Mușchiuleț de vită în crustă de piper

Descriere

Mușchiulețul de vită în crustă de piper este un preparat rafinat și seducător, perfect pentru a impresiona oaspeții de sărbători sau pentru a transforma o ocazie obișnuită într-un festin de neuitat. Această rețetă combină suculența cărnii de vită cu aromele intense ale piperului, creând o crustă crocantă care păstrează toate sucurile și aroma cărnii. Servit alături de garnituri delicioase și un sos bine ales, acest fel de mâncare va deveni cu siguranță vedeta mesei de Revelion.

Rețetă cu cantități

Ingrediente pentru 4 porții:

• 1 kg mușchiuleț de vită (preferabil parte din zona lombară sau a spatelui)
• 3 linguri piper negru boabe
• 2 linguri ulei de măsline
• 2 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1 linguriță sare de mare
• 1 linguriță rozmarin proaspăt tocat (sau ½ linguriță rozmarin uscat)
• 1 linguriță cimbru proaspăt tocat (sau ½ linguriță cimbru uscat)
• 50 ml vin roșu (opțional, pentru marinat)

Mod de lucru

Pregătirea mușchiulețului

1. Dacă este posibil, lăsați mușchiulețul de vită să ajungă la temperatura camerei înainte de gătire, cu aproximativ 30 de minute înainte de a începe prepararea.

2. Opțional, pentru o frăgezire suplimentară și o aromă mai profundă, mușchiulețul poate fi marinat în vin roșu, usturoi, sare, rozmarin și cimbru timp de 1-2 ore.

Prepararea crustei de piper

1. Într-o tigaie uscată, prăjiți boabele de piper negru la foc mediu timp de 2-3 minute, până când devin aromate. Apoi, lăsați-le să se răcească puțin și măcinați-le grosier cu un mojar sau un râșniță de condimente.

2. Într-un bol, combinați piperul măcinat cu sarea, usturoiul tocat, rozmarinul și cimbrul. Amestecați bine toate ingredientele pentru a obține o compoziție uniformă.

Gătirea mușchiulețului

1. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-înal, până când începe să fumege ușor. Așezați mușchiulețul în tigaie și prăjiți-l timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până când se formează o crustă aurie.

2. Îndepărtați mușchiulețul din tigaie și așezați-l pe un platou. Ungeți întreaga suprafață a cărnii cu amestecul de piper și condimente, asigurându-vă că acoperiți uniform. Apăsați ușor pentru a fixa crusta.

3. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Transferați mușchiulețul acoperit cu crusta de piper într-o tavă de copt și coaceți-l timp de 15-20 de minute pentru o gătire medie (în funcție de grosimea mușchiulețului și de preferințele de gătire). Folosiți un termometru de carne pentru a verifica temperatura internă: 50-55°C pentru rare, 60-65°C pentru medium, 70°C pentru well done.

Odihna mușchiulețului

1. Scoateți mușchiulețul din cuptor și acoperiți-l cu folie de aluminiu. Lăsați-l să se odihnească timp de 10-15 minute. Acest pas este esențial, deoarece permite sucurilor să se redistribuie, rezultând o carne mai suculentă la servire.

Prepararea garniturilor

1. O garnitură potrivită pentru mușchiulețul de vită poate include piure de cartofi cu unt și smântână, legume la grătar sau o salată de rucola cu parmezan. Prepararea piureului necesită următoarele ingrediente:

• 800 g cartofi
• 100 g unt
• 200 ml smântână
• Sare și piper după gust

2. Fierbeți cartofii în apă cu sare până devin moi, apoi scurgeți-i și pasați-i împreună cu untul și smântâna. Asezonați după gust.

Plating pentru masa de Revelion

1. Utilizați un platou elegant pentru a aranja mușchiulețul de vită. Tăiați-l în felii diacont cu un cuțit foarte ascuțit, pentru a păstra crusta intactă.

2. Așezați feliile de mușchiuleț pe un pat de piure de cartofi, iar lângă ele adăugați legume la grătar sau alte garnituri alese. Puteți completa farfuria cu frunze proaspete de rucola, stropite cu ulei de măsline de calitate și oțet balsamic.

3. Gătiți câteva roșii cherry la cuptor sau pe grătar pentru un strop de culoare și un gust dulce, care complementează cărnura mușchiulețului.

4. Pour un sos de vin roșu sau un sos de ciuperci deasupra cărnii pentru un plus de savoare. Puteți prepara sosul din sucurile rămase în tigaie după ce ați prăjit mușchiulețul, adăugând vin roșu și oferind voie să fiarbă la foc mic.

Mici trucuri

- Folosiți piper proaspăt măcinat pentru a obține o aromă mult mai intensă și mai complexă decât piperul măcinat din comerț.

- Asigurați-vă că mușchiulețul este bine uscat înainte de a-l prăji; acest lucru ajută la formarea unei cruste crocante.

- Evitați să învârtiți mușchiulețul în tigaie; lăsați-l să se prăjească bine pe o parte înainte de a-l întoarce, pentru a permite dezvoltarea unei cruste uniforme.

- Dacă doriți o aromă și mai bogată, înlocuiți o parte din uleiul de măsline cu unt la prăjire.

- Mușchiulețul poate fi gătit cu câteva minute mai puțin decât temperatura dorită, deoarece va continua să se gătească și după ce a fost scos din cuptor.

Disclaimer

Acest articol este destinat exclusiv pentru informare și nu constituie sfaturi medicale. Asigurați-vă că respectați toate normele de siguranță alimentară, igienă și gătit în timpul preparării alimentelor. Este important să verificați întotdeauna sursa cărnii și proveniența ingredientelor pentru a vă asigura că acestea sunt de cea mai bună calitate. În cazul în care aveți alergii alimentare sau alte condiții medicale, consultați un specialist înainte de a consuma orice preparat.