Sarmale tradiționale în foi de varză

Descriere

Sarmalele tradiționale în foi de varză sunt un preparat emblematic al bucătăriei românești, adesea asociate cu sărbătorile, în special cu masa de Revelion. Aceste delicioase rulouri de carne și orez sunt gătite cu dragoste și atenție, devenind simbolul întâlnirilor familiale și al ospitalității românești. Fiecare regiune adaugă o notă personală rețetei, dar ingredientele de bază rămân aceleași, astfel creându-se o legătură profundă între generații. Aroma sa fortifiantă și gustul inconfundabil fac ca sarmalele să fie un fel de mâncare iubit de toată lumea.

Rețeta cu cantități

Ingrediente pentru 6 porții

• 1 varză murată mare (sau 1 varză proaspătă, fiartă)
• 500g carne de porc tocată
• 250g carne de vită tocată
• 100g orez
• 1 ceapă mare, tocată fin
• 2-3 linguri pastă de tomate
• 1 ou
• 1 legătură mărar proaspăt, tocat
• 1 legătură pătrunjel proaspăt, tocat
• 1 linguriță boabe de piper
• 2 frunze de dafin
• ulei pentru călit
• sare și piper, după gust

Mod de lucru

1. Prepararea umpluturii: Într-o tigaie, se încălzește puțin ulei și se adaugă ceapa tocată. Se călește la foc mic până devine sticloasă. Se adaugă orezul și se amestecă bine, lăsându-l câteva minute să se călească împreună cu ceapa.
2. După ce orezul a devenit translucid, se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Într-un bol mare, se combină carnea tocată de porc și vită, orezul călit, oul bătut, 2 linguri de pastă de tomate, mărarul și pătrunjelul tocate, sare și piper după gust.
3. Umplerea foilor de varză: Se ia o foaie de varză și se pune o lingură din amestecul de umplutură pe un capăt. Se îndoaie lateralele foii peste umplutură și se rulează. Se repetă procesul până când umplutura este epuizată.
4. Prepararea sarmalelor: Într-o oală mare, se așează câteva frunze de varză la fund, apoi se așază sarmalele una lângă alta. Se întrebuințează toate sarmalele până se termină, așezând frunzele de varză între ele, împreună cu boabele de piper și frunzele de dafin. Peste sarmale se adaugă restul de pastă de tomate amestecată cu puțină apă.
5. Se adaugă apă cât să acopere sarmalele și se pune capacul. Se fierb la foc mic timp de 2-3 ore, verificând periodic și completând cu apă, dacă este necesar.

Plating pentru masa de Revelion

Prezentarea sarmalelor la masa de Revelion poate transforma un simplu fel de mâncare într-o adevărată operă de artă. Se recomandă să se servească sarmalele pe un platou mare, aranjate în cerc sau în spirală pentru a crea un efect vizual plăcut. Alături de sarmale, se pot așeza și câteva felii de jumări de porc sau câteva căni cu smântână și ardei iute. Decorarea platoului cu frunze de pătrunjel proaspăt sau mărar va adăuga un plus de culoare și prospețime. Nu uitați să aveți la îndemână pâine proaspătă, pentru a completa experiența culinară.

Mici trucuri

• **Pentru un gust mai intens**, adăugați puțin afumătură (ciolan sau costiță) în timpul fierberii sarmalelor.
• **Dacă folosiți varză proaspătă**, fierbeți frunzele timp de câteva minute în apă cu sare pentru a le face mai moi și mai ușor de rulat.
• **Pentru o umplutură mai aromată**, încercați să adăugați puțin piper măcinat sau boia de ardei în amestecul de carne.
• **Lăsați sarmalele să stea** timp de câteva ore sau chiar peste noapte înainte de a le servi, pentru a permite aromelor să se îmbine.

Disclaimer

Rețeta de sarmale poate fi adaptată în funcție de preferințele personale sau de ingredientele disponibile. Moldovenii preferă, de multe ori, să adauge și ciuperci în umplutură, în timp ce în alte regiuni se folosesc diverse tipuri de carne, inclusiv curcan sau miel. Este important să respectați propriii alergeni alimentari și să consultați un specialist în nutriție dacă aveți orice îngrijorare legată de alimentele consumate.