat pe gătirea lentă a pulpei de vită, împreună cu legume și condimente. Acest preparat se bucură de o popularitate deosebită datorită texturii suculente și bogate și a sosului cremos, care completează perfect cărnurile fragede. În plus, osso buco se servește adesea cu gremolata, o compoziție din lămâie, usturoi și pătrunjel, care adaugă un plus de prospețime.

Lista de ingrediente

• 1 kg pulpă de vită (cu os, tăiată în felii de aproximativ 4-5 cm)
• 2 linguri ulei de măsline
• 2 morcovi mari (tăiați cubulețe)
• 1 țelină (tăiată cubulețe)
• 1 ceapă mare (tăiată fin)
• 3 căței de usturoi (tocat fin)
• 400 g roșii în conserva (tocate)
• 200 ml vin alb (sec)
• 500 ml supă de carne
• 2 frunze de dafin
• 1 ramură de rozmarin proaspăt
• 1 linguriță fulgi de chili (opțional)
• 2 linguri de făină (pentru tăvălit carnea)
• sare și piper după gust
• pentru gremolata: 1 lămâie (sucul și coaja rasă), 1 buchet de pătrunjel proaspăt (tocat), 1 cățel de usturoi (tocat fin)

Mod de lucru

Prepararea cărnii: Înainte de a începe gătirea, carnea trebuie să fie uscată cu un prosop de hârtie și tăvălită în făină, ce va ajuta la formarea unei cruste delicioase. Într-o tigaie mare, se încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Se adaugă feliile de carne și se rumenesc pe fiecare parte pentru 4-5 minute, până când devin aurii. Se scot din tigaie și se pun deoparte.

Prepararea legumelor: În aceeași tigaie, se adaugă morcovii, țelina și ceapa. Se sotează legumele timp de 5-7 minute, până devin moi și căpătă o culoare aurie. Se adaugă usturoiul și se mai gătește timp de un minut, amestecând constant pentru a nu se arde.

Adăugarea ingredientelor lichide: Se toarnă vinul alb în tigaie, lăsându-l să fiarbă câteva minute pentru a se evapora alcoolul. Apoi, se adaugă roșiile tocate, supa de carne, frunzele de dafin, ramura de rozmarin și fulgii de chili. Se amestecă bine pentru a combina toate ingredientele.

Curățarea oalei: Oala mare (de preferat o oală de fontă cu capac sau o cratiță) se umple cu amestecul de legume și sos. Se adaugă feliile de carne căprăjite înapoi în oală, având grijă să fie acoperite aproape complet cu sosul. Se adaugă sare și piper după gust.

Gătirea lentă: Se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 2-3 ore, până când carnea devine foarte fragedă și se desface ușor cu furculița. Este important să verificați din când în când și să adăugați apă sau supă, dacă este necesar, pentru a menține o consistență umedă a sosului.

Pregătirea gremolatei: În timp ce ossobuco se gătește, se prepară gremolata. Într-un bol mic, se amestecă sucul și coaja rasă de lămâie, pătrunjelul tocat și usturoiul tocat. Aceasta va fi folosită pentru decorarea și aromatizarea preparatului la servire.

Mod de servire

Ossobuco de vită se servește cald, ideal cu o porție de piure de cartofi, orez sau polenta. Este important ca sosul bogat, plin de aromă, să fie turnat deasupra feliilor de carne. Fiecare porție de ossobuco se presară generos cu gremolata preparată anterior, care va adăuga o notă proaspătă și vibrantă preparatului. Se poate însoți de un pahar de vin roșu sau alb, în funcție de preferințe.

Trucuri

• Carne de vită: Alegeți o carne de vită de calitate superioară, cu un conținut adecvat de grăsime, pentru a obține o textură fragedă.
• Gătirea lentă: Ossobuco obține cel mai bun gust prin gătire lentă. O oală de fontă sau un slow cooker sunt ideale pentru acest tip de gătit.
• Marinarea: Dacă aveți timp, puteți marinata carnea în vin și ierburi vreme de 2-3 ore pentru a îmbunătăți aroma.
• Condimente: Experimentează cu diferite condimente, precum timian sau oregano, pentru a obține o aromă unică.
• Răcirea: Ossobuco este delicios și a doua zi, așa că îl puteți prepara cu o zi înainte și să-l reîncălziți la servire.

Alergeni

• Acest preparat conține carne de vită.
• Posibile alergeni: gluten (din făină, utilizată pentru tăvălit carne), usturoi (poate provoca reacții alergice la anumite persoane).
• Utilizarea vinului în preparat poate fi problematică pentru persoanele cu intoleranțe la alcool.

Disclaimer

Rețeta prezentată mai sus este destinată doar informării și nu trebuie luată ca un sfat medical sau nutrițional. Se recomandă consultarea unui specialist înainte de a face modificări semnificative în dietă, în special pentru persoanele cu alergii alimentare sau condiții medicale preexistente. Este important să verificați ingredientele și să adaptați rețeta în funcție de nevoile individuale de sănătate.