Samosa cu cartofi și mazăre

Introducere

Samosa este un delicios aperitiv popular în India și alte regiuni din Asia de Sud. Cu o coajă crocantă și un interior savuros, aceste plăcințele sunt iubite pentru simplitatea și aromele lor bogate. În acest articol, vom explora metoda de preparare a samoselor cu cartofi și mazăre, un sortiment vegetarian delicios care poate fi savurat în orice ocazie. Vom trece prin fiecare etapă a procesului, de la alegerea ingredientelor până la secretele preparării, și vom descoperi ce valori nutriționale ne oferă aceste delicii.

Descriere

Samosa cu cartofi și mazăre este o varianta vegetariana apreciată pentru contrastul dintre coaja sa crocantă și umplutura moale și aromată. Aceste plăcințele sunt umplute cu cartofi fierbinți, mazăre dulce și o combinație de condimente care adaugă profunzime și savoare fiecărui mușcătură. Tradițional prăjite în ulei, samosele își mențin savoarea chiar și atunci când sunt coapte la cuptor, oferind o opțiune mai sănătoasă. Originea acestor delicii datează de secole, fiind un preparat tradițional care variază ușor de la o regiune la alta, dar păstrându-și esența delicioasă.

Rețetă cu lista de cantități

Ingrediente pentru aluat:
- 250g făină albă
- 60ml ulei
- 120ml apă
- 1 linguriță de sare
Ingrediente pentru umplutură:
- 500g cartofi fierți și zdrobiți
- 100g mazăre congelată
- 1 ceapă tocata mărunt
- 2 lingurițe de ulei
- 1 linguriță de semințe de chimen
- 1 linguriță de ghimbir ras
- 1 linguriță pudră de coriandru
- 1 linguriță turmeric
- 1 linguriță de garam masala
- Sare după gust
- 1 linguriță de suc de lămâie
- Frunze proaspete de coriandru tocat, pentru decor

Cum alegem ingredientele

Pentru a obține samose delicioase, este esențial să alegem ingredientele cu atenție. Făina ar trebui să fie de bună calitate, de preferință făină albă premium, pentru a asigura o textură crocantă a aluatului. În ceea ce privește cartofii, este recomandat să folosiți soiuri cu un conținut ridicat de amidon, precum cartofii roșii sau galbeni, care se zdrobesc ușor și absorb bine condimentele. Mazărea congelată este adesea preferată pentru că își păstrează prospețimea și nu necesită curățare. În plus, asigurați-vă că alegeți condimente proaspete pentru a oferi umpluturii un gust autentic și intens.

Mod de lucru

Prepararea aluatului

Combinați făina și sarea într-un bol mare. Turnați uleiul și frecați-l în făină până când amestecul capătă o consistență granuloasă. Adăugați treptat apa, amestecând continuu, până când aluatul devine neted și elastic. Acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute. Această perioadă de odihnă permite elastinei din făină să se relaxeze, facilitând ulterior întinderea aluatului.

Prepararea umpluturii

Într-o tigaie încinsă, adăugați uleiul și semințele de chimen. Odată ce încep să sfârâie, adăugați ceapa și gătiți-o până devine aurie. Adăugați ghimbirul ras și condimentele pudrate, amestecând continuu pentru a evita arderea lor. Încorporează cartofii zdrobiți și mazărea, amestecând bine pentru a combina aromele. Lăsați umplutura să se gătească la foc mic timp de 5-7 minute. La final, adăugați sucul de lămâie și frunzele de coriandru, apoi lăsați să se răcească înainte de folosire.

Asamblarea samoselor

Împărțiți aluatul odihnit în bile mici și întindeți-le pe o suprafață presărată cu făină, formând cercuri subțiri. Tăiați fiecare cerc în jumătate pentru a crea două semicercuri. Pliați fiecare semicerc într-o formă de con, sigilând marginile cu apă. Umpleți conul cu umplutură și sigilați partea superioară, apăsând bine marginile. Repetați procesul până când toate ingredientele sunt gata pentru prăjire.

Gătirea samoselor

Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul până la 180°C. Prăjiți samosele în tranșe mici, pentru a nu aglomera tigaia, și întoarceți-le des pentru a obține o culoare aurie uniformă. Scoateți-le pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei. Dacă preferați o versiune mai sănătoasă, puteți coace samosele într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de 25-30 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului de coacere.

Trucuri și secrete

Unul dintre secretele pentru a obține o samosa crocantă și delicioasă constă în temperatură constantă a uleiului la prăjit. Dacă temperatura este prea scăzută, aluatul va absorbi prea mult ulei, iar dacă este prea ridicată, exteriorul se va arde înainte ca interiorul să fie gătit. Este important să testați temperatura cu o bucată mică de aluat; dacă urcă rapid la suprafață cu bule, uleiul este gata. De asemenea, lăsați aluatul să se odihnească suficient pentru a asigura o elasticitate optimă. În plus, pentru a intensifica aroma umpluturii, încercați să adăugați câteva frunze de mentă sau puțină pudră de amchur (mango uscat). Amintiti-va că echilibrul de condimente este esențial, deci ajustați-le după gustul personal.

Tabel cu valori nutriționale

Aici sunt valorile nutriționale estimate pentru o samosa medie, prăjită:

• Calorii: 150 kcal
• Proteine: 3g
• Grăsimi: 7g
• Carbohidrați: 18g
• Fibre: 2g
• Vitamina C: 6% din Doza Zilnică Recomandată (DZR)
• Fier: 5% din DZR

Informațiile nutriționale pot varia în funcție de dimensiunea exactă a porției și de tipul de ulei utilizat.