Piftie de porc

Introducere

Piftia de porc este un preparat tradițional românesc, îndrăgit și savurat în special în perioada sărbătorilor de iarnă, dar nu numai. Această delicatesă, de obicei servită rece, este cunoscută și sub denumirea de "răcituri" și este preparată din carne de porc, oase, gelatina naturală provenită din colagenul din țesuturi, și diferite condimente. Piftia nu doar că este gustoasă, dar are și o textură unică, care o face perfectă pentru a fi servită ca aperitiv la mesele festive, alături de o băutură alcoolică sau un vin bun. În continuare, vom explora fiecare etapă a preparării acestui delicios fel de mâncare, oferind detalii despre ingrediente, pregătire și câteva secrete pentru a obține piftia perfectă.

Descriere

Piftia de porc se remarcă prin aroma sa inconfundabilă și prin aspectul său tranparent, care îi conferă un farmec aparte. Preparată cu ingrediente simple, dar selectate cu atenție, piftia are o consistență gelatinoasă și un gust savuros, datorită combinației de carne, condimente și legume. Aceasta este o rețetă care scoate în evidență priceperea bucătarilor tradiționali, dar poate fi ușor adaptată de oricine dorește să îi ofere o notă personală. În majoritatea rețetelor, simpla interesare a ingredientelor poate transforma un preparat obișnuit într-o adevărată delicatesă, perfectă pentru orice ocazie.

Lista ingredientelor cu cantități

• Carne de porc (spată și șold) - 1 kg
• Oase cu măduvă - 500 g
• Ceapă - 2 bucăți
• Morcov - 2 bucăți
• Țelină - 1 bucată medie
• Usturoi - 4 căței
• Pătrunjel (proaspăt) - 1 legătură
• Dafin - 2 foi
• Boabe de piper - 10-12 bucăți
• Apă - 4 litri (sau cât este necesar pentru a acoperi carnea)
• Sare - după gust
• Piper măcinat - după gust

Pregătirea și modul de lucru

Pasul 1: Pregătirea ingredientelor

Începe prin a spăla bine carnea de porc și oasele. Taie carnea în bucăți mai mici pentru a facilita gătirea uniformă. Oasele pot fi folosite întregi, dar dacă ai oase cu măduvă, asigură-te că sunt curate. Curăță legumele (ceapa, morcovul, țelina) și taie-le în bucăți mari; nu este nevoie să le tai mărunt, deoarece vor fi scoase la final.

Pasul 2: Fierberea ingredientelor

Într-o oală mare, adaugă carne, oase și legumele tăiate. Toarnă apa suficientă pentru a acoperi compoziția. Apoi, adaugă sare, piper, frunzele de dafin și boabele de piper. Aduceți la fierbere la foc mediu. Odată ce apa a început să fiarbă, scade flacăra și îndepărtează spuma care se formează la suprafață pentru a obține un lichid limpede.

Pasul 3: Găsirea timpului de fiert perfect

Piftia se fierbe pe foc mic timp de 3-4 ore. Este esențial să nu fierbi prea tare, pentru a permite ingredientelor să elibereze gelatina naturală. Verifică ocazional carnea; când aceasta este fragedă și se desprinde de pe os, este gata.

Pasul 4: Strecurați lichidul

După ce piftia a fiert, scoate cu grijă carnea și oasele din oală, folosind o spumieră sau o lingură cu găuri. Lichidul obținut va fi baza piftiei. Strecurați supa printr-un tifon sau o sită fină pentru a elimina legumele și impuritățile, obținând astfel un lichid limpede. Lasă să se răcească, apoi adaugă usturoiul zdrobit pentru un plus de aromă.

Pasul 5: Asamblarea piftiei

Pune bucățile de carne (tăiate în porții mai mici, dacă dorești) în forme sau caserole. După aceea, toarnă cu grijă lichidul strecurat peste carne, având grijă să se distribuie uniform. Dacă îți dorești, poți adăuga pătrunjel proaspăt tocat la final, pentru un aspect colorat și o aromă proaspătă. Acoperă formele cu folie de plastic și lasă-le la rece până se întăresc, ideal peste noapte.

Pasul 6: Servirea piftiei

Odată întărită, piftia poate fi dezvăluită cu grijă, fie tăiată în felii, fie scoasă din formă. Este recomandat să fie servită cu muștar sau hrean, pentru a intensifica aromele. Piftia poate fi păstrată la frigider timp de câteva zile, dar este cel mai bine să fie consumată proaspătă.

Mici trucuri și secrete

• Fierberea slabă: Gătirea la foc mic ajută la păstrarea gustului și a texturii delicate, previne formarea spumei și asigură un lichid clar.
• Oase cu măduvă: Utilizează oase cu măduvă pentru a obține o piftie mai bogată în gelatina naturală, ceea ce va asigura o consistență fermă la final.
• Usturoi proaspăt: Adaugă usturoiul apropiindu-te de finalul procesului de fierbere pentru a păstra aroma intensă.
• Forma perfectă: Folosește forme de silicon pentru a obține piftia ușor de scos. Acestea oferă un aspect estetic plăcut!
• Temperatura de răcire: Lasă piftia la frigider timp de cel puțin 6 ore, sau peste noapte, pentru a te asigura că se întărește corespunzător.

Valori nutriționale

Valoarea nutrițională a piftiei de porc variază în funcție de ingredientele utilizate și de cantitățile acestora. În general, piftia de porc este o sursă bună de proteine și colagen. Iată o estimare a valorilor nutriționale per 100 g de piftie:

• Calorii: 175 kcal
• Proteine: 20 g
• Grăsimi: 10 g
• Carbohidrați: 2 g
• Fibre: 0 g
• Sare: 1 g

Este important de menționat că piftia poate conține o cantitate ridicată de sodiu datorită adăugării de sare; prin urmare, persoanele cu probleme de sănătate legate de tensiunea arterială ar trebui să o consume cu moderație.

Disclaimer

Informațiile nutrionale prezentate sunt estimări și pot varia în funcție de ingredientele folosite și de metodele de gătire. Este întotdeauna recomandat să consultați un specialist în nutriție sau un medic înainte de a face modificări semnificative în dietă, mai ales dacă aveți alergii sau afecțiuni medicale preexistente. Consumul de piftie de porc ar trebui făcut cu moderație, în cadrul unei diete echilibrate.