Chiles Rellenos

Chiles Rellenos sunt un preparat tradițional mexican care constă în ardei umpluți cu brânză și carne, acoperiți cu aluat și prăjiți până devin aurii și crocanți. Aceasta este o rețetă mai complexă și necesită puțină pricepere culinară, dar rezultatul final este delicios. Iată o rețetă de bază pentru Chiles Rellenos:

Ingrediente:

Pentru umplutură:

• 4 ardei poblano mari (sau orice alt tip de ardei copt)
• 1 cană de brânză (cheddar, Monterey Jack sau Oaxaca, tăiată în fâșii)
• 1 cană de carne de porc gătită și mărunțită (opțional)
• 1/2 ceapă (tăiată mărunt)
• 2 căței de usturoi (zdrobiți sau tăiați mărunt)
• Sare și piper după gust

Pentru aluat:

• 4 ouă (albușurile separate de gălbenușuri)
• 1/2 cană de făină de grâu
• 1/2 linguriță de praf de copt
• Un praf de sare

Pentru sos:

• 2 căni de roșii tocate sau sos de roșii
• 1 ceapă (tăiată mărunt)
• 2 căței de usturoi (zdrobiți sau tăiați mărunt)
• 1 linguriță de chili pudră (sau după gust)
• Sare și piper după gust
• Ulei pentru prăjit

Instrucțiuni:

1. Coaceți ardeii poblano pe un grătar sau pe o plită fierbinte până când pielea devine încrețită și carbonizată. Așezați-i într-un sac de plastic sau într-o pungă de hârtie și închideți-o. Lăsați-i să stea timp de aproximativ 15 minute, apoi curățați pielea ardeilor sub un jet de apă rece. Faceți o incizie mică în fiecare ardei și scoateți semințele și nervurile.

2. Pregătiți umplutura: Într-o tigaie, căliți ceapa și usturoiul în puțin ulei până devin moi. Adăugați carnea gătită și mărunțită și condimentați cu sare și piper. Gătiți amestecul timp de câteva minute, apoi lăsați-l să se răcească.

3. Umpleți ardeii cu amestecul de carne și brânză, încercând să îi umpleți cât mai uniform.

4. Pregătiți aluatul: Într-un bol, bateți albușurile până când se formează vârfuri moi. Adăugați făina, praful de copt și un praf de sare și amestecați până la omogenizare.

5. Într-o tigaie adâncă, încălziți ulei suficient pentru a prăji ardeii. Alăturați albușurile bătute pentru a obține o pastă aerată.

6. Pasați fiecare ardei în aluatul de ou și așezați-l în uleiul încins. Prăjiți ardeii până când devin aurii și crocanți pe toate părțile.

7. Pregătiți sosul: Într-o altă tigaie, căliți ceapa și usturoiul în puțin ulei până devin moi. Adăugați roșiile tocate, chili pudra, sare și piper și gătiți sosul la foc mic până se îngroașă.

8. Servește Chiles Rellenos calzi, cu sos de roșii peste ei. Poate fi garnisit cu smântână acră și pătrunjel proaspăt.

Chiles Rellenos sunt un fel de mâncare savuros și consistență, care poate fi servit ca mâncare principală sau aperitiv în bucătăria mexicană.