Spaghetti all'Amatriciana - Spaghetti cu sos de roșii, pancetta și pecorino

Introducere

Spaghetti all'Amatriciana este unul dintre cele mai cunoscute și apreciate feluri de mâncare din bucătăria italiană. Originar din micul orășel Amatrice, situat în Lazio, acesta a cucerit papilele gustative din întreaga lume datorită simplității și intensității aromelor sale. Caracterizat prin folosirea ingredientelor puternice precum pancetta afumată și brânza pecorino, sosul all'Amatriciana oferă o experiență gastronomică de neuitat. Acest preparat nu este doar delicios, ci și simplu de gătit, fiind ideal atât pentru un prânz rapid, cât și pentru o cină specială.

Descriere

Spaghetti all'Amatriciana este un preparat bogat în arome, în care dulceața roșiilor se combină armonios cu aroma intensă a pancettei afumate și sărată, totul fiind echilibrat de gustul puternic și ușor picant al brânzei pecorino romano. Textura sosului este una densă și aderentă la paste, iar culorile sunt vii, roșu aprins al roșiilor contrastând frumos cu alb-ul pastelor. În mod tradițional, pasta folosită sunt spaghetti, dar uneori, pentru o textură mai rustică, se pot utiliza și bucatini sau alte tipuri de paste lungi.

Rețetă cu lista de cantități

Ingrediente

• 400g spaghetti
• 250g pancetta, tăiată cubulețe
• 400g roșii în suc propriu, preferabil de tip San Marzano
• 100g pecorino romano, ras
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 ardei iute, tăiat fin (opțional)
• 4 linguri ulei de măsline extravirgin
• Sare și piper negru, după gust

Cum alegem ingredientele

În alegerea ingredientelor pentru Spaghetti all'Amatriciana, calitatea este esențială. Pancetta, preferabil afumată, trebuie să fie de bună calitate, cu un echilibru între carne și grăsime care să garanteze aroma îmbietoare specifică acestui fel de mâncare. Roșiile trebuie să fie suculente și aromate, varietatea San Marzano fiind cea mai recomandată datorită dulceții și texturii sale care se pretează bine la sosuri. Pecorino romano este ideal să fie proaspăt și să fie ras în momentul preparării pentru a păstra întreaga sa aromă. Uleiul de măsline trebuie să fie extravirgin pentru a adăuga un plus de gust și finețe sosului final.

Mod de lucru

Pentru a începe, puneți o oală largă cu apă sărată la fiert pentru paste. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și adăugați pancetta tăiată cubulețe. Sotați până când devine crocantă și capătă o culoare aurie. Adăugați usturoiul zdrobit și ardeiul iute, lăsându-le să se gătească pentru câteva minute până când aromelor își fac simțită prezența. Introduceți roșiile în sos, zdrobindu-le ușor cu o lingură de lemn pentru a elibera suc și aromă. Sărați și piperiți după gust, apoi lăsați sosul să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 20 de minute, până când se îngroașă.

Trucuri și secrete

Unul dintre secretele unui autentic Spaghetti all'Amatriciana este să folosiți pancetta afumată, care va da o notă distinctivă întregului preparat. Un alt truc este să radeți pecorino romano chiar înainte de servire pentru a-și păstra aroma intensă. De asemenea, este important să nu supra-gătiți pasta; spaghetti trebuie să fie "al dente", adică să fie gata dar să aibă o mică rezistență la mușcătură, pentru a se combina perfect cu sosul. Nu uitați să rezervați puțină apă din fierberea pastelor pentru a dilua sosul dacă este necesar.

Tabel cu valori nutriționale

Mod de servire

Spaghetti all'Amatriciana se servește fierbinte, imediat după preparare. Pasta este amestecată bine cu sosul, asigurându-vă că fiecare porție este uniform acoperită cu sosul de roșii și pancetta. La servire, presărați generos cu pecorino romano ras proaspăt. Acest fel de mâncare poate fi acompaniat de un pahar de vin roșu, corpolent, care complementează perfect intensitatea și savoarea preparatului. Pentru un plus de culoare și prospețime, puteți adăuga câteva frunze de busuioc sau oregano proaspăt peste paste chiar înainte de a servi.