Kibbeh este un preparat tradițional din bucătăria levantină, iar rețeta sa de bază constă în carne tocată, bulgur și condimente. Varianta pe care o descrii tu se numește Kibbeh Nayyeh și este preparată cu bulgur crud și carne tocată crudă, însă eu îți voi oferi o variantă de Kibbeh în care carnea este gătită.

Ingrediente:

• 500 g carne tocată de vită
• 2 cepe mari, tăiate mărunt
• 1 cană de bulgur fin
• 1 cană de apă
• 1/2 cană de muguri de pin
• 1/2 cană de ulei de măsline
• 2 lingurițe de sare
• 1 linguriță de piper negru măcinat
• 1 linguriță de scorțișoară măcinată
• 1/2 linguriță de nucșoară măcinată

Mod de preparare:

1. Într-un bol mare, amestecă carnea tocată, ceapa, sare, piper, scorțișoară și nucșoară. Amestecă bine și lasă la frigider timp de cel puțin o oră.

2. Într-un alt bol, pune bulgurul și toarnă apa peste el. Lasă-l să se înmoaie timp de 15-20 de minute.

3. Într-o tigaie, prăjește mugurii de pin în ulei de măsline până când devin aurii. Scoate-i din tigaie și pune-i pe un șervețel de hârtie pentru a se scurge de ulei.

4. Amestecă bulgurul înmuiat cu carnea tocată și restul ingredientelor, framântă bine, până când toate ingredientele sunt bine combinate.

5. Umeziți-vă mâinile cu puțină apă, luați o mână de aluat kibbeh (aproximativ 2 linguri sau cam așa ceva) și formați într-o oarecare formă un disc oval în palma unei mâini..

6. Incinge o tigaie cu ulei de măsline.

7. Prăjiți kibbeh-ul în uleiul încins, în reprize, cu grijă să nu le înghesuiți, până când cojile de kibbeh sunt maronii (cam 5 minute și ceva).

8. Cu o lingură cu fantă sau clești, scoateți cu grijă kibbeh-ul și puneți-le pe o tavă tapetată cu prosop de hârtie pentru a se scurge. .

9. Asezati Kibbeh-ul pe o tavă mare de copt. 

10. Coace Kibbeh în cuptor timp de 30-40 de minute, până când devine auriu și crocant pe deasupra.

11. Servește Kibbeh cald, alături de salată verde și sos de iaurt.

Kibbeh este un preparat tradițional din bucătăria levantină și are o serie de condimente specifice care îi conferă aroma și gustul caracteristic. Printre condimentele folosite în mod tradițional în rețetele de Kibbeh se numără:

• Scortisoara: acest condiment aromat și dulce este folosit pentru a adăuga un gust cald și dulceag preparatului Kibbeh.

• Nucșoara: acest condiment are un gust dulce și ușor amărui și este adesea folosit în preparatele de carne pentru a-i conferi o aromă bogată și complexă.

• Praf de ardei: un alt condiment folosit în mod obișnuit în rețetele de Kibbeh este praful de ardei. Acesta poate fi iute sau dulce, în funcție de preferințele culinare și se adaugă în cantități mici pentru a nu acoperi gustul celorlalte ingrediente.

• Coriandru: frunzele și semințele de coriandru sunt frecvent utilizate în bucătăria levantină pentru a adăuga un gust proaspăt și ușor citric preparatelor culinare.

• Cimbru: acest condiment aromat este frecvent utilizat în rețetele de Kibbeh pentru a adăuga un gust dulce și ușor amărui.

• Menta: frunzele proaspete de mentă sunt folosite în mod obișnuit în bucătăria levantină pentru a adăuga o notă proaspătă și aromatică preparatelor culinare.

În general, combinația de condimente utilizată în rețetele de Kibbeh poate varia în funcție de preferințele culinare și de regiunea geografică în care se prepară acest preparat tradițional.

Există o varietate de băuturi asociate cu bucătăria levantină, inclusiv cu preparatul tradițional Kibbeh. Iată câteva dintre cele mai populare băuturi:

• Ayran: este o băutură răcoritoare și revigorantă, foarte populară în întreaga regiune levantină. Este făcută din iaurt, apă și sare și poate fi servită cu Kibbeh.

• Limonadă cu mentă: aceasta este o băutură foarte răcoritoare, potrivită pentru a fi servită cu mâncăruri picante, precum Kibbeh. Este făcută din apă, lămâie, zahăr și frunze proaspete de mentă.

• Vin: vinul este o băutură populară în întreaga regiune levantină și poate fi servit însoțind mâncarea, inclusiv Kibbeh. În regiunea Levantului se produc vinuri roșii și albe, dar și vinuri dulci sau seci, în funcție de preferințele culinare.

• Raki: aceasta este o băutură tradițională din Turcia și alte părți ale Levantului. Este un tip de țuică făcută din struguri, dar poate fi produs și din alte fructe, precum smochinele sau prunele. Este o băutură tare, cu o concentrație mare de alcool și este de obicei servită într-un pahar mic, alături de aperitive, inclusiv Kibbeh.

• Ceai: în întreaga regiune levantină, ceaiul este o băutură populară care se servește la orice moment al zilei și se poate servi alături de Kibbeh. Poate fi un ceai negru, verde sau un amestec de plante, precum menta sau mușețelul.

Acestea sunt doar câteva exemple de băuturi asociate cu Kibbeh și bucătăria levantină în general, însă în funcție de regiunea geografică și preferințele personale, pot exista și alte băuturi specifice.

Valoarea nutrițională a Kibbeh-ului poate varia în funcție de ingredientele utilizate în rețetă și de modul în care este preparat. În general, Kibbeh este un preparat bogat în proteine și carbohidrați și are o valoare nutrițională moderată în ceea ce privește grăsimile.

Iată o estimare a valorilor nutriționale ale unei porții de Kibbeh (aproximativ 100 de grame):

• Calorii: 210-250 kcal
• Proteine: 15-20 grame
• Grăsimi: 8-12 grame
• Carbohidrați: 20-25 grame
• Fibre: 2-3 grame

Este important să reținem că aceste valori sunt doar o estimare și pot varia în funcție de rețeta specifică pe care o folosim. De asemenea, în funcție de ingredientele utilizate și de porțiile consumate, valorile nutriționale ale Kibbeh-ului pot varia semnificativ.

În general, Kibbeh-ul este un preparat bogat în proteine și carbohidrați, dar poate fi destul de caloric în funcție de cantitatea de ulei folosită în timpul preparării. Pentru a reduce conținutul de grăsimi, puteți folosi o tigaie antiaderentă și puteți găti Kibbeh-ul la cuptor, în loc să-l prăjiți în ulei. De asemenea, puteți servi Kibbeh-ul alături de o salată de legume proaspete pentru a adăuga nutrienți și fibre în dietă.